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主題：蔬果如何陳列

xiaosui

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發(fā)表于 2015-06-09 13:51 | 只看他樓主

（一）蔬果陳列的原則：

1．分類原則

由區(qū)域分類→大分類→中分類，詳細參照蔬果分類表，營運中的粗略的分類如下：蔬果可分為蔬菜區(qū)域、水果區(qū)域、南北貨區(qū)域和雜糧區(qū)域。蔬菜區(qū)域由可以分為葉菜區(qū)域、果菜區(qū)域、豆制品區(qū)域和其他，其中果菜區(qū)可分為瓜類、豆莢、根莖；水果區(qū)域又可分為熱帶水果、瓜類、大宗水果、漿果類以及其他；南北貨區(qū)域可分為休閑小吃、干菜類和腌菜類；雜糧區(qū)域可分為米糧和面，其中米糧分為主糧類和雜糧類，面類分為面粉類和面制品。

2．質檢原則：

（1）蔬菜在銷售區(qū)域進行陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質的標準，體現(xiàn)出蔬果經營的“新鮮”宗旨；
（2）營業(yè)期間，對銷售區(qū)域上陳列的商品進行質檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質的蔬菜、水果等，要第一時間挑出來。

3．豐滿原則：

蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。

4．色彩搭配原則：

蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現(xiàn)出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品，這一點是蔬果陳列的技巧所在。如：“綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產生五彩繽紛的色彩效果。

5．防損耗原則：

（1）蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。
（2）蔬果的陳列面積必須與周轉量成正比例，且比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。
（3）蔬果的陳列的時間必須小于該品種當前溫度、濕度下，當前品質狀態(tài)所能維持的生命期。

6．先進先出原則：

先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同的時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。它是新鮮商品經營的普遍性、一般性的原則。

7．季節(jié)性原則：

蔬果的經營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陳列應時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

8．清潔衛(wèi)生原則：

（1）清潔衛(wèi)生主要是指水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等。一般水果在采后都已經進行了處理，部分國產的大宗產量的水果處理不徹底的，要進行處理后再陳列。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔；
（2）陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具是否清潔衛(wèi)生。

9．標識清楚正確原則：蔬菜的標識要做到

（1）標識牌與陳列的設備相匹配；
（2）標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性；
（3）標識位置與商品的位置一一對應；
（4）標識的品名與陳列商品一致；
（5）標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。

（二）陳列方法

蔬果的陳列方法很多，如蔬菜可以采用散裝陳列，一般多用人字架、四方臺、籃筐，或用冷藏柜陳列，部分蔬菜在陳列前可進行捆扎，水果可采用包裝后冷藏柜陳列，或常溫下的籃筐陳列、堆頭陳列等，南北貨多采用多級散裝柜進行陳列，五谷雜糧多采用糧倉的形式陳列

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