芝加哥——盡管近階段的美國依然保持著較高的失業率，消費者缺乏信心，但僅靠促銷與定價策略的餐飲發展方式已經out了。

　　根據全球顧問公司AlixPartners所言，餐館和食品服務企業仍在努力將經營狀況恢復到三年前金融危機席卷全球的狀態——消費者逐漸放松了荷包——但這并不意味著他們會走進你的餐廳坐下，享用大餐。

　　“2008年及2009年的悲催經營狀況依然歷歷在目，許多餐飲店眼巴巴的看著同店銷售額以15%-20%的幅度下滑卻對此無能為力，能做的僅僅是降低成本，盡可能得使自己門店不倒閉。”AlixPartners的經理Eric Dzwonczyk說道，“到了2011年及2012年，對于餐飲業者而言，他們的主要任務不再是守店，而是將以往流失的消費者再度拉回，他們開始嘗試更多的營銷方式。”

　　不得不提的是，經歷過經濟大洗牌之后的消費者變得越來越挑剔，不少人選擇不再前往快捷服務餐廳及休閑餐廳享用午餐或晚餐，取而代之的是前往這些餐廳購買早餐或者夜宵。

　　Dzwonczyk補充道：“你可以為消費者做的是，將門店的營業時間改為24小時。”

　　在餐飲業復蘇時期店中的“特飲”扮演著重要的角色，其中以麥當勞的表現最有說服力，它借機獲得了客觀的利潤。

　　“白天，麥咖啡以及其他飲料將消費者吸引到店內，尤其是下午茶時間，若沒有這些特飲我想很多顧客都不會想到要走進麥當勞。”Dzwonczyk解釋道，“他們把飲料配合著門店開放免費wifi，電視機等元素后籠絡了不少消費者的心，給他們一個待在餐廳里的好理由。”

　　于此同時，餐飲業經營者試圖盡量擺脫先前一貫采取的降價促銷手段，試圖以更多元的方式增加客流量。

　　“大多數的餐飲業者都不希望通過降價促銷來保有自己的市場份額或者贏得新顧客，可能這些招數在08或09年比較熱門，不過從心理學的角度上看，一旦你降低了‘身段’之后就很難再恢復到原來的地位。比如在經濟不景氣時期Subway的促銷套餐不到5美元，Quiznos的只要4美元，當消費者購買過之后這個價位在其心理就烙下了烙印。”

　　AlixPartners近期發布的“北美洲餐飲業發展回顧”報告中指出，盡管餐飲業的發展并不快，但正逐漸改善著。

　　

　　“從整體來看，2011年是不錯的一年，雖然總體仍在發展預期的低端，但快餐業的增長相當搶眼，處于發展預期的高位，與此同時高檔餐廳的表現也不錯，而中檔餐飲連鎖及休閑餐廳的業績依然處于掙扎中的狀態。”

　　Dzwonczyk補充說：“中檔餐廳面對嚴峻的競爭環境持續的流失市場份額。”

　　最新的調查中發現，餐飲服務業正在回歸老的價值觀，消費者們還是重視食物的質量及性價比，與此同時飲食的健康和營養也被空前的關注，尤其是年輕的消費者及家庭消費群體。

　　“影響消費者支出的因素還是以價格和性價比為主，但對于便捷的要求與日俱增，這也是不少餐營業者2012年改善的重點之一。”Dzwonczyk解釋道，“你們會看到更多打包式餐飲服務，包括得來速模式。”

　　不得不提的是，越來越多的便利店開始爭奪快餐業的市場份額，他們以更多更新鮮的選擇正慢慢的侵蝕著這塊香甜的蛋糕。

　　便利店的優勢是門店廣布各大小區，店內的食品可選擇性也強，根據調查所示，有46%的受訪者表示去便利店購買餐點，倘若在三年前，你能想象民眾會以這種方式就餐嗎?

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　　“我們確信便利店會進行更精確的定位，提升其店內銷售餐點的食量，更加注重宣傳健康及均衡營養的飲食觀。”

　　By：Melissa Kress

　　聯商網Toya編譯