現(xiàn)在的顧客是越來越精明了 ，她們的精明對于我們生鮮經(jīng)營是一種挑戰(zhàn)，當然從積極的方面來講是對我們經(jīng)營的一種促進。衣食父母之需是我們工作的出發(fā)點，現(xiàn)在政府都在轉(zhuǎn)變職能，更何況我們這些競爭越來越激烈的零售行業(yè)，為客而變不如說因客不得不變。

下面是顧客(一位老大媽)和果蔬員工的對話

顧客：你們超市東西貴

員工：是嘛!大媽，你能告訴我哪一個商品貴了?

顧客：你們家黃瓜2.20，對面超市賣1.99

員工：謝謝大媽提醒，他們是在搞活動嗎?早市之類的。

顧客：不是，一整天就這么賣。

員工：大媽，我們家有比對門便宜的菜嗎?

顧客支支吾吾也沒有說出來。

該員工接著去了對面競爭對手超市看，競爭對手賣的三級黃瓜，而自己家超市賣的的是二級黃瓜，品質(zhì)不一樣。員工很無奈的搖搖頭，沒有辦法啊，顧客就是這樣認為的。

其實這樣的對話的情景對于在賣場工作的人來講遇到或者聽到，怎么破解呢?

很多人會說，可以在進貨時對同一商品按不同品質(zhì)都采購一些，品質(zhì)稍次的做價格，品質(zhì)好的做毛利，這也是一種辦法，我不反對，特別是在員工少的情況下。

在現(xiàn)實貨源不夠豐富的情況下，確切的說在我們?nèi)粘＝?jīng)營中，我們的員工一定要學會和顧客搶商品，大家很疑惑，我們不是服務顧客的嗎?怎么還要和顧客搶商品啊?大家不要誤解，我說的搶是兩個方向：“顧客搶優(yōu)質(zhì)的商品，我們搶劣質(zhì)的商品”并且要爭分奪秒的“搶”，我們的生鮮經(jīng)營一定要培養(yǎng)員工這種意識，我在之前文章中介紹過永輝生鮮經(jīng)營中，生鮮商品半夜到店后，在后倉有專門員工進行分級和加工過程，其實在賣場中這一工作一定要繼續(xù)，這是由生鮮商品的特殊性決定的，所以有經(jīng)驗的生鮮經(jīng)營者會從現(xiàn)有商品中進行分級，質(zhì)量稍次的做低價處理，品質(zhì)高的繼續(xù)做利潤。

還有一種情況就是困擾我們對價格管控的事情就是進貨價格發(fā)生變動了，進價調(diào)高了或者調(diào)低了，這一時期如果把控的策略不好，也可能影響到你在顧客中的價格形象。我的經(jīng)驗與建議：

商品進價突然提高時，為了保持價格穩(wěn)定與顧客的口碑，先穩(wěn)住或逐步分階段提價，不能一步到位，應讓顧客的思維里先接受競爭對手與外面市場的漲價在前，后理解我們的漲價，來穩(wěn)住銷量，賺取口碑;

商品進價突然下跌時，可通過分階段一波又一波的降價 ，不能一下降到底，顧客對市場的反應比較慢 ，應讓他們在一次又一次的驚喜中購買，使量越做越大來提高業(yè)績，賺取高利潤。

價格至于生鮮是一個永恒的話題，歡迎各位分享自己的經(jīng)驗所得，明家會因為大家的分享而感激不盡!