來源/馬上贏情報站

撰文/Lby、Cyy

銷售規(guī)模不亞于線下零售系統(tǒng)的“前”人氣主播辛巴，在直播間被封禁后要給“家人們”開超市，且要“把超市開到山姆、開市客對面，向胖東來學(xué)習(xí)”。

想開超市的不止辛巴。

9月23日晚間，名創(chuàng)優(yōu)品在港交所公告，以62.7億人民幣收購永輝超市29.4%的股權(quán)，交易完成后名創(chuàng)優(yōu)品預(yù)計將成為永輝超市第一大股東。名創(chuàng)優(yōu)品老板葉國富在電話溝通會上講到：“7月30日，我到了河南鄭州，看了胖東來調(diào)改永輝的第一家店”，同時他也感慨道：“我在想如果這個店是我的該多好。”

時代快速前進，傳統(tǒng)的賣場零售好像卻越來越成為了簡單、陳舊、低門檻的生意。但在此同時，山姆和胖東來的走紅，又成為了這個行業(yè)中的“榜樣”，給所有人留足了想象空間。

榜樣與現(xiàn)實之間的巨大Gap，催生了諸多躍躍欲試。

基于馬上贏品牌CT中2022-2024大賣場、大超市等大業(yè)態(tài)相關(guān)數(shù)據(jù)，以及馬上贏研究團隊的歸因洞察和對數(shù)個超市賣場案例的探訪研究，本期為您帶來馬上贏情報站特寫：《辛巴、名創(chuàng)爭入局，超市賣場將走向何方？》

本文使用數(shù)據(jù)均來自于馬上贏品牌CT。馬上贏品牌CT數(shù)據(jù)覆蓋了全國縣級以上各等級城市（不含鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村），并深度覆蓋全國核心城市群，業(yè)態(tài)覆蓋包括大賣場、大超市、小超市、便利店、食雜店。目前，馬上贏品牌CT中的品牌超30萬個，商品條碼量超過1400萬個，年訂單數(shù)超過50億筆。

01 

賣場超市數(shù)據(jù)概覽：2022-2024，發(fā)生了什么？

大業(yè)態(tài)零售近幾年的日子都不太好，從永輝的屢次自救與財報可見一斑。胖東來和山姆雖然是榜樣，但對于大多數(shù)以大業(yè)態(tài)為核心的零售企業(yè)來說，冰凍三尺并非一日之寒。

基于馬上贏品牌CT中的數(shù)據(jù)，我們拉取了零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)中大業(yè)態(tài)的平均單店銷售額、訂單量變動情況，并以2022年上半年（下稱2022H1）為基準，對比2022H2-2024H1各時間段與2022H1的變動情況。

通過數(shù)據(jù)可以很直觀地發(fā)現(xiàn)，2022H1雖然陰霾還未散去，但其單店平均銷售額水平卻基本是2022-2024年的最高水平，僅比2023年H1略低。對比鮮明的是，雖然大業(yè)態(tài)的單店平均銷售額未見增長甚至有下跌，但其訂單量卻未見下跌甚至有較明顯的同比增長。兩相結(jié)合，不難看出大業(yè)態(tài)內(nèi)消費者購物預(yù)算走低的趨勢。

TOP10二級類目份額與變化

進一步觀察銷售額內(nèi)的類目構(gòu)成，馬上贏梳理出了大業(yè)態(tài)下銷售額TOP 10二級類目自2022年H1至2024年H1所占份額及其變化情況�？梢钥吹�，休閑零食的份額雖在2024年H1有明顯的下降，但仍憑借11.88%穩(wěn)居第一，緊隨其后的乳制品同樣也暫時不受威脅。排至第三的飲料類目與前二者不同，其市場份額在過去兩年中幾乎可以說是穩(wěn)步提升，2024H1占比8.57%。

相較之下，份額占比相對較低的幾個類目相對穩(wěn)定。煙草、個人護理及調(diào)味品三個類目的市場份額不相上下，差距甚��；方便速食更是在2024年H1被酒類產(chǎn)品反超，然而結(jié)合酒類份額的周期性波動來看，2024年H2該類目是否仍能與方便速食拉開差距仍未可知。

