來源/中國連鎖經營協會

編譯/CCFA社區部主任王汭妲

美國現代食品零售業已經走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經歷了不同的變化。

本文根據《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業者帶來一定的啟發和思考。本篇為第一階段，1920年代。

美國現代食品零售業大約出現在100多年前。之前主要以街角店（coner store）的形式存在。

19世紀下半葉，連鎖店開始成為食品零售的主導模式。連鎖店始于1859年，當時喬治·亨廷頓·哈特福德和喬治·吉爾曼創立了大美國茶葉公司（The Great American Tea Company），后來被命名為大西洋和太平洋茶葉公司(簡寫A&P)。當時，典型的連鎖店面積為45至55平方米，商品種類相對有限。與獨立經營的門店相比，連鎖店的主要優勢在于以批量購買能力獲取較低的進貨價格，使得連鎖店可以降低間接成本。

連鎖店的繁榮得益于食品生產方式的變化，尤其是消費品的大規模生產。

1920年代是美國社會發生重大變化的時期，第一次世界大戰已經結束，而大蕭條還未到來。當時食品雜貨店的經營方式對于今天的購物者來說完全不同。人們在哪里以及如何購買食物，引起了快消品零售的巨大變革，零售商采用了新的商業慣例、新的技術和新方法來服務顧客，這在當時被認為是革命性的創舉，而現在則被認為是理所當然。

彼時，零售行業高度分散，估計有35萬個零售雜貨商。1929年進行的第一次商業普查列出了10種主要的食品零售店類型，但沒有一種類型占主導地位。一站式組合門店（one-stop combination market）(含肉類銷售)位居榜首，占總銷售額的31%。沒有肉類商品的食品雜貨店（grocery stores）位居第二，占銷售額的27%。日用品商店（general store）下滑至第三位，占銷售額的11%。

大多數商店開始引入越來越多的包裝食品(包括有限品類的易腐食品)，一些商店嘗試使用更引人注目的櫥窗展示。玻璃柜臺很受歡迎，但大多數商品仍然陳列在顧客夠不著的地方。

20世紀20年代，連鎖店數量快速增長，獨立商店開始反擊。由于大多數獨立經營的食品雜貨店采取“賒銷+送貨”模式，運營費用相對較高，而提供較少服務的連鎖店能夠降低成本，成為主要的競爭對手。1926年，美國東北部一群獨立零售商聯合起來成立了獨立零售商聯盟(IGA)。《先行零售商》（Progressive Grocer）1927年10月刊報道說,“現在獨立店正在學習更有效率地經營自己的生意，連鎖店與提供“賒銷+送貨”服務的獨立店的商品價格之間不再有巨大的差距了。”

這個時代的食品雜貨店往往很小(通常不到1000平方英尺，約93平米)，不賣肉或農產品，仍屬于售賣散裝干貨食品（dry food）的零售店。盡管連鎖店價格較低，但商店本身看起來仍然像街角店。連鎖店依然采用柜臺服務，銷售人員將顧客需要的商品拿給顧客，大多數變化都體現在物流操作方面的差異。這些小連鎖店在不同地區發展了統一的品牌和顧客忠誠度。

在《先行零售商》創刊號上，編輯們呼吁零售商和批發商加強合作，“在1917-1918戰爭期間，以及在重建時期，我們聽到和讀到了很多關于消除所謂的‘中間人’的說法”，文中寫道，“然而，我們確信，還沒有一種能比目前制造商、批發商和零售商三方協作更經濟地為消費者服務的方法。”

當時業內還討論獨立食品雜貨商的未來如何？也關注如何提升營業額、做好水果蔬菜生意、高效吸睛的陳列等長盛不衰的話題。

主要企業

1920年，Kroger（成立時名為Great Western Tea Co .）已經開始向辛辛那提以外的地區快速擴張。到二十年代末，該公司經營了近6000家自助商店，并因其店內售賣肉類商品而脫穎而出。

Safeway成立。1915年，M.B.Skaggs從他父親手里買下了愛達荷州亞美利加福爾斯的一家商店，到1926年，他在10個州經營著428家Skaggs商店。當他將自己的公司與322家Safeway(前身為Selig)商店合并時，他的業務規模幾乎翻了一番。兩年后，M.B.Skaggs將Safeway在紐約證券交易所上市。

隨著越來越多的家庭擁有汽車，C.L. Peckham想出了一個從日益增多的通勤者身上獲利的主意。1924年，Peckham在加州開設了Ye Market Place，位于Los Feliz路邊上，這條通勤高速公路遠離任何其他商業企業。Ye Market Place有23個獨立商店，以U形排列的商店中間有一個停車場。顧客可以在每家商店購物，并根據需要將物品存放在自己的車里。雖然這些商店不在一個屋檐下，但這開啟了融合百貨品類的購物體驗。

1925年，大西洋和太平洋茶葉公司(A&P)經營著近14，000家商店，其中包括“無裝飾”的基礎門店、經濟門店以及綜合門店（包括肉類、農產品和乳制品）。1924年，“A&P廣播一小時”作為美國第一個全國范圍的廣播節目開播。當時的A&P就像今天的麥當勞或谷歌一樣有名。A&P開發了標準化的陳列通道和產品供應模式，運營自有倉庫和自主配送的物流系統，消除了當時市場上常見的各種中間商；其另一項創新是創建了自有品牌或商店品牌商品。其創立的Ann Page品牌和8點鐘咖啡，一直經營到A&P倒閉為止。雖然A&P規模龐大，而且還在不斷成長，但它仍然不是我們所認為的現代超市。

可供停車的U形Ye Market Place

1927年，美國南方公司開設了售賣冰塊、牛奶、面包、雞蛋等必需品的便利店。門店每周營業7天，每天開門16個小時，遠高于那時當地食品雜貨店的營業時長。

在這十年間興起的其他食品零售店品牌包括Piggly Wiggly，由Clarence Saunders于1916年在孟菲斯創立，被廣泛認為其將自助購物引入美國，以及1921年在明尼蘇達州中部開業的Coborn's。

連鎖店在這一時期快速發展，截止到1930年，A&P、American、 First National、 Kroger、Safeway、National Tea 合計擁有超過 30,000家門店。

1929年大蕭條期間，許多家庭在家中出售食物。大蕭條使美國陷入一片慘淡，讓許多家庭絕望地尋找謀生的方法。一些有進取心的業余零售商開始在家里或廢棄的店面向鄰居們出售食品雜貨。他們會大量購買不易腐爛的食品，賣不出去的東西自己消費掉。其中一些最終成為了價值數十億的家族企業。

商品

Clarence Birdseye設計了速凍機器并獲得專利，開發了一系列面向商業銷售的冷凍食品。

為了應對越來越受歡迎的健康香皂，寶潔推出了卡玫爾（Camay）品牌。

20世紀20年代初，美國有1000多家可口可樂裝瓶廠。六瓶紙箱裝的規格在1923年推出后很快流行起來。

家樂氏（Kellogg）推出了單份即食麥片，用于醫院、酒店和鐵路餐車。家樂氏（Kellogg）在1923年建立了食品行業最早的家庭經濟部門。1927年，著名的家樂氏米花糖（Rice Krispies）與消費者見面。

同樣在1927年，Edwin Perkins改良了一種名為Fruit Smack的軟飲料糖漿。將其濃縮成粉末，包裝在信封里，并將其更名為Kool-Aid。

鱷梨首次出現在美國雜貨店。