來源/餐飲老板內參

作者/內參君

01

預制菜概念股最新財報

有哪些亮點和變化？

截至10月31日，預制菜相關企業紛紛揭曉三季報。市場變革激烈，企業表現分化，幾家歡喜幾家愁。

涵蓋預制菜業務的這34家公司，主業并不相同，預制菜業務其實只是一個營收占比較小的分支。同慶樓、西安飲食、全聚德受益于餐飲復蘇而飄紅，新希望、溫氏、唐人神因豬肉價格波動利潤下滑拖累業績。

雖然第三季度報告中披露的信息有限，但內參君還是從經營數據公告、投資者關系記錄表、研報和公開報道中，整理出各家發展的方向、動作與成果。

千味央廚公司執行打造“核心大單品”策略，聚焦油條、蒸煎餃等大單品策略，子公司預制菜公司規劃圍繞大客戶專注于定制化半成品，此外千味央廚還會針對宴席渠道推出適宜單品。C端事業部目標進入大型新零售體系，目前在盒馬、便利系統進展順利。

三全食品在日前的電話會議上表示，公司速凍調制食品如肉類預制食材等產品大幅增長，創新類米面產品延續良好表現。肉卷、蛋餃、小酥肉等預制食材類產品，微波系列及空氣炸鍋系列產品如烤腸、微波意面等，以及發面小籠包、蒸煎餃、地瓜丸、燒麥、糍粑等新品、次新品表現亮眼，符合公司預期。 

雙匯加強了市場的開發，10月宣布了新的品牌代言人，重點推介丸子、小酥肉等速凍產品。投資者調研會上，雙匯也介紹了預制菜的四個研發方向：圍繞成品菜肴，重點開發即熱即食的傳統美食菜肴，圍繞半成品菜肴，研發即烹的腌制調理類等餐飲食材。三是圍繞預制切割類，開發即配的丁、絲、條、片等預包裝產品。四是圍繞方便速食，開發拌飯拌面等速食系列產品。

圣農涵蓋預制菜的食品板塊，第三季度營收同比增長25.80%，申萬宏源稱，圣農重點關注消費食用場景的營銷以及品牌形象的全面塑造，加大在目標城市及新品上線的推廣、營銷力度，食品業務C端渠道三季度銷售收入較去年同期增長38.5%。

安井在速凍火鍋料、速凍面米制品和速凍預制菜肴制品上“三路并進”。東吳證券的報告指出，火鍋料整體高雙增速，預期鎖鮮裝表現更好；菜肴制品考慮因小龍蝦價格下降略有拖累，蝦滑預期保持較快增速。在日前舉辦的中國方便食品大會上，安井將戰略重點放在了“串烤啟航”覆蓋燒烤類消費場景，和“高端稱王”完善BC兩端中高價格帶上。

02

社交媒體上的預制菜風波

期望與現實的落差

然而，與預制菜相關企業熱火朝天的發展態勢不同，預制菜近期在社交網絡上持續掀起爭議。這也是預制菜進入公眾視線以來，受關注度最高的一次。

2020年前后提起預制菜，相信許多人對這個新生事物是喜聞樂見的。之后三年，幫忙解決了很多用餐困擾的預制菜，不僅在B端餐飲持續滲透，還逐漸席卷了C端年輕消費者的餐桌。

但這時，預制菜也跟料理包被逐漸綁定起來討論。再后來，當大家逐漸發現平日點的外賣，甚至是餐廳里的堂食，都是花著現炒的價格吃的預制菜，預制菜便不復美好的畫風。

而今年9月份，前有“高價婚宴16道菜七成是預制菜”引起公眾強烈反感，據媒體調查報道，這桌近6000元每桌的喜宴，在網購平臺1000多元就能配齊菜單上相同的菜品。此事立馬在各大社交媒體上引起熱烈反響。

后有“預制菜進校園”事件，引發多地學生家長的聲討，有人稱倘若學校給學生吃預制菜，甚至會考慮辭職給孩子送飯。這時，不僅公眾對預制菜有了前所未有的負面看法，“抵制預制菜”的風暴也在持續擴大。

宣傳自家“現包現煮更新鮮”的袁記云餃首當其沖，“真假現做”引發網友爭議，一時沖上熱搜第一。這與公眾當下對預制菜的反感不無關系。

還有網友開始尋找預制菜露出的馬腳，總結成一篇篇預制菜辨別指南。什么“商場連鎖店不能使用明火，所以是預制菜”；什么不能備注微調口味的、上菜特別快的、菜品特別多的、摸起來溫溫的不燙、菜蔫了吧唧的都是預制菜……

