“疫情加速了明星餐飲的集體退潮！”

陳赫的賢合莊鹵味火鍋店出現(xiàn)大面積關(guān)店，關(guān)曉彤的奶茶店、鄭愷的火鍋店也在相繼出現(xiàn)加盟商拉橫幅維權(quán)的“丑聞”。

因?yàn)椤胺嚒钡幕径际钱?dāng)紅的人氣明星，輿論影響力相對較大，所以業(yè)內(nèi)直呼“明星餐飲正在集體退潮”。

此前，職餐網(wǎng)早就報(bào)道過，當(dāng)下的明星餐飲已經(jīng)進(jìn)階到“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”的新模式，背后是一場圈住加盟商的“割韭菜游戲”。

如今，隨著明星餐廳接二連三“出事”，這一新模式或?qū)㈦y以為繼，這場“圈錢”游戲或許也要走到了盡頭。

大面積關(guān)店、陷加盟糾紛……明星餐飲開始走向“一地雞毛”

近兩年，餐飲市場涌入了一大批明星，陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關(guān)曉彤的天然呆茶飲店等等。

依靠著明星效應(yīng)，這些餐廳在很短的時間里，在全國快速擴(kuò)張到數(shù)十、甚至數(shù)百家門店�？扇缃瘢蠖鄶�(shù)品牌都走向了“一地雞毛”。

1、現(xiàn)象一：維權(quán)事件頻現(xiàn)，加盟糾紛等“負(fù)面”纏身

“開業(yè)時熱熱鬧鬧，風(fēng)光無限，沒多久便門庭冷落，負(fù)面纏身�！边@句話儼然成了當(dāng)下大部分明星餐廳的真實(shí)寫照。

幾天前，賢合莊的多位加盟商，集體趕赴品牌總部所在地成都維權(quán)。加盟商們統(tǒng)一著裝，紅色T恤上印著白字“賢某莊加盟商 全國守法維權(quán)”，正中是一個大大的“慘”或“坑”字，維權(quán)現(xiàn)場還不止一次爆發(fā)肢體沖突，場面一度快要失控；上個月，關(guān)曉彤的天然呆奶茶店被加盟商告上法庭，而早在2021年8月，天然呆就曾因特許經(jīng)營合同糾紛被起訴立案。當(dāng)時就有不少加盟商在網(wǎng)絡(luò)平臺爆料稱，天然呆公司不給其開發(fā)票、沒有商業(yè)特許經(jīng)營許可證；

鄭愷旗下的火鍋品牌火鳳祥，開業(yè)一年多時間里接二連三陷入“丑聞”中，先是首店一開業(yè)就涉嫌“像素級”抄襲，被知名火鍋品牌發(fā)千字長文控訴，接著又因?yàn)辄S喉發(fā)臭、鵝腸有屎等食安問題，門店被停業(yè)整頓。去年底還被曝投資人拉橫幅維權(quán)，內(nèi)容直指“火鳳祥掌柜鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸！”……

各種“負(fù)面消息”不僅讓這些明星餐飲品牌人氣驟降，也讓明星本人的名譽(yù)受到損害，這場圈住加盟商的“割韭菜”游戲漸漸沒了往日的輕松。

2、現(xiàn)象二：從火爆到收縮，明星餐廳開始大面積關(guān)店

除了深陷加盟商糾紛等“丑聞”當(dāng)中，新模式下的明星餐飲還開始了大面積關(guān)店，有些甚至已經(jīng)到了徹底倒閉的地步。

陳赫賢合莊自2019年起迅速擴(kuò)張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時的門店數(shù)量超過了800家。

然而，從2020年下半年起就接連傳出倒閉的消息。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經(jīng)關(guān)店超270家，關(guān)店比例超過三分之一。

鄭愷的火鳳祥全國首家旗艦店自2020年7月份開出首店，之后僅僅一年時間在全國開出199家門店，最火爆的時候門店就餐往往需等位兩個小時以上。如今門店熱度遠(yuǎn)不及當(dāng)初，人流驟降，門店數(shù)量也只剩100出頭。

此外，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”也開始關(guān)店、Angelababy開的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平臺上都已顯示歇業(yè)關(guān)停……

“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”，未來將難以為繼！

許多人認(rèn)為明星餐飲要“退潮”了，其實(shí)也不準(zhǔn)確。

明星餐飲目前分為三種模式，第一種是明星代言餐飲品牌，第二種是明星做直營餐廳，第三種就是通過“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”模式收割加盟商的。

前兩種模式不會消失，如今，“退潮”的只是第三種，特指那些一線明星深度參與、利用加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈瘋狂“收割”加盟商的新模式的“退潮”。

