聯商網消息：過去一周（12.31-1.6），2019年新年首周，餐飲市場不太平，老娘舅餐飲因涉嫌嚴重違法宣傳被立案調查，海底撈武漢一門店在營時間播不雅視頻引嘩然，喜茶西安一家門店被曝衛生環境臟亂差…
借用外婆家吳國平一句話：“餐飲行業過冬，快慢不重要，活著才重要”。相對前幾年餐飲品牌的大肆擴張，2018年的節奏明顯慢了下來。隨之而來的變化是，行業資本并購、店面革新以及借助抖音等互聯網營銷等一系列的創變和革新。
值此年末歲初之際，聯商網特別策劃“復盤2018零售”系列報道，回望2018，展望2019。本文關注餐飲行業，復盤2018年的餐飲大事件，總結趨勢，展望未來。
據現代快報報道，1月3日，南京市秦淮區市場監督管理局五老村分局針對老娘舅餐飲涉嫌違法宣傳一事，已正式立案調查。
回顧事件起始在2018年12月初，媒體接到市民舉報，稱南京老娘舅餐廳在營業門店內發放含有"專供中南海領導人食材"的宣傳單頁。南京市工商局廣告處工作人員在初步審閱涉事材料后認定，老娘舅這一宣傳行為涉嫌嚴重違反《廣告法》。
同時，老娘舅的供貨商德青源雞蛋廠家，也已向老娘舅方面正式發函，要求對方立即停止這一虛假宣傳行為。也明確表示，他們所生產的雞蛋與"中南海"無任何聯系，老娘舅的宣傳材料也并沒有經過他們的審核和確認。
1月3日，瑞幸咖啡又放出了狠話。在2019年戰略溝通會上，創始人兼CEO錢治亞表示，2019年將新建門店超過2500家，總門店數超過4500家。同時，瑞幸將成為中國最大的連鎖咖啡品牌，在門店與杯量方面超過星巴克。
“上線僅一年的瑞幸咖啡，決心在今年趕超星巴克，成為中國最大的連鎖咖啡品牌。”乍一看，夢想很美好。
據網友發布微博稱，在海底撈江漢路店內用餐，店里的電視屏幕突然跳轉成了黃片，尺度很大。突如其來的一幕讓大家很尷尬，服務員一邊添飲料一邊憋笑。很快，電視被關上。
海底撈方面1月6日中午向北青報記者發來聲明稱，警方已經介入調查原委。海底撈向顧客致歉，并對公司電視網絡系統進行排查整改。
就在12月12日，瑞幸咖啡完成了2億美元B輪融資，投后估值22億美元，成為國內成長最快的獨角獸。
中國咖啡蘊含著萬億市場規模。有關研究數據顯示，中國咖啡消費的增速高達15%，2017年中國咖啡消費市場規模超過1000億元。有機構預測，中國咖啡市場規模到2025年或超10000億元。可見，國內咖啡消費市場迎來了一個快速增長期。
在這樣的環境下，互聯網咖啡界網紅——瑞幸咖啡也快速地發展起來了。截止到2018年12月，瑞幸已開通了21個城市的1800多家門店，而且早在8月份時，其擁有的客戶量就超過了350萬以及賣出的咖啡已有1800余萬杯。然而在這逆天的數據下，少不了其商業模式的助攻，但是長久以燒錢+快速擴張這種商業模式發展下去，是否就是一帆風順呢？
有網友日前爆料喜茶西安一門店衛生環境臟亂差，對此，喜茶1月5日微博發布聲明稱，承認西安賽格店于2018跨年夜8點55分營業期間，門店環境雜亂，對此該門店展開了自查，同時喜茶聲明店內不存在食品安全問題。在今年元旦，喜茶小程序喜茶GO推行星球會員計劃，然而除了僅輻射5公里服務之外，其線上外送也存在嚴重的排隊現象。
過去，商場是大部分餐飲人即使擠破頭也想進去的掘金高地；如今，當shopping mall的十大“罪證”一出，有行業人士便開始預測，2019年，將有大量餐飲人從購物中心“逃離”。
事實真的是這樣嗎？讓我們來一探究竟。
最近鹿角巷在餓了么上推出了外賣服務，位于北京3.3大廈的門店內，收銀處有明確的展示牌告知著消費者這一新變化。
接下來鹿角巷除了上線外賣，還在考慮賣輕食和甜品了。飲品和餐食融合越來越緊密是今年下半年的趨勢，奈雪的茶是茶飲和軟歐包一同在店內出售，喜茶單獨開了“熱麥”店賣歐包。
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（來源：聯商網）
- 該帖于 2019/1/7 14:28:00 被修改過
