來源/Mall星人

撰文/郭歆曄 Penny

就門店總數而言，目前排名前三的飲品品牌是蜜雪冰城、書亦燒仙草和茶百道（據聯商網統計數據），但如果看單店熱度，尤其是一線和新一線城市的單店，熱度最高的是誰？

近來，喜茶、奈雪、樂樂茶三家品牌不時傳出閉店消息，多個來自中國臺灣的網紅品牌的人氣更是持續走弱。“喜奈樂”目前的熱度究竟如何？哪些新興品牌正在搶占頭部位置？

飲品品牌起起伏伏，熱度變化周期極快，哪些品牌是當今最熱門品牌？高人氣的飲品店在選址、細分賽道上有哪些趨勢？不同的城市，又有怎樣的偏好差異？

本文希望基于十大一二線城市數萬家飲品中熱度最高的TOP20單店的數據，找出答案。

△數據采集時間：2023年4月上旬

01

不同城市偏愛的飲品品類差異

Mall星人此次選取了上海、杭州、廣州、深圳、北京、成都、武漢、西岸、重慶、長沙等十座城市，根據大眾點評數據分析了這十座城市飲品熱門榜TOP20門店涉及的品牌，發現幾個有意思的現象。

首先，不同城市對飲品品牌的偏愛差異非常明顯——

最鐘愛奶茶（奶加茶）的城市：北京，武漢，重慶，長沙則最愛鮮奶茶。

最鐘愛酸奶（北方特色）的城市：北京。

最鐘愛凍檸茶&中式糖水&拉茶&花膠飲的城市：廣州。

最鐘愛純茶（愛茶本身）的城市：西安，深圳。

最鐘愛酸嘢&養生甜品的城市：杭州（又是重口味，又是養生，就像一邊熬夜一邊喝枸杞茶）。

最鐘愛酸梅湯的城市：西安。

最鐘愛椰飲的城市：武漢。

最鐘愛冰粉的城市：成都。

最鐘愛果汁果茶的城市：北京，武漢。

最鐘愛茶酒的城市：深圳，成都，武漢，重慶，上海。

最鐘愛巧克力可可飲&紅茶的城市：上海（與魔都海派的氣質倒也是吻合）。

最鐘愛抹茶的城市：西安（傳承了盛唐古都口味），成都。

最鐘愛擂茶的城市：長沙。

最鐘愛古法飲品的城市：杭州，武漢 。

△十座城市對于飲品細分品牌的偏好。

從平均客單價看，TOP20飲品單店抽樣調查顯示，深圳最高（50.2元，入座式高客單價茶館數量較多）；廣州最低（18.2元）、重慶其次（29.5元）；北京、杭州、成都、武漢居中檔位置，均在32元左右；其余三座城市，上海、長沙和西安，分別約為33.5元、34.9元和36.4元。

從選址看，飲品TOP20中街鋪最多的城市是廣州（14家）、成都&杭州&西安（13家），重慶（12家）、長沙（11家）、武漢&北京（10家）；商場鋪最多的是深圳&上海（均為13家）。

就高人氣飲品店王所在的商圈和購物中心項目來看，在杭州，湖濱和武林商圈優勢凸顯，銀泰in77拔得首位（4家）；在上海，南京西路靜安寺、淮海路新天地、徐家匯衡山路三個商圈最熱，TOP20中上海新天地所占比例最高（3家）；在南京，新街口商圈占半壁江山；在北京，合生匯居首（3家），西單大悅城緊隨其后；在廣州，天河、上下九、北京路三分天下；在成都，春熙幾乎一統天下，太古里、ifs成為項目“雙雄”，寬窄巷、萬象城緊隨其后；在深圳，COCO Park和萬象天地居前；在重慶，解放碑商圈及龍湖時代天街魅力不可阻擋；在長沙，五一廣場表現出色；在西安，鐘鼓樓、大雁塔、小寨三個商圈是主力軍。

如果將冰淇淋包括到飲品里，我們則會發現最愛冰淇淋的城市上海和成都。雖然只是初春，但上海、成都的TOP20熱門飲品店中冰淇淋各占6家……

上海的6家品牌為：Azabuya麻布屋，Dip In Gelato，il laboratorio del gelato，Luneurs，Emack&Bolio's，Dal Cuore。