更直觀地以2022H1為基準看TOP類目的份額變化情況。TOP 3類目中，休閑零食與乳制品在2023年H1、2024年H1的銷售額同比2022年H1均有不同程度的下滑，僅有飲料類目同比情況逐年向好、攻勢愈烈。在其余七個二級類目中，也僅有個人護理、酒兩大類目的同比情況較為樂觀，方便速食的市場份額更是在后兩個觀測周期內(nèi)均有較為明顯的下跌，程度僅次于休閑零食。

份額的變化，主要的原因是在業(yè)態(tài)內(nèi)消費者從該類目中流出。數(shù)據(jù)中可以看到，休閑零食、乳制品、方便速食、調(diào)味品、米面雜糧都是份額下降較為明顯的類目，這些類目的消費者會流向何方？這些與餐食、充饑與零食高度相關(guān)的類目，很難不讓人想到零食量販與現(xiàn)制餐飲的快速發(fā)展。

TOP10二級類目訂單內(nèi)均價與變化

從類目均價情況切入，首先可以關(guān)注到銷售額TOP 10二級類目整體均價走勢有兩個特征，一是周期性變化較為明顯，食用油、煙草、酒等類目在H1的價格均明顯高出H2；二是排除周期性波動來看，類目均價有一定幅度的提升。

此外，TOP 10類目中均價排在第一位的便是食用油，走勢上看，其均價從2022年H1便基本上一路走高，2024年H1均價相較于2022年H1更是高出了11.3元。位于均價第二梯隊的是煙草和酒，其中煙草產(chǎn)品均價波動相對較小，而酒類產(chǎn)品2024年H1均價對比2022年同期也提高了8.27元。其余米面雜糧、乳制品等七個類目的均價均在30元以內(nèi)，且分別有不同程度的提升。

圖注：各類目的堆疊處理僅為便于觀看，且圖示中類目為部分類目，相加不代表整訂單均價。

將觀察范圍控制在周期變化之內(nèi)，對不同類目H1價格進行同比，便能更加清晰地看出前文提及的類目均價變化走勢。圖中可見，同比2022年H1，各大類目的均價基本均有所上漲，尤其是食用油與酒，上漲幅度為其余類目所不及。類目均價在10元左右的調(diào)味品、休閑零食甚至也有1元左右的價格提升，同比變化情況也較為顯著。

各類目店均SKU數(shù)量與變化

每門店平均SKU數(shù)量是反映各大品類發(fā)展走勢的另一重關(guān)鍵信息，需要明確的是，這一SKU數(shù)量為時間段內(nèi)有售過的SKU數(shù)量，既包括時間段內(nèi)在售SKU，也包括汰換或因各種原因下市的SKU。整體數(shù)量上看，休閑零食品類是大業(yè)態(tài)內(nèi)在售SKU數(shù)量最多的類目，數(shù)據(jù)統(tǒng)計周期內(nèi)基本均有6000個SKU左右，遠超其他二級類目。調(diào)味品、個人護理兩個類目均有3000個SKU左右，分別位列第二、第三位。此外，其余類目的SKU數(shù)則相對較少，基本上在2000個SKU以內(nèi)。

縱向同比來看，不同品類的SKU變化則更能代表其發(fā)展狀況。休閑零食作為占據(jù)店均有售SKU數(shù)量大頭的類目，同比來看數(shù)量也并未有減少的趨勢，只是其增長的態(tài)勢不如調(diào)味品、飲料以及方便速食顯著。而個人護理類目下店均有售SKU數(shù)量同樣不在少數(shù)，但其走勢與前面幾個類目不同，2023年H1、2024年H1相較于2022年H1均有所下跌。

各類目SKU所屬集團數(shù)量與變化

各類目SKU歸屬集團數(shù)量一方面與SKU數(shù)量相關(guān)，另一方面也能夠從某種程度上反映出類目市場中的競爭激烈程度，需要明確的是，這一SKU所屬集團數(shù)量為時間段內(nèi)有售過的SKU所屬的集團數(shù)量，既包括時間段內(nèi)在售SKU的所屬集團，也包括汰換或因各種原因下市的SKU的所屬集團。

