“這家零食店也太大了吧？走！咱們進(jìn)去看看�！�

在湖北襄陽繁華地段的鼓樓商場門前，兩位女生興奮的沖進(jìn)了店里。而這家店也是上月底剛開業(yè)的“百草味零食優(yōu)選”加盟店，從營業(yè)面積看，該店應(yīng)該是當(dāng)?shù)財?shù)一數(shù)二的零食連鎖店。

通過走訪不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在街邊零食店也越來越多了。對于休閑零食而言，這兩年線上獲客成本明顯提高，獲客流量難以沉淀。與線上相比，能夠與消費(fèi)者直接對話、為其帶來消費(fèi)體驗的線下模式重新受到重視。因此，各大巨頭紛紛將“觸角”向線下延伸。而作為零食行業(yè)三巨頭之一的百草味也不例外。繼首家“百草味零食優(yōu)選”加盟店于今年6月11日正式開業(yè)后，不足兩個月時間，截至8月，百草味線下加盟店已突破13家，遍布杭州、溫州、合肥、襄陽、武昌、永州、義烏、唐山、葫蘆島、長春等13個重要城市，同時，百草味已經(jīng)簽約了20多家客戶，有40余家加盟門店正在籌備當(dāng)中。

而加盟店模式也是百草味繼直營店之后，在線下門店布局的全新探索。相比其他品牌，百草味探索線下的時間更短，但能否形成厚積薄發(fā)之勢呢？

涌入萬億賽道的“淘金者”

人均收入增長推動休閑零食市場需求持續(xù)擴(kuò)張，2016年至2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達(dá)12.09%。而根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%提升至2020年的18%，占比逐年提升。但因線下銷售渠道更符合傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，2020年休閑食品線下渠道銷售規(guī)模超過10600億元，占比82%，高于線上銷售占比。

而廣闊的市場空間和良好的增長態(tài)勢，也吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者駛?cè)脒@條萬億級賽道。其中，有在加盟連鎖行業(yè)經(jīng)營多年的“老司機(jī)”，也有創(chuàng)業(yè)的年輕夫妻檔……

作為可能是襄城區(qū)乃至整個襄陽店面最大的休閑零食店店主，張衡在加盟“百草味零食優(yōu)選”之前，已經(jīng)在加盟連鎖行業(yè)做了20多年，但這也是他第一次跨入休閑零食行業(yè)。據(jù)張衡介紹，自己目前也是名創(chuàng)優(yōu)品和海瀾之家在當(dāng)?shù)氐募用松獭?/span>

談及為何會選擇做休閑零食，張衡表示，在做百草味加盟店之前，目前這家店鋪和隔壁的名創(chuàng)優(yōu)品都是自己在經(jīng)營，做的是海瀾之家。但由于廠家加盟政策發(fā)生調(diào)整，兩個品牌都涉及鞋服業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)有了重疊，因此不得不進(jìn)行經(jīng)營品類的調(diào)整。

于是，張衡開始考察新的商業(yè)機(jī)會。他發(fā)現(xiàn)，名創(chuàng)優(yōu)品的客流量和銷量都很可觀，并且受眾和休閑零食的消費(fèi)群體具有高度重合性，鋪面的場地條件也很好，于是，他決定開一家零食專賣店。

張衡通過網(wǎng)絡(luò)找了多家零食加盟品牌主動上門詢問加盟事宜，重重遴選之后，最終選擇了加盟百草味。

和張衡這樣的經(jīng)營老手不同，“百草味零食優(yōu)選”溫州蒼南銀泰城店的店主王藝諺剛躋身寶媽，選擇加盟百草味也是和丈夫共同的事業(yè)選擇。

顧客在百草味零食優(yōu)選—蒼南店選購零食

王藝諺是杭州人，在回老家溫州蒼南待產(chǎn)期間，王藝諺就開始和丈夫商量未來的事業(yè)規(guī)劃，后來通過朋友圈得知百草味零食優(yōu)選開放加盟，通過前期了解，并在百草味組織的招商會議上，自己的疑惑都得到了解答，于是，夫妻二人決定在溫州蒼南開一家“百草味零食優(yōu)選”加盟店。

