來源/職業餐飲網 

撰文/旖旎

“排隊””爆單““售罄”！

國慶假期多地餐飲數據創新高，超過去年同期！

在今年最后一個長假帶動下，餐飲迎來了久違的“火熱”場面。

美團數據顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%，尤其是游客消費同期上升超75%。

而火爆背后也透漏出一些餐飲新現象、新機會：

“奔縣游”下，縣城特色餐飲迎來春天；

非營業時段的“新三餐”外賣量周環比增長30%；

為抓住夜經濟，東來順將“檔口”開進景區；

……

究竟這個國慶暗藏哪些餐飲新信號？又給我們怎樣的啟發？

01

十一餐飲火力全開！

全國堂食消費日均值較去年同期增長33.4%

微度假、療愈游、“奔縣游”，十一長假催熱文旅和餐飲。

節日濃重的氛圍感，讓人們出游熱情高漲。

攜程數據顯示，國慶假期第一天多地景區門票售罄，國內景區門票訂單量同比增長37%。

“一位難求”“一票難求”，網友直呼，“預約不到”“餐廳排到吃不上飯”。

10月7日據美團發布的“十一”黃金周消費數據顯示，全國生活服務到店消費同比增長41.2% ，上海、北京、成都、深圳、重慶消費規模位居全國前五。

其中，游客日均消費較上年假期同比增長69.6%。

而黃金周，餐飲也迎來久違的好消息，無論是熱門旅游城市景區餐飲，還是頭部餐企，都實現“翻倍增長”。

美團數據顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%。

分消費時段來看，夜間時段消費較2023年假期增長44.8個百分點。

02

旅游餐飲大爆發！

熱門城市排隊火爆，“縣城”特色餐廳迎來春天

“一個景點都沒有預約到，主打一個排不上”；

“有名的餐飲館子，一個都吃不上啊”；

“中午十二點半，停止放號，餐廳都不給你排隊的機會”；

“胡大人多得都成5A景區了，黃牛號都買不到”；

……

今年不僅僅是北京、上海、成都、重慶等熱門旅游城市餐飲排隊火爆，“奔縣游”浪潮之下，地方縣城特色餐廳也迎來增長。

上海，國慶線下餐飲消費80億元，同比兩位數增長

據消費市場大數據實驗室數據，節日期間上海線上線下消費實現676億元，同比增長3.2%。

36個重點商圈進店線下客流總量達到3449萬人次，同比增長9.8%。

淮海中路、真如、北外灘等16個商圈客流同比增長超10%。

國慶假期，上海各大老字號和熱門餐廳的門前都出現了排隊等位的景象。

數據顯示，國慶期間，上海市線下餐飲消費80億元，同比兩位數增長，特別是正餐此次也實現了增長。

杭州，有海鮮老板7天營收200萬元

出游熱、聚會熱也讓杭州餐飲消費持續升溫。

據監測，國慶期間，杭州市消費客流同比增長1.3%，實現餐飲消費25.89億元，較節前大幅回暖。

除了景區餐飲，婚宴市場尤為火熱，監測的5家酒店共實現營業額790.5萬元。

而市場方面透露，7天時間里，有賣高檔海鮮的攤位營收達到了200萬元，生意差些的攤位，長假業績也能做到50萬元。

四川，139家餐企7天營業額12.9億元！

今日，據四川省商務廳消息，“十一”黃金周期間，全省重點監測的139家餐飲企業實現營業額12.9億元，較2023年同期增長6.7%；成都市重點監測的11家重點餐飲企業，實現餐飲收入9699.45萬元，同比增長14.07%。

成都、重慶等熱門商圈餐廳，都要排隊1-2個小時等位，寬窄巷子、東郊記憶等景區餐飲實現同比增長。

自貢鮮鍋兔、蘸水菜等鹽幫特色風味餐廳座無虛席，營業額較節前提升80%。

縣城，”奔縣游”之下，特色餐廳“一座難求”

