來源/聯商專欄

撰文/趣解商業

在食品安全大于天的現在，卻還是有不少餐飲企業“倒”在了上面。近日，“麥當勞給過期食材換標簽續命”的話題引發討論。很多網友沒想到，對食品安全管理相當嚴格的麥當勞，也出現了類似的事情。

1.篡改食品保質期標簽、偷工減料，麥當勞被曝食品安全問題

近日，《新京報》記者先后臥底了兩家麥當勞餐廳，這兩家餐廳均出現了不應該發生的食品安全問題。具體來看，這兩家餐廳存在篡改食材日期、使用過期食材、將本應廢棄的琵琶腿出售給顧客、保溫柜計時功能未開啟、未按規定洗手更換抹布、餐廳炸區的炸油超過更換標準卻未更換、偷工減料等問題。另外，店內員工曾提醒該記者，有人檢查時按標準來，無人檢查時則無需按麥當勞標準做事。而當記者查看食材的時間條時，還被該店員工警告，“這不是你管的事兒”。

圖片來源：微博截圖

事情發生后，這兩家麥當勞餐廳所屬的市場監管部門向“中新經緯”表示，已經在進行調查取證。但是5月13日上午九點左右，這兩家門店仍在正常營業，并且一家表示沒有接到總部的通知；一家表示對這件事不清楚。有麥當勞工作人員回應稱，目前還在確認和核實中。截至5月13日下午五點，麥當勞官方并未對此事進行公開說明。

2.“行業楷模”麥當勞，食品安全問題頻發？

麥當勞能成為全球知名快餐品牌，標準化是重要原因。據悉，從原料生產到出餐，麥當勞都有一套堪稱嚴苛的流程。但是即便如此，麥當勞也多次被曝出了食品安全問題。

2022年，南京一家麥當勞被發現通過修改標簽來延長食材的使用時間，事情被曝出后，該門店先是停業整改，后市場監管局又對其處以56萬元的罰款。2021年10月，自媒體“內幕糾察局”暗訪一家麥當勞門店發現，該門店存在篡改食材標簽、使用發黑生菜、直接用不擦洗的托盤等問題。對于博主提到的這些問題，該店店員表示“無所謂，反正不是我吃”。事件發生后不久，又有網友發現廣東東莞一家麥當勞的服務員將無人取的冰淇淋倒回了機器中。

圖片來源：微博截圖

從以上事件來看，幾家麥當勞都曾出現篡改食品標簽、使用過期食材的事情，那么以標準化聞名于世且深受消費者信任的麥當勞，為何也會屢屢出現這樣的問題呢？

有觀點認為，麥當勞多次出現食品安全問題，可能與其在國內市場加速擴張有關。此前，麥當勞在國內的門店主要以直營為主，2017年，麥當勞將內地及香港業務以20.8億美元出售給中信股份、中信資本、凱雷投資后，麥當勞在內地和香港的1750家餐飲從直營變成特許經營，并且計劃未來五年在國內開設超1500家新餐廳。與此同時，麥當勞還在下沉。

窄門餐眼數據顯示，截至2024年5月5日，麥當勞在國內有6743家門店。直營轉特許經營，以及加速擴張，雖然擴大了麥當勞的門店規模，但也給總部的監管帶來了一定難度。對部分特許經營門店的經理來說，嚴格執行麥當勞的標準，就意味著提高成本。

3.食品安全也動搖不了“麥門”信徒？

前不久，麥當勞發布了2023年財報。2023年麥當勞錄得營收254.94億美元，同比增長10%，凈利潤為84.69億美元，同比增長37%。雖然未披露國內的具體數據，但是其CEO表示，“對中國地區的業績表現感到滿意”。由此推測，去年麥當勞中國地區的業績不說很好，至少不會差。可見，幾次出現的食品安全問題，對麥當勞業績的影響有限。

另一邊，“麥當勞給過期食材換標簽續命”登上熱搜后，《新京報》發布了一個“食品安全問題頻發你還會吃麥當勞嗎？”的小調查，而評論區，多位網友表示，“繼續吃”，“麥當勞的衛生品控，再差也好過90%以上的餐飲”，“比起其他快餐，我還是更信任他”……

圖片來源：微博截圖

部分網友選擇繼續支持麥當勞，一個重要原因是其他餐飲企業也曾多次被曝出食品安全問題。2022年，有媒體發現必勝客兩家門店存在篡改食品標簽、烹飪用油長期不更換等問題。今年初，有網友在肯德基吃出了生肉。黑貓投訴平臺上，多位網友投訴自己在肯德基吃到了毛發、塑料等異物。前不久，華萊士因存在未按規定對食品原材料貯存實施控制要求的問題，被北京朝陽區市場監督管理局警告。而此前，華萊士曾被曝出賣給顧客生肉、未按規定更換炸油、消費者吃出蟑螂等問題。這些餐飲企業屢屢出現食品安全問題，除企業本身管理原因外，也與國內餐飲行業競爭激烈、從業人員門檻低等原因有關。

目前，對于此事，有網友認為，“正常操作”，“麥當勞做的算是業內比較好的”，但也有網友表示，“太可怕了”，“感覺受到了背刺”。總體來看，此次事件并未讓麥當勞徹底“翻車”，但作為餐飲企業，若是放任下去，遲早會失去消費者的信任。經過此事后，你還會吃麥當勞嗎？