成都的6家品牌為：Luneurs，喜艾GELATO，ArborGelato，Junk Gelato，UNO GODITI，iGELATO。

同時，我們也發現在不同城市占據熱度前位的品牌重合度非常之低，例如——

廣州：DonNino，井澤冰甜， 獨木周意式，恩寧雪糕行，菠蘿佬的玻璃冰。 

深圳：野人牧坊，Creamstory可麗牧，叻冰，有間冰。 

杭州：CHUYI&MATCHA初一抹茶制造所，不止ice刨冰甜品。 

武漢：GOoOD gelato，iGELATO，或冬或夏，三浮冰室， MOSENIA。

西安：Shes冰淇淋和面包，井澤冰甜，瑤瑤唐酥山·中式冰品。 

重慶：還山gelato。

長沙：斯利美&爆姐家 53，霜月堂甜品冰屋。

品類愈加細分，酸奶品類表現出眾，特調酒飲值得關注。

02

TOP20品牌合集里的冷熱趨勢

對上述10個城市200家門店品牌重復出現的次數進行統計，可以大致看到十座城市里市場吸引力最大、熱度最高的品牌陣容——

第一陣容：茉酸奶。9個城市9個席位（除了在上海酸奶品類的熱度被blueglass、K22酸奶草莓、小珠酸奶占據），高居第一。由此，也一定反映出即使在飲品領域，消費者的健康需求也日益突出（不管實際效果如何，至少喝帶酸奶的飲品看起來更健康）。

第二陣容：共 8個品牌，其中包括“喜奈樂”。具體來說，喜茶在5個城市各獲1席，共5席；霸王茶姬也拿下了5席；茶顏悅色在重慶獲得2席，在長沙、武漢各得1席，共4席（居然沒有在長沙大本營拿下更多席位，值得后續進一步探究）；tea'stone和BLUEGLASS酸奶也都拿下了4席，源自深圳的純茶新零售品牌tea'stone在成都、上海、深圳、武漢4座城市各得1席，源自北京的BLUEGLASS酸奶在杭州、深圳、上海、北京4座城市各得1席；樂樂茶、奈雪的茶和阿嬤手作則都拿下3席。

第三陣容：共9個品牌，均取得2席，分別為：長安風的國潮奶茶店－茶話弄（西安、北京各得1席，下同）、成都健康茶飲品牌－去茶山（成都、重慶）、青初抹茶（西安、北京）、sevenbus（深圳、武漢）、源于德國的高端茗茶品牌T9(成都、西安）、K22酸奶草莓（北京、上海）、奶酪飲品細分品牌－寶珠奶酪（北京、杭州）、養生茶飲－燉物24章·古法飲品（武漢、杭州）、街邊雞尾酒特調飲品店仝TONIC.BAR（唯一有2家門店上榜的酒飲品牌，深圳、成都）。

從中也可以看到，港臺原先在內地大熱過的多個品牌都已不復當初的熱度，如老虎堂、鹿角巷、麥吉，甚至不乏已退出內地的品牌，如春水堂等。

飲品品牌的熱度大致走過了三個階段：第一個階段，來自港臺的品牌沖鋒陷陣，占據較高熱度；第二個階段，總部位于上海（樂樂茶）、深圳（喜茶與奈雪）、北京（Blueglass）等一線城市的品牌，開枝散葉；第三階段，就是目前越來越多新興品牌及‘‘‘‘來自二線城市品牌開始搶占一線城市的市場，如茉莉奶白??????、茶理宜世、馬伍旺、卡小逗、BLUE BUBBLE等，近期紛紛搶灘上海。

附上香港和臺北的飲品TOP20名單，供對照參考。來自內地的喜茶在香港躋身TO20單店，長盛不衰的COCO都可在臺北仍然寶刀未老，吃茶三千和椰子大王在香港風頭頗旺，50嵐、珍煮丹、春水堂、老虎堂則在臺北都有多家門店上榜。

香港TOP20（不分先后）：吃茶三千（多店上榜）、椰子大王（多店上榜）、天仁茗茶（多店上榜）、COMEBUY、ChaTraMue、老虎堂、不要對我尖叫日常茶飲、喜茶、SweetsHouse Chacha、公利真料竹蔗水、鴻福堂（多店上榜）、椰子日記、Coco Espresso、恭和堂……

臺北TOP20（不分先后）：50嵐（多店上榜）、珍煮丹（多店上榜）、麥吉、成都楊桃冰、春水堂（多店上榜）、SOMA特調飲品、COCO都可、春陽茶事、老虎堂（多店上榜）、迷客夏、黃巾珍珠奶茶、臺北牛乳大王、幸福堂、思慕昔、白水豆花、平安京茶事、歇腳亭……

此外值得注意的是，蜜雪冰城、7分甜等品牌，其熱度主要集中在三四線城市；在一二線城市，除了“外來者”，本地品牌同樣擁有相當高的熱度，如北京吳裕泰、廣州亞信四季飲。