可以看到，平均每門店有售SKU數(shù)量最多的休閑零食類目下，類目中包含的集團總量也最多，甚至一度超出了14000個集團。米面糧油以9000個左右的合計集團數(shù)量位列第二頗有些令人驚訝，其每門店平均有售SKU數(shù)基本上不足1000個，這或許從側(cè)面反映出米面糧油類產(chǎn)品的地域性較強，不同地域內(nèi)的主要集團各不相同，競爭也更加激烈。與之不同的是個人護理類目，其每門店平均有售SKU數(shù)量雖與調(diào)味品大致相當，但包含的集團數(shù)卻明顯低于調(diào)味品類目，可見其賽道內(nèi)競爭者相對更加少，飲料類目同樣也是如此。

縱向來看類目內(nèi)部的變化情況，不難看出各類目下合計集團數(shù)量對比2022年H1均是有增無減。其中，合計集團數(shù)量最多的休閑零食類目內(nèi)，新增集團數(shù)也最多，2023年H2甚至在短短半年內(nèi)新增了超過2000個集團。方便速食賽道內(nèi)新增的競爭者也并不算少，最近一年的增勢甚至超過了合計集團數(shù)量更多的米面雜糧和調(diào)味品，值得關(guān)注。

各類目CR10合計市場份額與變化

基于CR10合計市場份額情況來觀察各類目下的品牌集中度，可以發(fā)現(xiàn)前文中包含合計集團數(shù)量更少的類目下品牌集中度相對更高，食用油、乳制品類目內(nèi)CR10的市場份額合計均逼近90%，飲料類目內(nèi)CR10市場份額總和也在60%左右。然而，作為在售SKU數(shù)、包含的合計集團數(shù)均相對較多的類目，方便速食賽道中CR10所占據(jù)的市場份額竟也高達70%左右，可見頭部企業(yè)的話語權(quán)雖大，但也仍有較多玩家正向其發(fā)起攻勢。

對比2022年H1各類目內(nèi)CR10集團的市場份額總和，除調(diào)味品在2023年H1、休閑零食在2024年H1有小幅提升外，其余類目均在2023年H1、2024年H1呈現(xiàn)出明顯的向下走勢。尤其是CR10集團合計市場份額本就不算高的米面糧油，更是每個統(tǒng)計周期內(nèi)均有3.5%左右的同比下降。此外，品牌集中度較高的食用油賽道中，CR10市場份額也連續(xù)出現(xiàn)兩次超出3%的下滑。乳制品、方便速食、飲料、酒的下跌幅度相對更小，但CR10集團的市場份額也是一年更比一年低。

從另一個角度看，在選擇的各大業(yè)態(tài)中的頭部類目中，所有的類目集中度在2022-2024H1均呈現(xiàn)同比下降趨勢，這或許也與白牌產(chǎn)品的興起不無關(guān)系。CR10更多的代表的是類目中的頭部品牌，CR10以外則包含著白牌，類目集中度的整體下降，或許也意味著白牌正在逐步消解頭部品牌的份額與空間。

02 

歸因與洞察：變化悄然發(fā)生

價值鏈升級：專營＞混合，現(xiàn)制＞包裝

上文的賣場超市數(shù)據(jù)中，我們曾經(jīng)提到，賣場超市的類目份額占比中，休閑零食、方便速食、乳制品幾個類目的份額均有較明顯的同比跌幅，尤其是在2024H1的，其份額的跌幅顯著擴大，遠大于大盤的平均跌幅。

這或許與幾類產(chǎn)品的消費與供給方式的變革密切相關(guān)。近幾年，正是現(xiàn)制飲品店、堅果炒貨專營店、零食量販門店快速爆發(fā)式增長的年份。

現(xiàn)制、專營類門店的興起，使得消費者與商家都得到了收益，客觀上也就導(dǎo)致了消費場景的遷移。

對于消費者來說，現(xiàn)制、專營門店，其經(jīng)營方式與提供的產(chǎn)品更符合消費者對于“新鮮、健康”的消費需求，因此也愿意付出更高的價格，同時，門店數(shù)量的爆發(fā)式增長，現(xiàn)制專營類門店的服務(wù)范圍覆蓋已經(jīng)越來越接近包裝類產(chǎn)品和傳統(tǒng)零售的覆蓋范圍，給與了消費者產(chǎn)生消費需求時更多的選擇機會。

