出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

霸王茶姬還是聽勸的，網友一句“睡不著”，就直接改配方了。

3月21日，霸王茶姬宣布上新輕因版伯牙絕弦，對比正常版，咖啡因含量下降了約50%，目前僅在全國省會城市上新測試，預計不久后會在全國上新。另外，霸王茶姬全國門店、線上點單小程序同步開辟“輕因專區”，以可視化圖標標注咖啡因等級，讓消費者在點單時就能精準把控咖啡因的攝入量。

這一舉措無疑是對消費者反饋的積極回應。去年，有部分消費者稱喝了茶飲后睡不著，甚至還有“喝萬里木蘭，享失眠人生”的梗。盡管也有人表示飲用后并無影響，但霸王茶姬顯然沒有忽視那些“睡不著”的聲音。那么問題來了，一杯茶飲而已，怎么還能讓人“輾轉反側”？輕因又是如何做到的呢？

隱藏的咖啡因

首先講一個冷知識：雖然咖啡因名帶“咖啡”二字，但它并非咖啡專屬。作為一種天然化合物，它廣泛存在于茶葉、可可豆、瓜拉納葉、巴拉圭茶等多種植物中。

用茶制成的茶飲，當然也含有咖啡因。2022年，龍游縣檢驗檢測研究院對市面上14款茶飲進行檢測，發現它們的平均咖啡因含量為118mg/500ml，其中一款更是含有207mg的咖啡因。

而茶飲中的咖啡因含量主要受三大因素影響。一是茶樹品種，紅茶咖啡因含量通常高于烏龍茶，烏龍茶又高于綠茶，最近熱門的茶底鳳凰單叢、大紅袍均屬烏龍茶；二是茶葉的濃度和沖泡時間；三是茶底的形態。

可以說，只要茶飲品牌使用真茶，咖啡因的存在就難以避免。霸王茶姬的“失眠風波”，正是這一原理的體現。所以有網友調侃，喝了睡不著，至少說明用的是真茶。

那么，在全民健康化的趨勢下，難道要去掉真茶，重新回到只有奶精茶精的時代嗎？這顯然是違背歷史潮流的。于是，品牌自然會考慮為什么有的人喝茶會睡不著，這就涉及到每個人的咖啡因耐受度。

《Cell Research》雜志稱，在咖啡代謝能力方面，總共有三種基因類型的人：AA型基因——咖啡因代謝較快；AC型基因——咖啡因代謝能力中等；CC型基因——咖啡因代謝慢，也就是說，AA型的人無論喝茶還是喝咖啡，都能睡得著，而CC型基因人群是最容易睡不著的。

那么，怕睡不著，不喝不就好了？但茶飲愛好者們未必這么想。當茶飲成為一種大眾化的飲品，許多消費者已經養成了每天喝一杯的習慣，甚至成為“水替”，這自然催生出了消費者全時段（包括晚上）飲用的需求。美團外賣數據顯示，2023年上半年，晚餐時段新茶飲訂單量占比最高，達21%，宵夜時段占比達12.4%，且都在增長。

因此，消費者對低咖啡因飲品的呼聲也越來越高。

聽勸的霸王

茶飲愛好者隊伍日益壯大。艾媒咨詢數據顯示，2024年有26.0%的新茶飲消費者表示未來消費頻率將變高，消費者的需求將持續上漲。在此背景下，各大茶飲品牌紛紛加速擴張步伐，艾媒咨詢預測，2024年中國新茶飲市場規模達到3547.2億元，到2028年有望突破4000億元。

然而，市場的繁榮也伴隨著競爭的加劇。窄門餐眼數據顯示，截至2025年2月，茶飲行業近一年新開了14.35萬家門店，但凈減少量達到8千家，這意味著超15萬家茶飲店退場，行業已邁入“買方市場”。要想生存下去，品牌必須關注到消費者的細分需求。

對咖啡因代謝能力較弱的群體不算小眾，因此，飲品低因化也無法避免。瑞幸、Tims天好咖啡、茶百道等諸多茶咖品牌開始提供低咖啡因產品。作為現代茶的開創者，霸王茶姬自然也關注到消費者的需求，并做出了調整。

在產品上，3月21日，霸王茶姬正式上新輕因·伯牙絕弦，在大杯、標準冰、標準糖的條件下，每杯咖啡因含量在53mg左右，對比正常版下降了約50%，價格則保持不變。同時，計劃在今年上線0咖啡因版產品。

在技術上，霸王茶姬采用了更安全、保留風味更完善的二氧化碳超臨界萃取法進行脫因處理。相較于傳統的化學溶劑萃取法，二氧化碳超臨界萃取法無毒、惰性、易于分離，不會殘留在物料中，能最大程度上保留茶葉香氣。目前，國內外流行的脫咖啡因茶，就是采用這一技術制成的。

不過，相較于化學溶劑萃取法，霸王茶姬采用的脫因方法成本十分高昂。據《萬物》雜志，只有年產量達到3000噸的工廠才能負擔得起。此外，霸王茶姬還在低因茶飲中加入了沉香、酸棗仁等新成分，提升了產品的口感和營養價值，但也進一步增加了成本。

霸王茶姬寧愿承擔高成本，也要繼續推出輕因，實際行動已經說明了一切。這次聽勸，確實誠意滿滿。

回顧霸王茶姬的低因產品發展史，可以看到它始終秉持著傾聽消費者聲音、真誠回應、采取實際舉措的態度。在萬里木蘭因提神效果過強而出圈后，霸王茶姬72小時內公布咖啡因檢測報告，迅速在產品介紹中增添了相關提示。同時，還在社交平臺上積極回應消費者需求，表示正在緊鑼密鼓地研發低咖啡因版本。如今，輕因·伯牙絕弦已正式上線，0咖啡因產品也在緊鑼密鼓地籌備中。

這正是霸王茶姬一貫的做法——聽勸。消費者想知道一杯茶飲里有什么成分、哪些微量元素，霸王茶姬就將產品送檢，推出產品身份證；消費者有控糖需求，霸王茶姬就上線熱量計算器；消費者想喝哪款限定飲品，霸王茶姬就宣布哪款回歸……

可以說，霸王茶姬的價值突破不在于攻克某個技術參數，而在于構建了“用戶痛點－技術響應－場景再造”的閉環生態，這也是其能夠在競爭激烈的茶飲市場里脫穎而出的“殺手锏”。

寫在最后

1821年，人們首次在咖啡中發現咖啡因，直到1903年，德國咖啡商Ludwig Roselius才制作出了世界上第一杯低因咖啡，咖啡的脫因之路走了82年。如今，無論是咖啡還是奶茶，輕因、健康已成為未來趨勢。當全球脫因咖啡市場以4.45%的復合增長率邁向288億美元規模時，中國新茶飲賽道也上演著更具革命性的變革。

站在產業發展的分水嶺回望，從茶精時代的味覺欺騙，到真茶革命帶來的代謝困擾，再到如今技術賦予的更多可能，新茶飲用二十年時間走完了咖啡行業半個世紀的進化之路。

可以預見的是，隨著霸王茶姬打出輕因概念，未來將有更多茶飲品牌跟進推出輕因產品，讓消費者在享受茶飲美味的同時，不再受失眠困擾，也有機會讓更多人品嘗到真正的東方茶味，感受現代東方茶的獨特魅力。