改革開放四十年，中國涌現了一批優質企業，其中不乏一批外資企業，麥當勞就是其中之一。自從1990年第一家麥當勞門店開業至今，麥當勞中國在28年的發展歷程里，享受了中國改革開放的紅利，同時也將西式餐飲管理經驗引入中國，并結合中國當地的發展情況，發展出一套適合中國的餐飲管理經驗，在改革的浪潮中推動了中國餐飲行業的發展。

麥當勞中國CEO張家茵向第一財經記者表示：“改革開放為麥當勞在中國的發展提供了重大機遇。目前，中國內地市場已經是麥當勞全球第三大市場，也是發展最快的市場之一。雖然麥當勞在進入之初是一家外資企業，但從一開始就明確了本土化的發展戰略。”

立足當下，血液里流淌著番茄醬的麥當勞人準備將中國內地麥當勞餐廳從2017年的2500家增加至2022年底的4500家。

借東風進入中國

深圳的東門老街，不僅聚集著休閑娛樂、美食快餐的諸多功能，還代表著一代人的記憶——中國的改革開放由此而起。這里有一座年輕的歷史建筑，那就是——中國第一家麥當勞餐廳“光華餐廳”。

1990年10月8日，中國內地第一家麥當勞餐廳——光華餐廳在深圳市羅湖區東門商業步行街盛大開幕。

為何選址在深圳？張家茵向記者表示：“當時深圳是中國的第一個經濟特區，經濟的發展帶動居民收入水平提高，品牌消費逐漸成為時尚，這為國際餐飲品牌的進駐提供了市場需求。此外，深圳靠近當時麥當勞的重要市場香港，方便我們引進香港的成熟經驗�！�

事實也證明了麥當勞這一選擇的明智性。當時顧客對麥當勞的熱情超出了預期，很多人都想做第一批顧客。店里的20臺收銀機每臺前面都排滿了人，連餐廳外都排起長龍。在開業的那個周末，深圳光華餐廳單店單天營業額達46萬元，創下了麥當勞全球的新紀錄。光華店的開業為麥當勞在中國的發展創造了成功的開局。當地政府也為麥當勞的入駐提供了扶持。據張家茵回憶，“深圳市政府對來當地投資的企業非常重視。當時的深圳市副市長特意出席了麥當勞在內地的第一家餐廳光華餐廳的開業儀式。從那時起，麥當勞在當地的發展一直獲得政府的大力支持。”

血液里流淌著的“番茄醬”

在麥當勞的管理理念中，餐廳是一切管理決策的基礎。

1995年10月，羅偉以見習經理身份加入麥當勞上海市場，如今已是麥當勞上海市場高級總經理的他依舊對剛入職麥當勞的經歷念念不忘�！皠傇诓蛷d上班的時候拖地板要‘8’字形，沖廁所也要講究技巧�！绷_偉表示，“雖然工作很辛苦，但在這些看似簡單的‘重復’勞動中，切身領悟到了‘背后其實非常不簡單’的麥當勞經營哲學。”

跟羅偉一樣，很多麥當勞的員工喜歡用血液里流淌著番茄醬來形容自己，這背后透露著麥當勞員工扎根基層并與門店有著密不可分的關系。其實，很多像羅偉這樣的市場管理人員都是從最基層做起，直到今天，這些管理人員也會定期去餐廳的一線崗位工作幾天。

在羅偉看來，麥當勞的每一個決策，其基礎都是來自于餐廳，不管是在營銷方面決定，還是業務方面的調整等都離不開餐廳。直至今日，麥當勞中國的門店管理也在餐飲行業處于領先并在不斷改進升級中。羅偉表示，麥當勞中國發布了未來餐廳計劃，麥當勞的未來餐廳是結合數字化軟硬件、個性化產品以及人性化服務的全新用餐體驗，包括自助點餐機、雙點式柜臺、電子餐牌、送餐到桌等服務。截至目前，上海約97%的餐廳都是“未來餐廳”。另上海市場也會在未來幾年，加速開店，填補空白商圈。

擁有超過60年歷史的餐飲巨頭麥當勞，在不同領域被譽為“中國餐飲業先鋒”。緊跟改革開放的變化，麥當勞將餐飲服務理念、供應鏈管理、人才培養體系帶到中國，實現業務高速發展，也積極影響和改變了中國餐飲行業。

規劃新增2000家門店

對麥當勞這樣的外資品牌而言，改革開放不僅僅是要將這些品牌引入中國，更在于讓這些品牌更好融入中國，本土化發展。

一直以來，麥當勞以系統化管理著稱，具體體現在產品研發、供應鏈、培訓管理等方方面面，但在全球高度統一的系統中，麥當勞又扎根本土進行本土化發展。

張家茵表示，除了產品、供應鏈本土化之外，本土人才培養也是麥當勞加速融入中國的突出表現。目前麥當勞在上海擁有全球第七所麥當勞漢堡大學，截至2017年底，為近15000位員工提供營運管理和領導力培訓，為麥當勞中國培養大批本土管理精英。漢堡大學的課程也可以與南京大學等知名高校的管理課程學分互換。麥當勞中國還在全國設有10個學習訓練中心，為各地員工提供培訓。

2017年，麥當勞中國引入中信股份、中信資本以及凱雷投資集團。重組后，中信股份和中信資本對麥當勞中國控股52%，凱雷和麥當勞分別持股28%和20%。至此，麥當勞中國也成了一家中國公司控股的企業。在隨后新麥當勞中國公布的對中國內地“愿景2022”加速發展計劃中，預計到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2017年的2500家增加至4500家，開設新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家；屆時，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。

對于加速布局三四線城市的原因，張家茵認為，隨著中國城市化的不斷推進、中產階層的持續擴大以及家庭可支配收入的增加，國內消費領域增長迅速，中國居民在休閑和餐飲方面的消費將持續增加，而三四線城市的市場潛力尤為巨大。此外，引入中方股東后，為麥當勞中國進一步擴張提供了大量資源。

不可否認，麥當勞是中國改革開放的獲益者，回顧改革開放這些年的發展，張家茵坦言，改革開放為麥當勞等企業提供了巨大發展空間，在不斷提升中國消費者消費能力的同時，也給麥當勞帶來越來越多的消費人群；改革開放還讓中國商業環境不斷成熟，餐飲的市場準入門檻在提高，公平競爭成為主流，成為市場化程度最高的行業之一。

（來源：第一財經 何天驕）