今年國慶，一波追求休閑放松的年輕人奔向縣城。

一方面是黑悟空帶動山西等縣城景點爆火，一方面是城市年輕人渴望回到縣城享受寧靜。

在縣城旅游的火熱之下，縣城餐飲也迎來增長。

像是山西大同、平遙、太原等地餐廳都一座難求，有餐廳早上11點開始就排隊百人。

“有名的館子啥也吃不上，排隊一小時起，20分鐘只過3桌，好難”，網友評論說。

職餐記者同事前往濟南、淄博等地進行短途旅行也發現，各地餐廳都是爆滿。

像是濟南必吃榜餐廳老周家牛排燒餅，門店十一期間日均等待30分鐘以上，一天賣幾千個牛肉燒餅。

還有像是淄博燒烤，奔著鮮羊村燒烤一條街去，晚上18:00就被告知因為客人太多，不放號了，又走訪了一條街上的兩家店，都說起步一小時，最后無奈只能隨便找了一家就餐。

03

頭部餐企大“回血”！

包間難定、一號難求，翻臺率和營收同比增長

今年上半年，11家上市餐企，其中3家出現虧損，8家凈利比上年同期明顯下降。

而這個國慶假期，頭部餐企不同程度實現了“回血”，翻臺率、營收、客流都有顯著增長。

像是火鍋一哥海底撈，國慶假期前六天，全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。

其中，10月1日當天全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。

北京、西安、上海、廣州、深圳等重點旅游城市的海底撈火鍋接待量均刷新年內最高單日數據，部分門店迎來歷史最高單日客流。

其上海人民廣場店的店經理接受記者采訪時表示，門店國慶第一天的午市客流量較平日增長40%；新疆首店國慶首日當天，門店接待人次總計超1500人。

除了海底撈，呷哺呷哺和慫火鍋國慶也實現大幅增長。

“國慶當天客流量同比增長14.8%；廣州、深圳區域客流同比增長50%以上；國慶期間北京市、石家莊市、湖州市三地新開店+煥新店3家，單日翻臺率達到6.5翻”，呷哺呷哺相關工作人員透露。

而國慶首日九毛九集團的慫火鍋全國79家門店總營業額超472.1萬元，總接待人數約為4.5萬，排隊總人數超1.3萬。據記者了解，其中深圳龍華壹方城店營業額最高突破12萬元，除鍋底外統計出最受歡迎的菜品為鮮切黃牛肉，售賣約一萬份。

除了火鍋賽道，茶飲、湘菜也迎來顧客盈門。

像是費大廚辣椒炒肉，個別門店中午等位超過400桌；甜啦啦云南、貴州等熱門旅游城市新開門店營業額日均超萬元。

04

游客也愛點“外賣”！

非營業時段的“新三餐”外賣增長明顯！

這個“十一”，一邊是線下餐廳爆滿，另一邊線上也是非常火爆。

延續去年游客坐在酒店享用美食，今年的游客更是喜歡上外賣打卡美食，因為線下餐廳不僅排隊時間太長，還一號難求。

國慶期間餐飲外賣數據顯示，小長假以來，餐飲外賣量環比增長超過50%。

奶茶、漢堡薯條、咖啡成為酒店游客最愛點的外賣品類。

而除此之外，“新三餐”外賣增長明顯。

什么是“新三餐”？

就是上午7—10點、下午1—4點、后半夜0—3點三個用餐新時段。

餓了么數據顯示，國慶長假以來，新三餐的外賣量周環比均增長約30%。

而小長假以來，縣城外賣也迎來爆發性增長，“黑悟空”取景地山西朔州的游客外賣量周環比增長170%，陵水、萬寧、北海等外賣量均環比增長超過180%。

05

餐飲夜經濟跑出新增量！

東來順等開檔口，把招牌菜搬進景區“市集”

為了延續白天的火爆氛圍，服務好游客，各地的各大商圈、特色商業街區、文旅景點等紛紛延長營業時間。

夜游、夜食、夜購、夜演等豐富多彩的夜間消費活動吸引了大量游客參與其中，也助力點亮了餐飲夜經濟。

據抖音生活服務數據統計，假期從下午6點至次日凌晨6點，多地城市餐飲團購顯著增長。

上海成為全國夜經濟餐飲團購消費首位，鄭州、成都、福州、廈門緊隨其后，位列前五。

武漢、北京、廣州、杭州、長沙夜經濟餐飲消費量也頗具規模，居全國城市榜單前列。

很多名餐企、地域特色餐廳還將自家的招牌菜帶進景區或者市集，以檔口形式售賣，來抓住火熱的夜經濟。

以職餐記者前往的北京園博園燈會為例，東來順就在燈會市集設置了檔口，相較于其他攤位，它的顧客排隊是最多，人氣是最旺的。

職業餐飲網總結：

客流下降、生意下滑一直是今年以來餐飲的“主旋律”。

十一長假，在文旅的催熱下，餐飲終于迎來了久違的“紅火”。

但這種“火爆”較為集中在景區餐飲、頭部餐企、特色餐廳。

很多夫妻老婆店、居民區附近的餐廳卻遇“冷”了，生意反倒不如去年同期。

一邊是海水，一邊是火焰，這個假期，對于餐飲人來說是冰火兩重天。