生鮮超市與大超市相比，優(yōu)勢(shì)在于便利，與小地?cái)們合啾龋瑑?yōu)勢(shì)在于誠(chéng)信。經(jīng)營(yíng)者在生鮮超市開(kāi)辦之初，首先應(yīng)該確定好生鮮超市的檔次和相應(yīng)原則，以便更好掌握生鮮超市的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。在生鮮超市的經(jīng)營(yíng)中水果這個(gè)品類至關(guān)重要，關(guān)系著超市經(jīng)營(yíng)的盈與虧!

色彩和主題搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性，這是水果陳列的技巧所在。如紫色的葡萄、紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起，會(huì)產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。但既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。

防損耗原則

水果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷;補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫(kù)存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則會(huì)因陳列不當(dāng)而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放;蘋果對(duì)香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過(guò)快變壞。

陳列技巧

“面”向顧客，平穩(wěn)安全;補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列，同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時(shí)陳列。價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)。

運(yùn)用“黃金陳列線”陳列：對(duì)水果來(lái)說(shuō)應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng);若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。此外，店主還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

先進(jìn)先出原則

保證先進(jìn)先出：如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完。但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。如果同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。

季節(jié)性原則

生鮮超市經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品;暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品;促銷品及敏感度高的商品;高價(jià)位、鮮度好的商品。

因此，水果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

經(jīng)營(yíng)秘訣：低成本+好店址

業(yè)內(nèi)人士指出，能搶到水果市場(chǎng)多少份額，關(guān)鍵在于采取的零售業(yè)態(tài)和營(yíng)銷策略是否合理，是否為消費(fèi)者接受。如果連鎖超市布點(diǎn)少，銷售量不 大，物流管理不善，進(jìn)貨成本價(jià)格得不到有效控制，就不能形成連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益。有關(guān)專家認(rèn)為，市場(chǎng)戰(zhàn)就是品牌戰(zhàn)，做連鎖經(jīng)營(yíng)必須打品牌。但做品牌對(duì)于水 果單品零售來(lái)說(shuō)很有難度，因?yàn)殡y以在同類水果中形成差別化。而建立自己的基地，專營(yíng)自己的產(chǎn)品，都有助于品牌的形成。

有人說(shuō)，零售業(yè)就是店址經(jīng)濟(jì)，此話在生鮮超市連鎖中也得到印證。一個(gè)店址的好與壞，在很大程度上決定了將來(lái)的盈與虧。在選定一個(gè)店址前，最好做一個(gè) 詳細(xì)的調(diào)查，判斷出該地區(qū)經(jīng)濟(jì)狀況、人們的消費(fèi)水平、人流量和車流量的大小等。其實(shí)，“蹣跚學(xué)步”的生鮮超市連鎖要真正做大做強(qiáng)，并不容易，只有做到比大超市 便利，比地?cái)傉\(chéng)信，價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力，才能突出重圍，吸引更多的消費(fèi)者。