“預制菜進校園”的討論之后，預制菜已然成了過街老鼠的存在。期間“杭州亞運會食堂20元自助餐”的新聞一出來，強烈的對比下，預制菜又一次被拎出來“凌遲”一番。

甚至還有網友提出：全面取消預制菜，把亞運餐標推廣到全國校園……

殊不知，其實亞運會也廣泛使用預制菜。

據中國新聞社旗下“V觀財報”報道，預制菜成功“打入”了杭州亞運會，得利斯、味知香等A股公司都有布局，此外，還有紅小廚、叮叮懶人菜等預制菜企業。味知香還開售杭州亞運限量款產品，包括糖醋里脊、東坡肉、龍井蝦仁、西湖牛肉羹。

日本的預制菜開始于上世紀50年代，隨著經濟的騰飛和冷鏈的發展，在1964年的東京奧運會、世博會采購預制菜的推動，加上便利店的興起，日本民眾對預制菜很快從認知到喜愛。

不過，預制菜打入杭州亞運會的新聞，被預制菜進校園的爭議淹沒了。

03

在罵聲中越做越大？

標準與技術決定未來

有人說，預制菜是一個在罵聲中越做越大的行業，但不管行業如何熱火朝天，相信很多預制菜企業當下都恨不得夾起尾巴，生怕冒頭挨罵。

如味知香就在上半年業績說明會上就謹慎撇清，預制菜概念太大太廣，很多人認為預制菜是料理包，不是本公司生產的范圍，公司主要生產半成品菜，基本都是生食。

不管怎樣，預制菜越來越興旺似乎已成既定現實。

年初的中央一號文件，頭一回提上了預制菜這回事。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，“培育發展預制菜行業”。而在7月，國家發改委《關于恢復和擴大消費的措施》中明確，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的模式，挖掘預制菜市場潛力。

據艾瑞咨詢，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。這些年，預制菜每年都保持著20%左右的增長。艾瑞咨詢預計，明年的增長甚至會高達35%。

中央政策的鼎力支持，從業人員信心滿滿。都在表明，以預制菜為代表的餐飲工業化必然是未來的發展趨勢。

只不過，在大眾的輿論場里，預制菜的形象，被長保的熟制即烹的料理包（菜肴制品）所“綁架”，公眾提到“預制菜”就想到這類“料理包”，而在他們的印象中，“料理包”可能意味著由三無非正規小作坊使用低質原料制作的產品，充滿科技與狠活。

這種錯位，使得預制菜在公眾心中變得模糊，甚至帶有負面印象。

標準化，是解決這種錯位的關鍵。

“當前，行業快速發展與標準體系建設相對滯后之間的矛盾，是預制菜發展的主要難題”中國預制菜產業聯盟負責人歐連維在接受中國經營報采訪時表示，作為新興產業，尤其在生產與消費的信息不對稱的背景下，在企業和產品存在參差不齊的情況下，在還未形成成熟的定品定級的階段下，解題的答案就在于標準化。

中物聯食材供應鏈分會此前撰文表示，預制菜需要更加細致、更全面的產品分類和升級。預制菜鏈路冗長，層次非常多，消費者也分不清楚。從健康營養的層面看，預制菜的地位目前還不明確。必須認識到，從行業標準，再到企業的產品、研發、渠道、供應鏈，都還有一段漫漫長路要走，這無疑是一個系統性工程。

劉潤在日前的年度演講中表示，標準化、規范化，才是預制菜的核心，必須靠“加強自律、接受監督”才能逐漸挽回消費者的信任。而只有消費者真的信任了，聯通了“工業、農業、服務業”的預制菜，才能迎來真正的發展。

對于企業來說，跑贏賽道的關鍵則是創新和研發。

北京大學國家發展研究院周其仁教授曾表示，消費者看重的是產品，不是產業。因此，“預制菜企業產品要足夠出眾，否則很容易被趕超”。

如何“足夠出眾”？需要技術克服防腐劑使用、撕下高鹽高脂高糖的標簽，圍繞產品下功夫，盡可能提高還原度。

客觀的說，預制菜進校園引發的輿情危機，或許會成為預制菜產業格局重塑的觸發點，加速產業的洗牌。

隨著標準的出臺，預制菜行業進入更加標準化、規范化的發展階段，只有食材選擇、技術水平、管理制度、安全檢驗等各方面都過硬的企業，才能最終勝出。