另一方面，由于激烈的競爭，現(xiàn)制、專營產(chǎn)品在價格上也越來越接近，甚至在與傳統(tǒng)包裝產(chǎn)品進行價格比較時展現(xiàn)出價格優(yōu)勢。以最火熱的奶茶為例，喜茶、蜜雪冰城是近兩年火熱快速發(fā)展的現(xiàn)制茶飲品牌，喜茶在售的奶茶類產(chǎn)品，門店售價15元/500ml（中杯），百毫升均價約3元；蜜雪冰城在售的奶茶類產(chǎn)品“珍珠奶茶”，售價6元/505ml（中杯），百毫升均價約1.2元；

這一價格水平已經(jīng)具備貼近甚至超越傳統(tǒng)瓶裝即飲奶茶的價格優(yōu)勢，基于馬上贏品牌CT中的數(shù)據(jù)，同樣以門店覆蓋較廣泛的便利店業(yè)態(tài)中的即飲奶茶為例，今年1-8月，即飲奶茶類目在便利店渠道的百毫升均價雖然從1月的1.06元/百毫升一路下探至7月的最低點0.95元/百毫升，但相比起促銷活動頻繁的門店現(xiàn)制奶茶，百毫升均價差僅有約20%。

對消費者來說，專營現(xiàn)制解決了產(chǎn)品價值提升與價格的問題，自然收到青睞。對于相關(guān)類型產(chǎn)品的經(jīng)營方來說，更高的價格帶，距離客戶更近等同樣是吸引力與競爭優(yōu)勢。

以近年來在零食量販、堅果炒貨鋪子中占有相當大份額的堅果炒貨類目來說，除了少數(shù)產(chǎn)品在門店現(xiàn)炒現(xiàn)制外，大多數(shù)產(chǎn)品依然需要依賴工廠的標準化生產(chǎn)，區(qū)別就是從包裝變成了分裝，從超市賣場變成了專營專賣門店，但最后消費者、商家的獲得均得到了改善。

對于消費者來說，類型產(chǎn)品的消費量變動，一方面來自于類目本身的流入流出，更多的則來自于不同消費渠道的變化，類似的例子是調(diào)味品，從自己在家買油鹽醬醋做飯，到去餐飲門店吃飯消耗油鹽醬醋，消費總量的差距并不大，但其中帶來的消費體驗、價值與價格上的提升則是云泥之別。

推動增長的因素中，價格與規(guī)模是兩個極點。物質(zhì)得到滿足難以通過推規(guī)模維持增長時，提升消費者價值感與價格的工作就變成了更重要的增長方式。

消費習(xí)慣變遷：家內(nèi)→家外成為新“流向”

價值鏈的升級，同時滿足了商家與消費者；現(xiàn)制供給的極大程度豐富，讓消費者們在追求效率時，有了更多的選擇和方式。在各種零售業(yè)態(tài)的對比中可以發(fā)現(xiàn)，大業(yè)態(tài)中很大一部分消費需求來自于家內(nèi)消費，而非買完即可享用的即享類型消費，這或許也成為了大業(yè)態(tài)衰弱的原因之一。

從宏觀角度看，在社會經(jīng)濟快速發(fā)展、癡迷于效率的背景下，時間成為了最寶貴的資源，對時間與效率的追求，或間接導(dǎo)致了消費者在家內(nèi)時間的壓縮，也就傳導(dǎo)至家內(nèi)消費場景的萎縮，對應(yīng)了大業(yè)態(tài)的萎縮。

從微觀的角度看，越來越多的年輕人在吃喝這件事兒上會選擇效率更高的外賣、堂食，對比之下買菜做飯則更加繁瑣，不如直接在外面解決一餐。同時，城市化快速發(fā)展帶來了更加顯著的人口聚集，生活空間的高成本也加劇了這種情況。物理空間上的擠壓與時間上的擠壓，都影響到了場景內(nèi)的消費量，也就影響到了主要對應(yīng)的消費來源-大業(yè)態(tài)大賣場、大超市。

