青菜干枯黃葉是每個(gè)生鮮店經(jīng)營(yíng)者必然面對(duì)的問(wèn)題。比如本來(lái)早上還非常新鮮的香菜，可能下午已經(jīng)變干變黃了，賣相全失，沒(méi)人喜歡，怎么辦？今天“便利店老板內(nèi)參”的小編與大家聊聊青菜干枯黃葉怎么辦？送你五個(gè)保鮮法寶保你生鮮銷售額增長(zhǎng)20%以上。

蔬菜保鮮涉及很多方面，我們先了解一下新鮮果蔬的考核指標(biāo)有什么?

樣品失重

樣品失重是衡量果蔬品質(zhì)的外觀指標(biāo)之一。如新鮮蔬菜含水量一般達(dá)85%～96%，控制水分蒸騰及呼吸強(qiáng)度可以有效的減緩失重。

PH值

正常情況下蔬菜的酸度較低。由于微生物以及貯藏環(huán)境的影響，貯藏中的蔬菜酸度呈上升趨勢(shì)，當(dāng)酸度達(dá)到某一限度，蔬菜貶值，失去食用價(jià)值，稱為敗壞或酸敗。

葉綠素

葉綠素是一切綠色植物綠色的來(lái)源，是蔬菜植物組織中的主要色素之一。葉綠素在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)物血紅蛋白相似為卟啉色素結(jié)構(gòu)，中心為金屬鎂原子。含葉綠素的衰老植物組織中較為明顯的變化之一是失去特征性的綠色。

Vc

Vc是水果蔬菜中很重要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一種強(qiáng)還原劑。由于代謝作用，果蔬在貯藏過(guò)程中，Vc含量會(huì)發(fā)生變化，總體上呈下降趨勢(shì)。作為營(yíng)養(yǎng)成分，其含量下降的越多，則食用品質(zhì)越差。

了解了現(xiàn)象果蔬的主要指標(biāo)后，我們接下來(lái)看一下五大蔬菜科學(xué)保鮮方法

低溫貯藏法

低溫貯藏法的原理是依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和腐爛速度。采用這種方法，果蔬在貯藏期間仍有一些微生物在繼續(xù)繁殖或發(fā)生萎縮，因此貯藏時(shí)間較短。但該方法目前國(guó)內(nèi)外仍在大量使用。

低氣壓貯藏法

這種貯藏法是通過(guò)降壓使貯藏空氣中的氧含量降低到只能維持貯藏物最低限度呼吸的需要，使貯藏物代謝所產(chǎn)生的一系列消耗和變化減少到最低限度，從而達(dá)到保鮮的目的。

加濕保鮮法

通過(guò)補(bǔ)充室內(nèi)空氣濕度，營(yíng)造局部小環(huán)境的高濕度效果，減緩果蔬失水，從而達(dá)到保鮮的目的。

化學(xué)保鮮法

化學(xué)防腐保鮮劑具有延緩衰老、防腐殺菌、降低呼吸、減緩水分蒸發(fā)的作用。只有在溫度適宜的前提下，使用保鮮劑才能得到理想效果。因此，說(shuō)明保鮮劑在水果和蔬菜保鮮上只能起到輔助作用。

氣調(diào)貯藏法  

其原理是通過(guò)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，如填充二氧化碳（或氮?dú)猓┦琴A藏環(huán)境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，達(dá)到限制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩其衰老和變質(zhì)過(guò)程。這種貯藏法的優(yōu)點(diǎn)是可以延長(zhǎng)果蔬貯藏期。 根據(jù)氣調(diào)原理，國(guó)內(nèi)外有發(fā)展了幾種簡(jiǎn)便的貯藏方法：塑料薄膜小包裝、塑料帳氣調(diào)貯藏、硅氣調(diào)貯藏、涂膜貯藏法、輻照貯藏法、化學(xué)貯藏法等。

有了五大蔬菜科學(xué)的保鮮方法和新鮮果蔬的指標(biāo)，我們就可以根據(jù)自己的蔬菜品牌，找到最合適自己的保鮮方法了。