訪西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿

　　劉騰

　　《中國經營報》2018期刊發《奶粉新政細則或成奶業“清退令”》后，引起了業內的重視。西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿在接受記者專訪時表示：“國內的液態奶市場存在著普遍的欺詐行為，我保守估計，可能60%以上液態奶都是由奶粉沖兌的，里面添加了各種香精和添加劑。”

　　還原奶占60%

　　《中國經營報》：經歷了多次負面事件后，國內牛奶市場正在迅速復蘇，畢竟市場的需求量還是巨大的。液態奶是乳品市場的主流，而對于這個市場上的一些概念，尤其是“純牛奶”這樣的概念，你一直表示不贊同，你是怎么看的？

　　魏榮祿：
“純牛奶”，顧名思義，應該是純粹的鮮牛奶，沒有添加任何別的東西。但是，我們市場上的純牛奶基本不是真正的鮮牛奶，90%都是用奶粉沖兌而成的。不僅如此，一些純牛奶產品必須要添加香精、食品添加劑等東西，這些東西對人無益，“純”字從何談起？

　　在專業上，液態奶可以分成巴氏奶和超高溫滅菌奶，巴氏奶是將牛奶加熱到70到80多度消毒，超高溫滅菌奶是加熱到140度以上消毒，純牛奶絕大多數屬于后者。經過140度以上的高溫處理，會破壞天然牛奶中一些物質的生物活性，口感也很差，因此必須加入香精等成分調出香味，讓人愛喝。

　　市場上的液態奶主要有鮮牛奶和純牛奶，純牛奶占據了75%的液態奶市場，而我估計90%系用奶粉沖兌，也就是60%以上的液態奶多少使用了奶粉沖兌。既然用奶粉沖兌，消費者就有知情權，你在包裝上就必須注明。

　　《中國經營報》：你說國內液態奶主流的純牛奶使用了大量奶粉沖兌，有何依據？

　　魏榮祿：
2005年到2008年，我國進口奶粉(指大包裝容量，小袋包裝不算)一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊，2009年猛增到24.5萬噸，而去年，我國進口奶粉60多萬噸，今年上半年我國進口奶粉47萬噸，估計全年會超過70萬噸。短短幾年間，我們進口的數量增長了近10倍。

　　這些奶粉有這么幾個去處：一個是做其他食品，比如餅干等；一個是用于嬰幼兒奶粉，但是不多，因為嬰幼兒奶粉國內消費者主要是以小袋進口為主；另一個最重要的用途，就是用來做液態奶了。因此，相當大量的奶粉不是用來干別的，就是為了沖兌成純牛奶。

　　《中國經營報》：將牛奶濃縮成奶粉，又沖兌回牛奶，還需要進口，這個成本不是更高了嗎？它怎么能參與競爭？

　　魏榮祿：這是因為國外的奶粉確實很便宜，發達國家工藝技術、管理水平的提高，讓他們的奶粉進入國內仍然具有很強的競爭優勢。我說一個2005年的例子，當時進口奶粉還原成液態奶的成本為每噸液態奶需要1.5萬元左右，而從國內采購原奶的成本需要2.2萬元。正因為每噸存在高達6000元以上的差價，大量中小企業以及大企業都紛紛采購國外奶粉，包括進口大量低質、低價的奶粉在國內沖兌，當做液態奶銷售牟取暴利。

　　注：按照奶粉和牛奶1∶8以及后來規定1∶8.5沖兌的比例，70多萬噸進口奶粉如果完全用來沖兌，可以沖600萬噸牛奶，這對于液態奶市場來說是一個龐大的產量。根據一份2010年的資料，2009年我國奶制品中液體乳(包括液體奶)產量1641.6萬噸，同比增長13.49%。

　　奶源缺乏是借口

　　《中國經營報》：你說用奶粉沖兌純牛奶是因為成本更便宜，還有什么原因讓國內純牛奶這一市場發展這么快？

　　魏榮祿：經過超高溫滅菌工藝的牛奶，保質期遠遠超過巴氏奶。巴氏奶，必須在冷鏈也就是2到6度狀態下保存和運輸，保質期一般為4度以下保存不超過10天，7度以下保存也就3天。而經過超高溫滅菌的牛奶，可以在常溫下保存半年到8個月。

　　對于廠家來說，保質期長可以解決銷售上的諸多困難。尤其是一些北方企業，當地市場早已飽和，需要把產品運送到南方市場銷售，保質期是關鍵因素。但是，企業雖然獲得了保質期帶來的銷售便利，而對于消費者來說，犧牲了營養價值，破壞牛奶中的一些生物活性，維生素含量大大降低，甚至會多加一些本可以避免的香精和添加劑，這顯然是劃不來的。

　　《中國經營報》
：中國是一個奶源缺乏的國家，國內液態奶的市場需求又在逐步擴大，在有限奶源無法滿足市場需求的情況下，從國外大量進口奶粉沖兌也應該算是可以理解吧？

　　魏榮祿：當然可以進口，也可以用來沖兌，但是不能欺騙消費者，應該標注清楚。還有一個更重要的問題是國家要明確正確的政策導向，我們的政策導向應該是鼓勵和促進養殖戶養殖，提高奶源的產量，但是現在的局面反而是因為拼不過大量外來的進口奶粉，養殖戶殺牛的事件屢屢發生。

　　根據國務院辦公廳2005年9月下發的《關于加強液態乳生產經營管理的通知》(也稱“24號文”)，用奶粉沖兌而成的牛奶必須注明“還原乳”或者“復原乳”，2007年下發的《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》(也稱“31號文”)也有相關規定，但是現在市場上沒有多少企業在產品上標注這樣的說明，更沒有標注奶粉占了多少比例。

　　并不能說我們的奶源就難以提高，難以滿足市場需求。印度是一個資源緊張的國家，但是它搞“白色革命”，大量鼓勵散養，現在產奶量居于世界前列，還大量向我國出口，所以正確的政策導向對我們的奶業非常重要。國家政策不能被一些大企業的利益所左右，為了它們賺錢而讓我們走錯方向。