在零售業，新鮮將是行內的焦點。在食物金字塔、低碳流行飲食法和對食品安全及營養的關注的驅使下，消費者對有機的、新鮮的和所謂的“天然”產品趨之若鶩，其中一個特別強調的重點就是易腐商品。

　　易腐產品銷售的持續上升不會只是曇花一現的現象。ACNielsen Homescan（AC尼爾森為全球最大的市場調研公司）的數據表明，2002年至2003年間，易腐食品的銷售總共上升了2％；熟食品銷售額位列榜首，比去年上升了4％；其次是薯片，增幅為3％；肉類和面包糕點分別上升1％。

　　海產品是唯一銷售額下滑的易腐類產品，在2003年下滑了5％。近來關于海產品中可接受的汞含量水平的爭議也許是導致這一下滑的原因。但是，考慮到海產品作為一種高蛋白低碳食品所具有的極高營養價值，也許消費者再次如潮涌入海產品部門，只是時間問題。

　　UPC條碼的使用

隨著UPC條碼在易腐產品中日趨流行，散裝稱重在所有易腐品類中的份額下降，肉類產品中為77％（一年之中下降了2％），農產品中為58％（也下降了2％），熟食中為46％，面包產品中為15％，后兩個品類中的份額均下降了1％。

　　UPC在易腐產品中的影響加大，是品牌趨勢和包裝進步所產生的一個附帶效應。袋裝增值沙拉是采用品牌包裝并打上條碼的第一批農產品之一。而諸如蘆筍或花椰菜之類的捆邦出售的蔬菜則通常是粘上一個印有條碼和顯著商標的標簽。

　　對散裝產品的統計

　　但是，散裝稱重依然是生鮮食品的一個主流元素。為了將散裝稱重和條碼產品結合起來，從而更好地分析易腐產品的數據，掌握總體的銷售情況，AC尼爾森最近宣布了與易腐產品集團（The Perishables Group）的一項業務聯盟。此項業務聯盟的目的是，通過分析來自3萬家商店的POS掃描數據，為易腐產品供應商和零售商提供觀點，聯盟將提供關于生鮮產品的最全面信息，涵蓋各個主要的市場和各個主要的零售商。

　　AC森北美公司總裁蒂姆•卡拉漢指出，“這將改變品類管理的零售布局。客戶將可以將他們的品類管理處理從商店中心轉移到周邊的易腐產品。”散裝產品的供貨商和零售商可以采用的度量標準有分銷方法，產品移動速度，市場份額，價格，促銷有效程度和類似的市場敏感信息等。

　　問題的實質

　　農產品市場領導者，如Coastal Berry Company和Grimmway Farms，贊同這種基于精確POS掃描數據的更為精確的量度標準采用，而PLU系統充斥了太多的不一致。Coastal Berry Company總裁John Gargiulo認為基于掃描的分析方法是他的公司擴張成功的一個關鍵因素。
　
　　畢業于消費包裝品領域的Grimmway Farms的Phil Gruszka歡迎有這么一個將品牌管理技術應用于農產品的機會。“農產品操作起來比消費包裝品復雜得多，但是，一些主要的經驗知識還是可以用得上的。”

　　以前，易腐產品銷售者面臨的一個路障是，許多主要的市場玩家都是私人企業，財務數據和銷售數據很少對外披露，這使得收集并共享準確的信息事實上是不可能的事情。AC尼爾森和易腐產品集團的這項合作，用建立在收銀處獲得的消費信息基礎上的可靠事實取代了瞎猜。

　　易腐產品廣受歡迎

　　易腐產品幾乎滲透到100％的美國家庭，總共大約有1.1億戶，海產品除外。但是，分析師們認為，一旦消費者克服了對海產品安全的擔心以及他們對于油炸、燒烤和沸煮的恐懼，海產品的銷售將順利揚帆啟航。

　　對期望擴大客流的零售商來說，引入易腐產品是他們吸引顧客的一個主要手段。消費者年均購買面包糕點40.2次，購買農產品38.2次，購買熟食33.9次，如此高的年均購買次數，說明了消費者對店內購物便利的需要。如果將他們經常購買的易腐產品擺在方便找到的區域，方便顧客快速購買，零售商們還可以考慮在周圍對易腐產品進行營銷，以刺激購買。

　　為擴大銷量而戰

　　肉價（平均每次購買金額為10.05美元）和海產品價格（平均每次購買金額為8.53美元）的昂貴促使消費者花更多的時間來仔細挑選商品，以做到物有所值。聰明的交叉促銷會令他們增加放到購物籃子里的物品。例如，給肉類搭配特別的調味品和鹵汁，或者，推出“今日流行”免費品嘗或配方建議等等。

