秋日的濟(jì)南多了份涼爽，在美蓮廣場(chǎng)工作的李女士匆匆走進(jìn)一家便利店，迅速選完商品、結(jié)賬，來(lái)到了便利店另一側(cè)的書(shū)吧，靜靜地享受午后片刻的休閑時(shí)光。

        在濟(jì)南的街頭，像這樣的場(chǎng)景并不多見(jiàn)。

        中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)研究并發(fā)布的2016年中國(guó)城市便利店發(fā)展指數(shù)顯示，便利店增長(zhǎng)率超過(guò)20%的城市占所調(diào)查城市的47.5%，其中就包括濟(jì)南，正如宜快宜慢便利店創(chuàng)始人徐元文所說(shuō)，濟(jì)南便利店市場(chǎng)尚屬于待開(kāi)發(fā)的狀態(tài)。

在現(xiàn)場(chǎng)采訪犇播真人秀《我們開(kāi)店吧》期間，我們了解到宜快宜慢新生活便利店。典雅的黑色加上明快的白色和綠色，簡(jiǎn)約中營(yíng)造出時(shí)尚之感，店招上的1km也明確了商圈的覆蓋范圍，意在解決一公里商圈內(nèi)的消費(fèi)者便利需求。

        和today便利、全時(shí)、四川gogo等跨界融合一樣，宜快宜慢便利店在第12家門(mén)店開(kāi)始嘗試第四代便利店的創(chuàng)新，將便利店融合了書(shū)吧、咖啡吧和簡(jiǎn)餐。該店面積實(shí)際經(jīng)營(yíng)面積只有130平方米，也是犇播拍攝零售業(yè)首檔綜藝真人秀節(jié)目《我們開(kāi)店吧》取景地，拍攝期間階段性開(kāi)業(yè)的情況下，客流量1000人次，客單價(jià)14元左右，日均營(yíng)業(yè)額能夠達(dá)到1.5萬(wàn)元。

       便利店＋無(wú)印良品風(fēng)

       臺(tái)灣便利店的發(fā)展特色是餐飲、服務(wù)、公益、購(gòu)物，其中餐飲與服務(wù)是其發(fā)展的兩大利器。近兩年國(guó)內(nèi)便利店的服務(wù)逐漸延伸至相鄰業(yè)態(tài)，比如分割了星巴克、麥當(dāng)勞、吉野家等餐飲連鎖企業(yè)主打的部分業(yè)務(wù)，開(kāi)發(fā)炸雞與咖啡融合。

       在便利店到底能加什么這一課題，許多門(mén)店都在根據(jù)自身商圈情況增加服務(wù)功能，龍商網(wǎng)＆超市周刊認(rèn)為，不管便利店要加什么，最終的目的是為消費(fèi)者提供便利服務(wù)，在便利店市場(chǎng)，每一個(gè)區(qū)域都在不斷嘗試不斷遞增服務(wù)項(xiàng)目。

       宜快宜慢內(nèi)部整個(gè)裝修風(fēng)格以日式簡(jiǎn)約風(fēng)為主，在門(mén)店不僅有便利商品的銷(xiāo)售，而且有時(shí)尚玩偶、馬克杯等80、90后比較喜歡的個(gè)性化小商品區(qū)，在休閑區(qū)上千冊(cè)暢銷(xiāo)書(shū)在暖黃色的燈光下朝每一個(gè)顧客招手……外部裝修則以黑白綠為主色調(diào)，強(qiáng)調(diào)健康和休閑，打造新生活便利。

        據(jù)徐元文介紹，他希望能為消費(fèi)者提供一個(gè)“家”一樣的地方，“我們開(kāi)店環(huán)境一定要好，不是冰冷的，員工和顧客之間是有感情紐帶的，消費(fèi)者在這里可以什么都不消費(fèi)，就坐一會(huì)兒，聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，看看書(shū)……”

       按照徐元文的理念，他和團(tuán)隊(duì)將門(mén)店升級(jí)為便利店4.0，380平米的門(mén)店中專(zhuān)門(mén)拿出200平米作為消費(fèi)者休閑區(qū)，休閑區(qū)上千冊(cè)暢銷(xiāo)書(shū)供消費(fèi)者免費(fèi)閱讀，這里的書(shū)吧不僅可以借閱，還可以在書(shū)本上進(jìn)行標(biāo)注，其中50%為暢銷(xiāo)書(shū)，僅書(shū)的投入就有10萬(wàn)余元，宜快宜慢針對(duì)會(huì)員還實(shí)行外借，鼓勵(lì)顧客在書(shū)里做批注，讓書(shū)真正成為一個(gè)有靈魂的東西，未來(lái)還會(huì)舉行書(shū)友會(huì)、各種產(chǎn)品的品鑒會(huì)等，傳授一些生活的知識(shí)，把休閑區(qū)做成一個(gè)社交平臺(tái)。徐元文告訴龍商網(wǎng)＆超市周刊記者，他希望能把便利店打造成是一個(gè)體驗(yàn)式消費(fèi)的場(chǎng)所。

