關(guān)于供應(yīng)鏈建設(shè)確實是零售行業(yè)應(yīng)該仔細(xì)思考的話題，之前在沃爾瑪工作的時候就知道沃爾瑪就是憑借其強大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)成就了它的商超帝國。聯(lián)系到今天中國的零售市場，我一直很看重生鮮方面的發(fā)展，所以在這里就專門談?wù)劽駹I中小超市的生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)。

在論述生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)之前首先需要說說生鮮經(jīng)營,在生鮮經(jīng)營方面有聯(lián)營和自營兩種模式。現(xiàn)在很多超市為了提升超市競爭力和效益，通過加強管理提升生鮮部門的競爭和盈利能力，都開始摒棄聯(lián)營的模式，走自營的路子。但是聯(lián)營畢竟可以減少管理成本，還可以保證一定的收入，所以對于一些精品生鮮和操作比較復(fù)雜而利潤回收周期比較長的生鮮產(chǎn)品實行聯(lián)營模式，在期初階段還是比較合適的。比如面包、肉類和熟食在初期實行聯(lián)營模式是比較合適的。

在生鮮采購方面，主要有購銷和自采兩種模式。購銷模式操作相對簡單，是業(yè)內(nèi)應(yīng)用最多的，尤其被外資超市青睞。購銷配送是沃爾瑪近幾年開始探索的新模式，主要是讓供應(yīng)商送貨到配送中心，然后再分配到門店。購銷的優(yōu)勢是操作相對簡單，尤其購銷配送可以通過大宗購買降低成本，但是相對于自采還是需要一定的成本損失。對于備貨周期允許的商品，如冷凍商品、水果和蔬菜類中的根莖類和瓜果類商品，實行配送是比較合適的。當(dāng)然，在條件允許的情況下，實行自采配送可以降低采購成本。

自采是降低采購成本最好的方法，尤其基地自采，永輝是業(yè)內(nèi)最好的實踐者。但是自采需要的管理投入、人力投入和資本投入比較大，而且對采購人員的素質(zhì)要求比較高，還會存在一定的誠信風(fēng)險，所以對于自采也應(yīng)該慎重。對于需要每天備貨的魚類和水葉菜需要實行自采，在條件允許時也可以實行基地自采。

對于大部分民營超市來說，存在人手、資金方面的限制，而且店面也不會太多，銷售量不大。對于這種類型的公司，除了吸納和培養(yǎng)人才外，需要選擇一條適合自身的采購模式。我的建議就是實行自營與聯(lián)營相結(jié)合的模式：

對于生鮮的熟食、面包和肉類實行聯(lián)營模式，原因是這些部門的產(chǎn)品需要分割或者加工。一方面前期成本投入大，投資回報周期長;另一方面對員工技能要求高，需要高薪引進(jìn)技工或者長時間培養(yǎng)，這對于資金實力比較薄弱的中小超市會成為負(fù)擔(dān)，影響資金周轉(zhuǎn)。所以可以實行聯(lián)營模式，讓聯(lián)營供應(yīng)商承擔(dān)設(shè)備投入和人力成本的投入與培養(yǎng)，超市負(fù)責(zé)管理。

對于水果、蔬菜和魚這些從市場上采購回來就可以上排面的商品實行自營模式。這些商品對員工素質(zhì)要求相對較簡單，只要經(jīng)過幾天培訓(xùn)即可。而尤其水果和蔬菜又是生鮮部門最吸引顧客的商品，也是如果陳列得當(dāng)最容易引起注意的商品。所以，對于這些部門需要實行自營，以加強管理，營造良好的排面和商品效果，更好的吸引客流，提升門店形象。

關(guān)于采購方面，對于凍品、水果和根莖瓜果等蔬菜實行自采配送模式。原因是這些商品可以儲存，給分揀和配送提供了時間，通過集中采購在分揀配送可以節(jié)約采購成本。但是對于魚類和水葉菜等不能儲存的商品實行門店自采模式，以盡可能的降低采購成本，并不至于過多的提升管理成本和經(jīng)營風(fēng)險。

當(dāng)前很多民營超市都非常重視生鮮方面的問題，關(guān)于生鮮的供應(yīng)鏈問題是決定生鮮經(jīng)營效益的基礎(chǔ)，只有以低成本采購市場需要的商品才能為門店陳列和銷售提供保障。無論是永輝的自采還是沃爾瑪?shù)呐渌停�都是在積極的探索如何實現(xiàn)生鮮經(jīng)營效益的最大化。當(dāng)然，也有更多的企業(yè)在積極的探索，試圖尋找到適應(yīng)自己企業(yè)和市場的供應(yīng)鏈。我相信，只要不囿于常規(guī)，積極探索，去學(xué)習(xí)和總結(jié)被人的經(jīng)驗和教訓(xùn)，并分析自身和市場的實際需求，及一定能找到一條適合自己的供應(yīng)鏈。

當(dāng)然，還想強調(diào)一點，無論在什么工作中人才才是最重要的決定性因素，在生鮮的供應(yīng)鏈建設(shè)中還需要重視人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。當(dāng)前很多公司由于零售行業(yè)的利潤下降，在刻意的裁減員工。雖然人員冗余是大忌，但是如果過于苛刻的裁減編制，只會導(dǎo)致現(xiàn)在的工作做不好，更為后階梯隊培養(yǎng)造成困難，影響企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。