　　食品雜貨渠道主宰了易腐產品的銷售，占據總銷售額的70％，但是，超級中心和倉儲會員店也在蠶食銷售額。2003年，食品雜貨渠道的易腐產品銷售額下降了1.5%，而超級中心的這一銷售額上升了1.5％，倉儲會員店上升了0.2％。

　　專業店在熟食和面包糕點的利基市場上表現不錯，2003年，占據總量達266億美元的熟食市場25％的份額，占據總量達170億美元的面包糕點市場16％的份額。倉儲會員店成功將他們的價值形象推廣到肉類和海產品上，分別創造了9％和10％的市場份額。
肉類食品的機會

　　2003年的肉類產品零售銷售中，random weight牛肉產品占據了37％，使用UPC條碼的肉類產品占據了總量為300億美元的肉類市場的近四分之一。12月，由于瘋牛病出現在北美的食品供應上，食品安全問題浮出表面。

　　但是，消費者還是繼續吃肉，特別是預先調好味的、預先包裝好的使用UPC條碼的肉類食品。他們對肉的飲食偏好使得肉類產品的銷售上揚了1％。有趣的是，出現了兩種不同的趨勢。一方面，對低碳、高蛋白質飲食方法的重視創造了巨大的機會。另一方面，作為繃在消費者腦子里的一根弦，食品安全又可能會產生相反的效果。

　　熟食品成為消費熱點

　　在低碳/高蛋白質飲食風潮中，銷售最好的熟食品是random weight預制色拉（2003年銷售上揚的13％），random weight預制海產品和特色奶酪，如法國布里白奶酪和荷蘭高達干酪（兩者的銷售都上升12％），還有意大利莫澤雷勒白干酪（銷售上升6％）。在 Price Chopper等折扣店中，低碳食品銷售很好，一些零售商也在考慮專門引進更多的低碳食品種類。這是一件好事情，因為熟食品銷售總體上升了4％，而在食品雜貨業的熟食品銷售僅上升了1％。

　　低碳飲食風潮

　　食品雜貨業的農產品銷售額上升了1％，而農產品市場整體的銷售上升了3％。將所有符合阿金飲食方法的水果品類放在一起分析發現，這些品類的增長達到兩位數，為14％，幾乎是水果市場總體增長的5倍。每份水果的碳水化合物含量在5個單位以下的水果有鱷梨、杏、櫻桃、哈密瓜、香瓜、菠蘿和草莓。

　　蔬菜的情況也是一樣。符合阿金飲食的蔬菜銷售增長了6％，是蔬菜總銷售增長率的兩倍，后者只有3％。由于消費者對碳水化合物的敏感，面包糕點總體銷售額僅上升了1％，食品雜貨業的面包糕點銷售還下降了1％。

　　有機產品：天然食品的利基市場

　　有機水果的銷售嘗到了甜頭，盡管是一個利基市場的品類（只有17％的美國家庭購買有機水果），但是，它的銷售年增長率達10％，購買頻率和市場占有率并沒有很大變化，銷售額的上漲來自銷售數量的上升和價格的提高，平均購買金額從2.43美元上升到2.86美元。

　　相反的，有機蔬菜在2003年成為主流產品，超過三分之一的美國家庭購買有機蔬菜。盡管擴張速度有所減緩，有機蔬菜的年銷售額依然上漲了2％。其它一些指標也顯示了有機蔬菜的這一積極發展態勢，包括市場占有率（上升1％）。

　　對易腐產品的思考
　　
　　精明的賣者懂得利用流行的易腐產品來提高銷售額，通過供應那些受大眾歡迎的產品如打上UPC條碼的肉類、奶酪、水果和蔬菜等來增加人們放進購物籃里的東西。一個辦法是：對來自多個產品部門的配料和肉類進行交叉促銷。另外一種方法是：將生鮮食品放在商店各處，放在人們意想不到的地方，在視覺上產生易腐產品與補充品之間的聯系。

　　除了為低碳易腐食品分配更多的貨架展面之外，零售商們還可以通過醒目的與阿金飲食方法有關的營養標志和突出的健康選擇通道來促進銷售。還可以利用店內的會員卡資料中所蘊含的豐富信息，根據產品購買模式來確定阿金飲食追隨者，從而開展有針對性的商品營銷。

　　有了AC尼爾森和易腐產品集團所提供的新的數據集、數據模式和觀點的幫助，加上長久以來被壓抑的對水果蔬菜知名品牌的需求，零售商們可以應對易腐產品的挑戰，并裝備更有效的品類管理工具。

(作者：Jeff Gregori, 聯商網編譯)