關(guān)鍵詞：生鮮物流，運(yùn)作模式，出入庫(kù)形態(tài)，入庫(kù)解決關(guān)鍵點(diǎn)，出庫(kù)解決關(guān)鍵點(diǎn)
近年來消費(fèi)者對(duì)快速食品、生鮮半成品和冷凍食品的需求逐步增加，對(duì)果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)、安全性、新鮮度等也越來越關(guān)注。因此，越來越多的零售企業(yè)著手構(gòu)建現(xiàn)代化的生鮮物流配送中心。但是該如何開展生鮮物流配送中心信息化建設(shè)呢？海鼎對(duì)于生鮮加工配送的經(jīng)驗(yàn)積累也許能給您一些啟示。
一、生鮮加工配送中心獲取成功關(guān)鍵點(diǎn)
(一) 首先需要確定生鮮配送中心定位
確定該配送中心是：農(nóng)產(chǎn)品物流中心還是超市生鮮加工配送中心；
確定上述定位之后，另外需要確定的是：外配型還是內(nèi)需型配送中心。
對(duì)于我們大部分客戶來說，都是超市生鮮加工配送中心。對(duì)于這類客戶，生鮮加工配送中心的功能定位主要如下：
位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端；
類型：多品種、小批量、頻率高（一般門店為每日一配送，需求較大的門店實(shí)現(xiàn)一日兩次配送）、響應(yīng)時(shí)間要求短；
集采購(gòu)-倉(cāng)儲(chǔ)-加工-配送的一體化操作形式，專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)；
功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化加工配送中心。
(二) 確定生鮮配送中心的功能需求
從上述配送中心功能定位來看，一般配送中心需要的功能最關(guān)鍵點(diǎn)是確認(rèn)是否具備加工功能，需要加工的商品品類，這些因素直接決定設(shè)計(jì)幾條生產(chǎn)加工線。
對(duì)于超市生鮮加工配送中心，主要功能包含：收貨、存儲(chǔ)、加工、分揀、集貨、裝運(yùn)，要設(shè)計(jì)合理的作業(yè)動(dòng)線、作業(yè)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)配送中心快速進(jìn)出。
(三) 生鮮冷鏈不斷鏈,避免產(chǎn)品敗壞
物流配送和供應(yīng)商配送兩種都不能冷鏈斷鏈。物流配送從商品到達(dá)配送中心后到最終配送到門店，需要全程不斷鏈，這是商品品質(zhì)保證；供應(yīng)商送貨也要保證不斷鏈，這樣保證原材料品質(zhì)，否則原材料不好，配送中心不斷鏈也是沒用的。
(四) 讓生鮮配送中心加工出來的產(chǎn)品被消費(fèi)者接受
這個(gè)問題需要在配送中心咨詢規(guī)劃階段就要開始考慮。由于消費(fèi)者需求是隨時(shí)發(fā)生變化，因此就要求設(shè)計(jì)配送中心加工環(huán)節(jié)就要考慮到工藝流程設(shè)計(jì)靈活性，不能僵硬，解決客戶多樣化需求。
(五) 從商品入庫(kù)到出庫(kù)需要全程不落地，保證商品品質(zhì)
眾所周知，超市生鮮配送中心一般運(yùn)作的都是食品，要保證食品的衛(wèi)生，就需要全程不落地，實(shí)現(xiàn)商品全程容器管理。
(六) 規(guī)�；庸さ漠a(chǎn)品質(zhì)量不變
這是生鮮配送中心的核心能力之一。為什么不讓門店直接加工，而是統(tǒng)一到配送中心加工呢？就是為了保證口味的一致性。其實(shí)最關(guān)鍵點(diǎn)就是BOM要反復(fù)試驗(yàn)，得到最佳BOM。這樣對(duì)于系統(tǒng)的要求就是BOM需要能夠靈活設(shè)定。