目前，休閑零食零售行業(yè)主要有四種經(jīng)營模式：個體門店、超市賣場、連鎖專賣店、電商平臺 。其中，連鎖專賣店也是時下該領(lǐng)域最熱門的模式。而張衡和王藝諺，只是眾多想抓住休閑零食蓬勃發(fā)展的“淘金者”中的一員。

合作共贏才能促成雙方互選

加盟業(yè)態(tài)在國內(nèi)早已盛行多年，但連鎖專賣店在休閑食品行業(yè)還是近兩年才興起。不過在最近半年，加盟業(yè)態(tài)走得并不算順利，相繼曝出加盟商虧損的，既有收割大爺大媽的的生鮮連鎖，也有時下最火熱的現(xiàn)制茶飲，當(dāng)然，也有部分休閑零食連鎖讓加盟商有苦難言。

因此，“百草味零食優(yōu)選”加盟開放，無論對品牌商還是加盟商而言，都是一種新挑戰(zhàn)。

據(jù)百草味方面介紹，線下渠道能滿足消費(fèi)者“及時享受”“隨想隨買”的需求，一直以來是各大休閑食品品牌重點(diǎn)布局的領(lǐng)域。

“我找了很多個品牌，在交談過程中都說得很夸張，但在落地層面總說不到實處�！睆埡獗硎荆俨菸妒撬诙仪⒄劶用耸乱说钠髽I(yè)，“這家企業(yè)給我的第一感覺就很真誠，做任何事都是抱著為雙方負(fù)責(zé)的態(tài)度”。

“都說做企業(yè)要慎重，做加盟商更要慎重，但相比之下，百草味比我還要慎重。當(dāng)我把加盟訂金付過去后，他們還主動勸我要不要再考慮�！睆埡庑Φ�，“因為我的店鋪比較大，實際面積有140平米左右，租金也比較高，百草味害怕我們賺不到錢。后來經(jīng)過我們雙方反復(fù)推敲，最終營業(yè)面積規(guī)劃在100平米左右，其余部分作為庫房使用，這在當(dāng)?shù)亓闶承袠I(yè)（店鋪面積）應(yīng)該算數(shù)一數(shù)二了”。

據(jù)張衡透露，開業(yè)前由于疫情影響，自己的人過不去百草味，百草味的人也過不來，我們就只能通過線上對接�！暗赇伒拿總�貨架、每個掛面放什么產(chǎn)品，企業(yè)都給我們做了詳細(xì)的規(guī)劃，并且還出具了每個窗口和貨架的陳列效果圖。

百草味零食優(yōu)選門店貨架陳列

眾所周知，百草味目前仍舊以互聯(lián)網(wǎng)渠道為主營渠道，在開放加盟后，線上線下的價格把控就顯得尤為重要。據(jù)百草味方面透露，企業(yè)將通過全渠道價格管控，對利潤款產(chǎn)品及流量款產(chǎn)品做合理分配，為加盟商預(yù)留盈利空間。

雖然身處另一大零食巨頭的腹地，但張衡表示，參照當(dāng)?shù)氐纳钏剑俨菸对诋a(chǎn)品定價上較為合理，同時線下門店受店鋪裝修、陳列、場地等硬件條件影響，自己的店營業(yè)額會高于其他品牌的門店。

“目前經(jīng)營效果還不錯，周一到周四營業(yè)額在一萬左右，周末會高一點(diǎn)�！睆埡獗硎�，店鋪聘請了5個員工，目前來看一個月營業(yè)額應(yīng)該能達(dá)到35萬左右，毛利率40%左右，凈利潤能接近30%。

相比之下，王藝諺的店鋪營業(yè)面積要小一些，只聘請了2名員工，開支自然也要小一些。

“我們的店開在商場里，平時客流量隨商場的客流變化而變化，比如晚間、周末就會多一些，營業(yè)額也會高些。”王藝諺表示，開業(yè)兩個多月以來店鋪銷售處于正常情況，雖然盈利算不上高，但像禮盒、團(tuán)購業(yè)務(wù)的毛利會高一些，因此等孩子稍微大點(diǎn)會和老公一起加強(qiáng)在這方面的銷售。

據(jù)張衡和王藝諺介紹，目前“百草味零食優(yōu)選”加盟店是免加盟費(fèi)。此外，針對多店客戶還會給予裝修補(bǔ)助和進(jìn)貨折扣等優(yōu)惠。

