損耗的概述
狹義的損耗是門店中商品的價值的損失。超市中的損耗有多種，如事故損耗、賬面損耗商品損耗等，本篇重點論述的是商品在數量管理有直接關系的商品損耗了，如被偷盜;價值損耗是商品在價值上被損耗了，如清倉。數量損耗與價值損耗往往是同時發生，如商品如被盜，既有數量損耗，又有價值損耗；而降價、清倉等，商品數量上沒有損耗，但價值發生損耗。所以商品的損耗不只是單純的商品實物的損耗，也應包括商品未來銷售的損失。
損耗是不可避免的，但是可以通過管理上的措施將其控制在正常的或較低的水準，造成商品實物損耗的主要原因有：
1． 自用品轉用程序執行不到位；
2． 零星散貨、顧客遺棄商品因沒有及時收回造成損耗。
3． 未遵守先進先出原則，食品過期或變質。
4． 陳列不當、理貨不當，導致商品損壞。
5． 破包、破損商品未及時處理，又不能退貨。
6． 價格標志錯誤，高價商品低售出造成損耗。
7． 衛生用品被拆包后導致無法銷售。
8． 因滯銷等原因導致商品除價處理。
9． 供應商在收貨時帶走商品。
10． 車沒有安全操作，損壞商品。
11． 商品收時點數錯誤，未能更正。
12． 貪污贈品或贈品發放錯誤。
13． 收銀員沒有將購物車內所有商品逐一掃描。
14． 小件商品被顧客偷盜。
15． 員工內盜用清潔用具、用品；
16． 保潔人員偷用清潔用具、用品；
17． 顧客在商場時隨意吃東西，特別是小孩子；
18． 老鼠咬壞商品等。
實物損耗的控制
一. 零星散貨的處理
1． 零星散貨必須及時處理，特別是生鮮食品和冷凍食品和散貨，更要一時間處理。
2． 收銀區域設立散貨區，分生鮮冷凍食品、清潔用品、服裝、其他類。各大分類的商品要分開存放，以避免因相互感染等導致商品損耗。
3． 所在的員工在超市任何地方發現生鮮冷凍食品的零星散貨，都有責任第一時間將其歸還到部門同事或存放于正確的位置。
4． 生鮮部門要每日安排處理散貨的當值人員。
5． 不屬于本部門陳列區域的商品，一旦發現，部門人員有責任將其從貨架上收起，集中存放，并交給相關部門的同事進行處理。
6． 所有部門的零星散貨，必須當日將其回歸本來的位置。
7． 節假日零星散貨的回收是非常重要的，必須有專門人員負責。
二. 商品臨近過期的處理
處理程序
檢查保質期
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進行登記
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通知采購
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協商退貨→清倉
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退貨手續　新貨陳列　
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新貨陳列
程序解釋：
● 檢查保質期：樓面人員對所有處于銷售區域和庫存區域的商品的保質期進行檢查。重點檢查那些周轉慢的商品和保質期短的商品，如貴重的糖果和保鮮和飲料等；
● 進行登記：將臨近保質期的商品進行登記，包括保質期、數量等；
● 通知采購：將登記表傳給采購，要求進行退貨和換貨。
● 協商退貨：采購與供應商進行退貨協商。
● 退貨手續：協商成功，樓面辦理退貨手續。
● 新貨陳列：將最新訂貨陳列在貨架上進行銷售，同時考慮是否可以通過陳列方式的改變等措施減少商品過期。
● 清倉：如果供應商不能退貨，則門店必須在商品過期前的一段時間進行清倉處理，并記錄降價金額。
● 新貨陳列:清倉處理完畢后,將最新的訂貨陳列在貨架上.
三. 商品破包裝的處理
1. 商品的包裝破損后，若破損很小，且不影響銷售質量，則樓面人員必須進行包裝修復；
2. 食品的包裝破損后，必須退貨，不得進行修復；
3. 破包裝的修復必須采用透明膠帶進行修復，不能采用黃色或有印刷標志的膠帶進行修復；
4. 屬于復合包裝損壞的，必須重新用熱塑機進行修復，不能使用膠帶捆綁修復；
5. 破包裝修復后，要檢查條形碼是否有效；
6. 商品的開包裝，同樣屬于破包裝修復的范圍。
四． 商品的價格標志
1． 商品價格標志的錯誤引起損耗；
2． 商品在系統中的售價是否正確；
3． 商品在價格更改后，特別是提價后，樓面的價格標簽、價格標志的價格是否已經更正；
4．同類商品是否在正確的位置陳列；
5．營業其間進行競爭價格的恢復，導致顧客投訴；
6．廣告彩頁的價格與系統中的銷售價格不一致；
7．商品的條形碼貼錯或生鮮食品的計價錯誤，導致價格錯誤。
備注：
1） 必須對當日所有變價商品的價格進行核對，檢查系統價格與標簽的價格是否一致；
2） 必須對廣告彩頁商品的價格進行核對，檢查彩頁價格與系統價格、貨架價格標簽的價格是否一致。
五．商品安全管理（存放、陳列、補貨、理貨、展示）
1．商品陳列必須遵循安全、穩固、交叉放碼的原則，以免貨物倒下傷人。
2．安全使用叉車和工具，不要傷及人員和商品。
3．貴重商品在補貨時，必須小心謹慎，避免損壞商品，造成損失。
4．在鋁梯或貨架上作業時，員工須輕拿輕放商品，注意貨物安全取、放、遞，切不可以從貨架上往下扔貨，以造成商品損耗和人員傷害。
5．所有須存放于高貨架的庫存，每卡板需要用纏繞膜固定貨物以免滑落。
6．貴重商品的倉庫或柜臺管理必須有進出帳制度，與每日銷售都能一一對應。
7．進行商品試吃或展示時，所使用的電器插座、電線是否存在著安全隱患。
8．商品的樣品或特殊陳列的商品，是否在貨架上已經固定好，如嬰兒車或自行車等。
六．其他損耗控制制度
試衣間的管理
1． 試衣間必須設置人員進行控管和服務顧客。
2． 試衣間人員負責對顧客帶入的商品進行檢查，對服裝的總件數發放牌子，顧客試衣完畢后收回牌子并進行核對。
3． 提醒顧客不要將非服裝類商品帶入試衣間。
4． 提醒顧客不要將自己的物品遺留在試衣間。
5． 如提供更改褲腳的服務，是否存在著電器方面的隱患。
打價槍的管理
1． 打價搶使用完畢后必須收起，不能遺留在任何銷售區域。
2． 所有價格更改只能在非營業時間進行，需要在營業時間內更改價格的，必須將所有商品移到后倉進行打價，不能在門店銷售區域進行打價。