盡管消費(fèi)者越來越意識到攝入過多鈉的危害，并且全球各地的政府機(jī)構(gòu)也要求減少食品中鹽的含量。但英敏特最新調(diào)查結(jié)果表明，過去幾年推出的新低鈉產(chǎn)品呈下降趨勢。2010年到2011年間，全球低鈉/無鈉/少鈉產(chǎn)品量下降5%，僅占2011年總新產(chǎn)品量的2%。

　　英敏特全球食品和飲料分析師，Chris Brockman說到：

　　“全球大部分食品公司仍然擔(dān)心減少產(chǎn)品中鈉含量，會影響其銷量。這種擔(dān)憂是有道理的。近年，很多低鈉產(chǎn)品由于銷量慘淡，而被永久下架。生產(chǎn)商一直沒有找到合適鹽的替代品，不得不把很多低鈉產(chǎn)品撤出市場。盡管商家們做出了努力，給消費(fèi)者提供了很多無鈉的替代品，但是這些食品并沒有得到消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者雖然擔(dān)心食鹽攝取過量，但又不愿意犧牲食品的口感。”

　　英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫GNPD中數(shù)據(jù)表明，歐洲仍然是產(chǎn)品創(chuàng)新最活躍的地區(qū)。2011年低鈉/無鈉/少鈉新產(chǎn)品全球占有量與2010年持平，約為35%，但2007年，歐洲約占39%。2011的，北美地區(qū)低鈉/無鈉/少鈉新產(chǎn)品量占全球26%，但2010年和2007年的比例分別為32%和28%。2011年亞太地區(qū)低鈉/無鈉/少鈉新產(chǎn)品量位列第三，占全球19%，而2010年和2007的比例分別為18%和19%。

　　在歐洲，英國2011年推出的低鈉/無鈉/少鈉產(chǎn)品占新食品的3%，這個比例高于荷蘭以外的其它的主要歐洲市場。荷蘭這一比例高達(dá)9%。2011年，法國低鈉/無鈉/少鈉產(chǎn)品占比為2%，西班牙為1.4%。意大利和德國占比更低，僅僅只占1%。

　　Chris解釋說：“荷蘭此類食品占比較高，是因為他們在食品行業(yè)開展了‘放心選擇食品’運(yùn)動。食品包裝上的標(biāo)志特別說明該新產(chǎn)品或者新配方產(chǎn)品是低糖、低鈉和低飽和脂肪的。”

　　在亞太地區(qū)，新西蘭低鈉/無鈉/少鈉產(chǎn)品占比最高。2011年，占新食品的3%。澳大利亞低鈉/無鈉/少鈉產(chǎn)品占比為2%。該地區(qū)的其它市場情況分別是泰國此類產(chǎn)品占比1.2%，韓國(0.8%)，新加坡(0.8%)，日本(0.7%)，臺灣(0.7%)，中國(0.5%)及越南(0.4%)。

　　英敏特同樣調(diào)查了消費(fèi)者的態(tài)度。54%的美國消費(fèi)者表示他們會節(jié)制食用袋裝零食和其它包裝食品，因為他們認(rèn)為這類食品鹽或者鈉的含量過高，并且53%的消費(fèi)者非常關(guān)注鹽或鈉的攝取量。但是，消費(fèi)者并不會輕易放棄食鹽。總體來說，49%的英國消費(fèi)者同意“食品的口感比卡路里含量更重要，”在美國，60%的人在餐館就餐時更傾向于點他們喜歡吃的食物，并未考慮食物的健康性。而且，當(dāng)提及無鈉食品或者使用食鹽替代品的食品口味時，近半數(shù)(46%)的美國消費(fèi)者他們認(rèn)為口感沒有傳統(tǒng)食品好。在英國調(diào)查情況類似，僅有一小部分消費(fèi)者(22%)購買低鹽產(chǎn)品，并且只有4%的消費(fèi)者出于健康考慮，在餐桌上不使用醬料。

　　Chris總結(jié)說：“商家如果想成功，就必須改變消費(fèi)者對于低鈉低鹽產(chǎn)品的偏見。幸運(yùn)的是，這完全有可能。很多食品品牌已經(jīng)開始開展?jié)u進(jìn)式脫鹽項目，逐漸減少食品中鹽的含量，這稱之為‘隱性健康’。逐步減少食品中的鈉含量，可以讓消費(fèi)者慢慢習(xí)慣口味的變化，不需要在包裝上特別指明其含量的變化，這樣就可以打消個別消費(fèi)者認(rèn)為口感不好的偏見。其它品牌會繞開健康問題，推出其它不同風(fēng)味的食品，比如辣味或者酸味的食品，減少鈉含量的同時也可以保持口感。”

　　2011年，全球低鈉/無鈉/少鈉的食品中零食和調(diào)味醬&調(diào)味品類的產(chǎn)品最多，分別占16%和14%。另外，考慮到父母對于小孩飲食的擔(dān)憂，全球低鈉/無鈉/少鈉的食品中，嬰兒食品占12%。早餐谷物類產(chǎn)品和面包產(chǎn)品分別占10%和11%，奶制品占8%。

　　所有呈下降趨勢的產(chǎn)品種類包括低卡/零卡/少卡食品，低脂/零脂/無脂食品，低糧/無糖/少糧食品，低膽固醇/零膽固醇/少膽固醇食品。英敏特新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)表明2010年到2011年間，全球低卡/零卡/少卡食品下降19%，低碳/零碳/少碳食品降幅最大，下降41%，低糧/無糖/少糧食品下降9%，低膽固醇/零膽固醇/少膽固醇食品下降9%，低脂/零脂/無脂食品下降8%。

　　這一調(diào)查結(jié)果也與英敏特所推崇的“以假亂真”潮流相吻合。我們要考慮怎樣開發(fā)出比原版更可口，更健康，更環(huán)保或者更實惠的食物替代品。

　　英敏特首席行業(yè)趨勢分析師Richard Cope解釋說：

　　“有些食品，其替代品的危害可能更小，特別是酒精類食品。生產(chǎn)商可以選擇放棄宣傳食品的口味，側(cè)重氣味，騙過消費(fèi)者的味蕾。這也是我們的食物研究員在調(diào)查我們的“以假亂真”的潮流時發(fā)現(xiàn)的。B&Q出售的假草，免曬型美黑和肉類替代品等的銷售都非常成功。”

　　關(guān)于英敏特（Mintel）：
　　公司成立于1972年，總部位于英國倫敦，是全球知名的市場分析和調(diào)研公司。為客戶提供消費(fèi)品、零售、金融服務(wù)、美容行業(yè)，食品行業(yè)等多方面資訊和分析。詳細(xì)資訊可訪問www.mintel.com 或關(guān)注英敏特新浪微博@英敏特咨詢。



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