二、超市生鮮配送中心物流運(yùn)作特點(diǎn)
生鮮物流配送中心是集中所有門店對(duì)生鮮食品的需求，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一運(yùn)輸、統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，通過專業(yè)的設(shè)備、技術(shù)和管理，追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量與價(jià)格最大限度地適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的同時(shí)，盡可能減少和縮短流通鏈條，更好地實(shí)現(xiàn)生鮮商品價(jià)值。
由于生鮮商品保值期很短，客戶對(duì)其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉(zhuǎn)。兩個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)在生鮮配送中心通俗的歸結(jié)起來就是“快”和“準(zhǔn)確”，因此在考慮生鮮信息化解決方案時(shí)，重點(diǎn)需要將生鮮商品“快”和“準(zhǔn)確”因素考慮在內(nèi)。
三、生鮮配送加工中心運(yùn)作的生鮮商品分類
生鮮食品加工配送由于商品的特殊性是物流系統(tǒng)中復(fù)雜程度最高、管理最難、服務(wù)水平要求最高的。
生鮮商品按其秤重包裝屬性可分為：定量商品、秤重商品和散裝商品；
按物流類型分：儲(chǔ)存型、中轉(zhuǎn)型、加工型和直送型；
按儲(chǔ)存運(yùn)輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品；
按商品的用途可分為：原料、輔料、半成品、產(chǎn)成品和通常商品。
四、生鮮配送加工中心經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品及其運(yùn)作模式分析
生鮮配送中心經(jīng)營(yíng)商品保質(zhì)期非常短，就決定了很多商品都需要走越庫(kù)流程，那么我們將生鮮商品經(jīng)營(yíng)的商品運(yùn)作模式進(jìn)行分析，總結(jié)如下：
(一) 超市配送中心進(jìn)行統(tǒng)配業(yè)務(wù)的商品分析
1、常溫存儲(chǔ)型生鮮商品，如南北干貨；
2、針對(duì)土豆、白菜等有存儲(chǔ)溫度要求的生鮮商品；
3、冷凍類生鮮商品，如雪糕、湯圓等冷凍商品；
4、提前加工產(chǎn)品，如腌漬食品、豆芽等。
(二) 超市配送中心進(jìn)行越庫(kù)業(yè)務(wù)的商品分析
1、常溫越庫(kù)型生鮮商品，如大米等大批量商品；
2、當(dāng)天加工商品，如蔬菜加工、盆菜等商品；
3、蔬菜、水果等保質(zhì)期短且對(duì)存儲(chǔ)溫度有要求單品，如青菜等。
五、生鮮商品的信息化解決方案
(一) 生鮮商品入庫(kù)解決關(guān)鍵問題
1、 生鮮入庫(kù)流程
圖1 生鮮入庫(kù)流程
2、 生鮮商品入庫(kù)形態(tài)分析
生鮮商品入庫(kù)形態(tài)和出庫(kù)形態(tài)是緊密關(guān)聯(lián)在一起的，因此此處討論也會(huì)涉及到很多出庫(kù)形態(tài)分析。
1) 標(biāo)準(zhǔn)箱出入庫(kù)操作特點(diǎn)及其系統(tǒng)要求
�、偃霂�(kù)和出庫(kù)商品形態(tài)完全相同；
②同一個(gè)SKU，商品為統(tǒng)一的規(guī)格；