       緊盯目標(biāo)客戶選品，打造網(wǎng)絡(luò)爆款

       便利店最重要的就是根據(jù)目標(biāo)客群進(jìn)行選品，宜快宜慢的整體商品選擇是針對(duì)商務(wù)區(qū)，徐元文一直強(qiáng)調(diào)要在選品上多下功夫。

休閑食品做網(wǎng)絡(luò)爆款。徐元文要求宜快宜慢的采購(gòu)人員要針對(duì)85后、90后喜歡的東西進(jìn)行跟蹤，定期關(guān)注淘寶和天貓的銷(xiāo)售排名，比如堅(jiān)果類(lèi)和化妝品類(lèi)的商品，哪一類(lèi)商品銷(xiāo)售排名靠前等，通過(guò)具體的數(shù)據(jù)分析找到網(wǎng)絡(luò)爆款和明星商品。

（比如化妝品，促銷(xiāo)期間價(jià)格優(yōu)勢(shì)尤其明顯）

       “我們根據(jù)人群進(jìn)行選品，我們附近消費(fèi)人群基本上以80和90后的年輕女性為主，休閑零食類(lèi)側(cè)重于每一個(gè)品類(lèi)規(guī)劃好之后關(guān)注網(wǎng)絡(luò)爆品”。徐元文對(duì)便利店選品有一定的研究，“同樣的水在便利店不可能選很多，最終做哪幾款都是我們規(guī)劃的，這個(gè)說(shuō)起來(lái)大家都在做，但我們一定要在選品上真正抓住顧客的心，增強(qiáng)顧客的黏性，而且非常關(guān)鍵的是，在采購(gòu)選品時(shí)我要求他們不要覺(jué)得你以為哪個(gè)好賣(mài)，而是要根據(jù)顧客需要，深度分析在品類(lèi)上重點(diǎn)挖掘。”

        百貨商品時(shí)尚化。宜快宜慢便利店也側(cè)重于一些時(shí)尚百貨，提供創(chuàng)意的辦公文具，個(gè)人護(hù)理時(shí)尚化，包括進(jìn)口商品，其中通過(guò)訂制商品來(lái)打造差異化，比如開(kāi)發(fā)的定制文化產(chǎn)品，另外，在未來(lái)商品規(guī)劃中徐元文還在設(shè)想增加健康運(yùn)動(dòng)類(lèi)的、創(chuàng)意類(lèi)的商品。“便利店商品一定要特色化，只要圍繞顧客的需求，這就沒(méi)錯(cuò)，他們需求的商品和服務(wù)才是我們一直要努力追求的方向和深度挖掘的�！�

（針對(duì)年輕消費(fèi)者提供的一些創(chuàng)意商品，深受消費(fèi)者喜歡）

        強(qiáng)化自有品牌，在商品選擇上做減法

        在經(jīng)營(yíng)便利店中，對(duì)毛利地把控要求非常高，在這一情況下，自有品牌的就顯得更加重要。在便利店經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)營(yíng)者也在不斷強(qiáng)化自有品牌力度，宜快宜慢也不例外。

      通過(guò)尋找網(wǎng)絡(luò)爆款發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)隨著人們對(duì)健康的重視，堅(jiān)果類(lèi)商品品牌，例如三只松鼠、百草味等逐漸火了，但每個(gè)人每天適宜的堅(jiān)果量很難控制，于是宜快宜慢開(kāi)發(fā)了幾款自有商品，將堅(jiān)果干果包裝成獨(dú)立的小包裝，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，同時(shí)自有品牌也開(kāi)通線上銷(xiāo)售，打通線上與線下。

        便利店的門(mén)店面積有限，所以一定要在有限的空間內(nèi)提供消費(fèi)者最滿意的商品。融入快餐這一項(xiàng)，和宜快宜慢的裝修一樣，強(qiáng)調(diào)走“簡(jiǎn)約”風(fēng)，也就是徐元文口中的“做減法”。

       在餐食方面，經(jīng)過(guò)精選之后，宜快宜慢為消費(fèi)者提供9款簡(jiǎn)餐，其中3款面、3款牛肉飯和3款粵式簡(jiǎn)餐，每一個(gè)種類(lèi)中再推出一個(gè)爆款商品。在徐元文的想法中，商品種類(lèi)不是在做多，而是在每一個(gè)種類(lèi)中能夠做精，他認(rèn)為，不管哪種商品，只要其中有一款做得非常好就算成功，所以便利店還是要做到聚焦，聚焦商品、服務(wù)和員工的培養(yǎng)。

（宜快宜慢自有商品）

      目前宜快宜慢在濟(jì)南市場(chǎng)共有12家店，通過(guò)兩年時(shí)間徐元文希望能將基本功做好，“便利店從1家到10家可能是慢，但從50家到100家的發(fā)展都是時(shí)間問(wèn)題，關(guān)鍵是把以后的模式探討好，未來(lái)預(yù)測(cè)單店日銷(xiāo)2.5萬(wàn)元到3.5萬(wàn)元之間�！