毛利率的話，要分不同品類(lèi)來(lái)說(shuō)的。
大超市一般分三大部門(mén)：生鮮、雜貨（或者叫食品、干雜等）、非食品（或者叫百貨等）。其中比較有爭(zhēng)議的一個(gè)是冷凍冷藏科（有些叫日配），有的分在雜貨，有的分在生鮮；一個(gè)是清潔日化，有的分在雜貨，有的分在百貨。
超市的毛利，主要的可以分兩塊：前臺(tái)和后臺(tái)。
前臺(tái)就是商品本身的差額毛利。順便說(shuō)一下，正規(guī)超市的毛利計(jì)算都是：毛利=（售價(jià)-進(jìn)價(jià)）/售價(jià)，這個(gè)俗稱(chēng)“內(nèi)毛利”，而供應(yīng)商報(bào)價(jià)往往是：毛利=（售價(jià)-進(jìn)價(jià)）/進(jìn)價(jià)，就是俗稱(chēng)的“外毛利”或者“順加毛利”，這樣可以顯得毛利高一點(diǎn)。
而后臺(tái)，則是商家為了維護(hù)超市渠道，而給予超市另外的補(bǔ)償，常見(jiàn)的如批量折扣（就是俗稱(chēng)的月返和年返，其中月返往往是無(wú)條件的，年返則是必須達(dá)到一定進(jìn)貨額水平的）、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)、海報(bào)費(fèi)、地堆費(fèi)、陳列費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)等。這些也是超市利潤(rùn)的另一個(gè)重要來(lái)源。目前，批量折扣是國(guó)家允許的，而其它各種費(fèi)用則是禁止的，所以各超市的正式合同中都會(huì)用一些隱晦的名詞代替。

三個(gè)部門(mén)的操盤(pán)手法不同，所以毛利的來(lái)源也不同。從前臺(tái)來(lái)說(shuō)，一般生鮮的整體在10-15%，具體到每個(gè)科組其實(shí)差不多，不同的只是占比而已，水產(chǎn)、肉類(lèi)、蔬菜是毛利比較低的，熟食、面包是毛利比較高的，水果就看周邊消費(fèi)層次了；雜貨的毛利由于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在都不高，整體4-5%的毛利很正常；非食品的毛利比較高，一般在30%左右。可見(jiàn)，一個(gè)超市的非食品比例越高，這個(gè)超市的整體毛利就越高。
對(duì)于后臺(tái)而言，生鮮的后臺(tái)，一般3-5%，雜貨的后臺(tái)，一般10%或以上，非食品的后臺(tái)，大家電比例高的話整體在5%，比例低的話在8-10%。

綜合來(lái)看，生鮮的毛利，一般在15%左右，雜貨也差不多15%，非食品在30%。
以上只是普通超市的，且各個(gè)門(mén)店由于商圈不同，也會(huì)有一定的差異。對(duì)于一些加強(qiáng)型的超市，如生鮮加強(qiáng)的永輝，或者基本只做家居的百安居、宜家，就是另外的情況，需要單獨(dú)研究。