�、鄄僮髂Ｊ筋愃瞥卣渖唐烦鋈霂�(kù)；
圖2標(biāo)準(zhǔn)箱入庫(kù)
2) 轉(zhuǎn)換規(guī)格出入庫(kù)操作特點(diǎn)及其系統(tǒng)要求
此類進(jìn)出庫(kù)商品操作特點(diǎn)
1、入庫(kù)和出庫(kù)商品規(guī)格不一致；
2、需要在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部進(jìn)行轉(zhuǎn)換規(guī)格加工；
3、操作模式類似常溫拆零商品出入庫(kù)。
此類進(jìn)出庫(kù)商品系統(tǒng)需求要點(diǎn)
1、需要系統(tǒng)能夠支持庫(kù)內(nèi)商品規(guī)格轉(zhuǎn)換；
2、門店要貨需要按照小包裝規(guī)格的倍數(shù)進(jìn)行要貨。
圖3：轉(zhuǎn)換規(guī)格入庫(kù)
3) 類標(biāo)準(zhǔn)箱出入庫(kù)操作特點(diǎn)及其系統(tǒng)要求
此類進(jìn)出庫(kù)商品操作特點(diǎn)
1、入庫(kù)和出庫(kù)以類標(biāo)準(zhǔn)箱進(jìn)行操作，但結(jié)算以重量為單位；
2、和標(biāo)準(zhǔn)箱的區(qū)別：出庫(kù)時(shí)以實(shí)際系統(tǒng)記錄重量跟門店進(jìn)行結(jié)算；
3、操作模式為生鮮商品特有的操作模式。
此類進(jìn)出庫(kù)商品系統(tǒng)需求要點(diǎn)
1、這類商品按照重量進(jìn)行結(jié)算，包含跟供應(yīng)商、客戶的結(jié)算；
2、特殊在于出庫(kù)每一箱重量都不一樣，并且按照每一箱實(shí)際重量進(jìn)行出庫(kù)；
3、容器管理：如下圖所示西瓜框從收到出需要統(tǒng)一記錄管理。
圖4：類標(biāo)準(zhǔn)箱入庫(kù)
3、 生鮮商品入庫(kù)和常溫商品入庫(kù)區(qū)別
1) 關(guān)于質(zhì)檢需求不同
常溫商品一般來說都不需要質(zhì)檢，生鮮商品幾乎每個(gè)單品入庫(kù)都需要質(zhì)檢，因此對(duì)于系統(tǒng)質(zhì)檢功能需求要求更高。質(zhì)檢功能主要系統(tǒng)關(guān)注點(diǎn)為：
對(duì)質(zhì)檢人及其質(zhì)檢結(jié)果進(jìn)行記錄，目的是為了實(shí)現(xiàn)追朔功能；
質(zhì)檢未完成商品庫(kù)存狀態(tài)。質(zhì)檢未完成的商品因?yàn)槭遣豢捎脦?kù)存，直到質(zhì)檢完成，商品合格；
質(zhì)檢過程中商品存放位置，質(zhì)檢過程中商品有可能存放在帶質(zhì)檢區(qū)域，有可能存放在商品正常存儲(chǔ)區(qū)域，因此系統(tǒng)都需要能夠支持；
質(zhì)檢完成后領(lǐng)料如何處理，質(zhì)檢完成之后領(lǐng)料需要返還到配送中心，同時(shí)需要對(duì)領(lǐng)用過的商品進(jìn)行處理，以做到精細(xì)化管理。
海鼎推薦質(zhì)檢流程主要如下：
圖5：質(zhì)檢流程
2) 跟常溫物流相比，生鮮物流入庫(kù)需要檢驗(yàn)內(nèi)容較多
常溫商品入庫(kù)，收貨人員主要錄入信息為商品數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期三個(gè)日期，對(duì)于生鮮商品入庫(kù)，除了需要錄入上述三個(gè)信息外，還需要錄入如下信息：
入庫(kù)扣稱問題。因?yàn)樯r商品比較容易腐爛，并且新鮮度都不盡相同，因此需要在收貨入庫(kù)時(shí)考慮入庫(kù)扣稱的比例；