為什么“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”的新模式會在此時開始“退潮”呢？

1、承擔(dān)不了負(fù)面帶來的后果，已入局的明星們紛紛解套

對于明星而言，開餐廳雖然只是自己的一個副業(yè)，但是一旦出現(xiàn)加盟商糾紛等問題，依然會損害到自己的聲譽(yù)。

因?yàn)榇蟛糠值膭?chuàng)業(yè)者最初都是沖著明星的名氣才選擇加盟的，一旦出現(xiàn)問題，他們找品牌方無果就會直接去找明星本人“討公道”。

就像加盟關(guān)曉彤的天然呆茶飲品牌的加盟商所說：“我其實(shí)就想找天然呆公司討要個說法，但天然呆一直不回應(yīng)，那我只能找關(guān)曉彤了。畢竟我簽合同時，關(guān)曉彤是天然呆奶茶的聯(lián)合創(chuàng)始人�！�

有的甚至在維權(quán)現(xiàn)場一遍遍高喊“XX還我血汗錢！”，直接將明星的名字印在T恤或者條幅上高調(diào)維權(quán)，或者跑到明星微博下面謾罵。明星們都是愛惜自己羽毛的，見到這種負(fù)面，幾乎都會選擇第一時間將自己“摘”干凈，以求自保。

就像火鳳祥被曝投資人拉橫幅維權(quán)時，幾乎同一時間，火鳳祥品牌所屬公司發(fā)生工商變更，明星鄭愷名下公司退出股東行列，這表示，鄭愷正逐漸與火鳳祥撇清關(guān)系。

2、被負(fù)面影響勸退，未入局的明星們未來也不敢輕易加入

當(dāng)深陷加盟糾紛的明星千方百計(jì)想要從中解套時，原本在局外持觀望態(tài)度的那些明星見狀，也就不敢再入局了。

一方面，一線明星原本就少，被負(fù)面勸退之后，再想蹚“收割加盟商”這趟渾水的一線明星就會變得更少。

因?yàn)橄啾扔谀切o戲可演、確實(shí)需要通過餐飲這一“副業(yè)”去撈錢的十八線明星，一線明星們重心還是在演戲，一旦被加盟糾紛的丑聞纏上，很可能會影響到自己的演藝事業(yè)。

對于明星們而言，每一次為自己站臺，都是一次公眾形象的損耗，一次次地套用自己的商業(yè)價值，終有破壞形象的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，“明星效應(yīng)+組合營銷+成熟餐飲操盤”的新模式，原本賺的就是加盟費(fèi)以及供應(yīng)鏈的錢，而餐飲業(yè)只要做加盟就難免產(chǎn)生糾紛。加盟商不賺錢會找上門，前期賺錢后期不賺錢也會找上門，所以許多餐飲老板都不敢輕易嘗試加盟模式，更別說明星了。

3、疫情加速了“退潮”，加盟商門店盈利越來越困難

疫情之下，餐飲企業(yè)一片哀嚎，關(guān)店的關(guān)店，倒閉的倒閉，昔日的火鍋巨頭海底撈陷入虧損，市值蒸發(fā)2000億，股價腰斬。呷哺呷哺關(guān)店200家，還開設(shè)子品牌，意圖在細(xì)分市場占據(jù)更多的份額……

餐飲本就具有周期性，基本三五年就會換一波，而加盟店的倒閉率更快，生命周期更短。在疫情的影響下，行業(yè)整體低迷，各種問題也更容易也更早地暴露出來，“退潮期”也就加速來臨。

“明星效應(yīng)+組合營銷+成熟餐飲操盤”新模式一開始之所以很火熱，是因?yàn)槊餍橇髁俊罢九_”，通過“打榜+明星朋友圈+網(wǎng)紅 ”組合營銷造勢，加上專業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)背后操盤，營造了一場快速發(fā)財(cái)致富的“幻象”。

但如今越來越多的明星餐廳走向“一地雞毛”，“幻象”逐漸散去，原本已經(jīng)付出高昂加盟費(fèi)的加盟商們，受疫情影響開店又賺不到錢，就很容易和品牌方產(chǎn)生矛盾。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

此次“明星餐飲退潮”，歸根結(jié)底是“明星+組合營銷+成熟餐飲操盤”新模式的“退潮”。

明星開的餐飲店也許會前赴后繼地倒閉，但明星開的餐飲店常在，想要開餐飲店的明星常在。

畢竟，當(dāng)下正處于影視寒冬，明星們無戲可接，只好尋找其他的“副業(yè)”。而餐飲門檻低、易參與，看到周邊有人通過收割加盟商賺得盆滿缽滿，明星們自然而然也會想?yún)⑴c進(jìn)來。

只是如今正值疫情，這場明星入股、成熟餐飲在背后運(yùn)作的“圈錢”游戲或許就要玩不動了。