走得穩(wěn)比走得快更重要

據(jù)了解，2017年，百草味通過與零售通、新通路等渠道入駐線下。截至2021年6月，百草味已經(jīng)進(jìn)駐50萬家小店，覆蓋全國20個省份。2019年，百草味線下直營店“百草味·零食優(yōu)選”在杭州湖濱銀泰in77開業(yè)，隨后完成商圈、寫字樓、社區(qū)以及地鐵等多個場景直營店的模式探索。

在休閑零食頭部企業(yè)中，百草味在線下渠道的探索相對來說要更晚一些，尤其是加盟模式就更晚了。不過，根據(jù)百草味2022年開店200家的計劃來看，百草味更像是“好飯不怕晚，走得穩(wěn)比走得快更重要”。

坦率的說，以百草味目前的杭州倉和鄭州倉兩大產(chǎn)業(yè)布局來看，走得慢未必是壞事。

在采訪過程中，張衡和王藝諺都透露出備貨周期、尤其是暢銷品的備貨周期相對比較長，這也體現(xiàn)出百草味在線下門店探索期間供應(yīng)鏈方面還有提升空間。

不過，相對其他休閑零食品牌，像百草味這樣的頭部企業(yè)探索線下的優(yōu)勢更為明顯。

在產(chǎn)品層面，憑借在線上渠道的多年精耕，百草味這類企業(yè)不僅積累了大量忠實的品牌用戶，并且根據(jù)用戶畫像能夠很好的為線下門店所在區(qū)域匹配熱銷的產(chǎn)品。比如張衡和王藝諺的店鋪分別在華東和華中，百草味為他們匹配的流量款、贏利款產(chǎn)品均有所差異，這在源頭上就為加盟商避開了產(chǎn)品滯銷的可能。

據(jù)張衡介紹，目前店里有近400個SKU，動銷都不錯，并且比較均衡，每周都需要補(bǔ)貨，部分貨品甚至需要提前報備計劃。而在王藝諺的店鋪雖然SUK數(shù)量要少一些，但情況基本和張衡類似。

從戰(zhàn)略意義看，探索線下加盟店，對百草味而言，既是渠道拓展，更是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。從這一點(diǎn)來說也讓這一項目更具備成長性和可持續(xù)性。

雖說我國休閑零食行業(yè)市場容量和增長態(tài)勢都很可觀，但落到具體品牌之間，競爭已經(jīng)非常激烈，因此，挖掘增量市場也成為大家競相角逐的目標(biāo)，而線下連鎖加盟，正是當(dāng)前的最佳選擇。

一方面，線下渠道的消費(fèi)趨勢變化相比線上更直觀，企業(yè)能夠通過線下產(chǎn)品的銷售變化來及時調(diào)整企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣尤其是區(qū)域推廣的策略，從而實現(xiàn)消費(fèi)、營銷的精準(zhǔn)觸達(dá)，并且，加盟店也為品牌和消費(fèi)者之間搭建了一座直接對話的全新橋梁，大大拉近了彼此之間的距離，對增強(qiáng)用戶粘性意義重大。

另一方面，通過線下加盟模式，有助于百草味渠道進(jìn)一步下沉，將線上的消費(fèi)需求向線下延伸，同時通過線下門店體驗增加轉(zhuǎn)化率，形成線上和線下融合、優(yōu)勢互補(bǔ)、相互加持的全渠道模式，為消費(fèi)者提供多觸點(diǎn)、便捷化的零食購買場景。

并且，隨著消費(fèi)格局和消費(fèi)場景的不斷迭代升級，百草味通過線上線下融合，能夠更精準(zhǔn)的把握趨勢變化，大大提高未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略的準(zhǔn)確性。

目前，加盟店無論對百草味來說，還是張衡、王藝諺這樣的加盟商來說，都只是開始。百草味方面需要繼續(xù)完善自身供應(yīng)鏈體系，而張衡他們也需要通過實際經(jīng)營來和品牌商一起推動百草味品牌前行。

不過，目前張衡還是很有信心的：“加盟合作取決于雙方，自己在加盟連鎖行業(yè)干了這么多年，有自己的優(yōu)勢，公司對這事也很上心，未來應(yīng)該還會繼續(xù)在當(dāng)?shù)亻_店�！