生鮮商品凈重問題。生鮮商品入庫(kù)時(shí)很多都是都有容器，但是跟供應(yīng)商結(jié)算是采用重量進(jìn)行結(jié)算，因此需要系統(tǒng)考慮如何快速準(zhǔn)確計(jì)算商品凈重；
由于生鮮商品入庫(kù)關(guān)注的信息非常多，因此推薦采用電腦進(jìn)行生鮮商品入庫(kù)。
圖6：收貨臺(tái)車
4、 生鮮商品入庫(kù)其他特點(diǎn)
很多生鮮商品不可分割性，導(dǎo)致的入庫(kù)超重的問題。因此需要系統(tǒng)支持入庫(kù)數(shù)量大于訂單數(shù)量，但是需要限定超重的比例；
生鮮商品很多都是沒有條碼，因此需要系統(tǒng)能夠支持打印條碼。
(二) 生鮮商品出庫(kù)解決關(guān)鍵問題
1、 生鮮出庫(kù)流程
圖7：生鮮出庫(kù)流程
2、 生鮮商品出庫(kù)形態(tài)分析
標(biāo)準(zhǔn)箱出庫(kù)：和常溫整箱出庫(kù)操作相同，掃描標(biāo)準(zhǔn)箱條碼進(jìn)行出庫(kù)；
轉(zhuǎn)換規(guī)格出庫(kù)：常溫拆零操作，掃描轉(zhuǎn)換規(guī)格商品條碼進(jìn)行出庫(kù)；
類標(biāo)準(zhǔn)箱出庫(kù)：掃描收貨或者分裝時(shí)打印的商品條碼，直接出庫(kù)。此商品條碼已包含重量信息。
3、 生鮮商品出庫(kù)要點(diǎn)分析
1) 生鮮商品出庫(kù)模式及其揀貨工具分析
生鮮大部分商品保質(zhì)期非常短，因此很多商品走需要走越庫(kù)流程，因此生鮮系統(tǒng)需要支持越庫(kù)和統(tǒng)配兩種出貨形式；
由出庫(kù)形式?jīng)Q定了生鮮系統(tǒng)需要支持摘果和播種兩種作業(yè)模式；
生鮮商品揀貨工具支持表單、標(biāo)簽、RF、電子標(biāo)簽。推薦采用RF或者電子標(biāo)簽進(jìn)行揀貨。
2) 生鮮商品出庫(kù)其他要點(diǎn)分析
生鮮商品不可分割性，造成會(huì)超單分撥；因此生鮮系統(tǒng)需要支持出庫(kù)超單，但會(huì)限制比例；
出庫(kù)復(fù)核是保證商品揀貨正確性的一個(gè)重要手段。我們需要集貨區(qū)復(fù)核，包含件數(shù)復(fù)核和容器內(nèi)商品復(fù)核兩種方式，同時(shí)支持裝車件數(shù)復(fù)核；
生鮮運(yùn)作過程中會(huì)出現(xiàn)大量容器，因此對(duì)于容器精確管理將是生鮮管理中的一個(gè)重要內(nèi)容。海鼎容器全程容器管理，解決容器丟失問題。
圖9：容器管理流程
(三) 生鮮商品排車裝車解決關(guān)鍵問題
如果配送中心即運(yùn)作常溫商品也運(yùn)作生鮮商品，那么需要系統(tǒng)支持兩個(gè)溫層商品單獨(dú)排車，也需要支持兩個(gè)溫層商品合并排車；
對(duì)車輛出車信息和回車信息進(jìn)行詳細(xì)登記，以便進(jìn)行考核；
將裝車作業(yè)順序、送貨順序與倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部揀貨作業(yè)順序，匹配起來。
圖10：生鮮排車裝車流程
隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提升，連鎖超市生鮮配送中心未來將越來越多，生鮮配送中心粗放式管理到精細(xì)化管理也將成為趨勢(shì)，因此生鮮配送中心信息化勢(shì)在必行。本文從生鮮信息化運(yùn)作的入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行解析，以期能解決生鮮倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作難題，為實(shí)現(xiàn)生鮮倉(cāng)庫(kù)精細(xì)化管理提供借鑒方法。