但在未來，這種情況或許將迎來一些變化。

經(jīng)濟發(fā)展速度放緩、人工智能為代表的科技進步與效率的提升，正在逐步解放人們的勞動時間。

如果說過去十年，成功的零售創(chuàng)新，例如快遞電商的高速發(fā)展、O2O的興起，都是源自于對效率的追求與改善，那在未來，當時間投入與效率不再能成為驅(qū)動增長的決定性因素時，消費者或許也將有更多的時間、更多的空間與更多的預(yù)算，來經(jīng)營自己的家內(nèi)生活，這也或許將是賣場/超市未來增長的新機會。

被“神話”的胖東來，還做對了什么？

胖東來走到如今的地位，除了常年勤懇認真的經(jīng)營管理，也與打工人們的狠狠共情分不開。對于很多在社媒上聲援胖東來的人來說，雖然他們可能并非胖東來的服務(wù)群體，但為胖東來搖旗吶喊似乎是一場“榮譽之戰(zhàn)”。

想要做好零售企業(yè)，好產(chǎn)品、好價格、好服務(wù)，三者缺一不可。但胖東來卻另辟蹊徑，緊緊抓住員工關(guān)系與待遇這一點做足功夫。這一舉動從表面上看似乎只與“好服務(wù)”相關(guān)，甚至因提高員工待遇而造成的支出反而還會對價格和成本產(chǎn)生拖累，從而對“好價格”帶來負面影響。

胖東來一而再、再而三地強調(diào)員工的重要性，為什么？

馬上贏研究團隊認為，好的員工關(guān)系與形象，對于胖東來來說，甚至可以緩和天生存在在買方和賣方之間的“階級矛盾”與對立關(guān)系。

賣家和買家的對立關(guān)系天然存在，且這種對立關(guān)系很容易讓雙方陷入零和博弈的惡性循環(huán)。很多時候商家占了便宜，消費者就會覺得吃了虧；反過來消費者占了便宜，商家又難免吃虧。

撰稿之際，胖東來給員工關(guān)系減負再登熱搜 圖：熱搜時光機

胖東來很清晰地認識到，員工是企業(yè)主體與消費者之間的唯一紐帶。一方面，通過對員工的尊重，讓千千萬萬同為打工人的消費者得到共情與滿足，從而緩解商家與消費者之間的對立關(guān)系；另一方面，通過對員工的尊重與重視，以員工為支點更好地滿足消費者需求，完成商家主體-員工-消費者的同向而行，或許才是胖東來這一戰(zhàn)略舉動更深層次的目的。

經(jīng)營角色的壁壘或許天然存在，但在方向上，既然誰都離不開誰，那不如緊密團結(jié)在一起，共同進步。

今天的胖東來，不僅是一個商超賣場，更多的是一個行業(yè)、甚至一座城市的名片。胖東來的門店中，大量的消費者都是慕名前來觀摩學(xué)習(xí)，即便很多人不是零售行業(yè)從業(yè)者，甚至還只是中小學(xué)生。

胖東來可以教的，幫扶調(diào)改都已經(jīng)見成效。胖東來沒法教的，需要自己理解感悟。

03 

超市賣場走向何方？幾個例子，或是明日方向

山姆和胖東來雖然已是兩座高峰，但在其之下，除了盒馬、Costco等本土或國際零售巨頭、獨角獸外，各種等級的城市、各種特色的區(qū)域與市場中，依然有著許多本土化零售團隊，在朝著目標堅定前行。

轟轟烈烈的“學(xué)習(xí)胖東來”浪潮之下，馬上贏研究團隊走訪了胖東來的誕生地河南，一些新型的城市連鎖，亦或一些傳統(tǒng)零售巨頭的煥新，都在朝著“好產(chǎn)品、好價格、好服務(wù)”的方向努力。

在此我們介紹三個案例，或許就包含明日之星，或未來方向。

開封鮮風(fēng)生活：“東西挺好，就常來逛逛”

在到達河南的第一站，開封的鮮風(fēng)生活就給我們帶來了一點小小的“震撼”。

在工作日的晚八點，我們抵達這家位于居民住宅區(qū)的門店時，店內(nèi)人頭攢動，熱鬧的場面不亞于北京節(jié)假日的山姆，遠遠超出我們對于一般社區(qū)超市的客流量預(yù)期。

圖：馬上贏情報站

據(jù)官網(wǎng)公司簡介記載，鮮風(fēng)生活是一家鮮食類商品為主的零售業(yè)公司，成立于2004年，經(jīng)營門店達10家，員工超過1650人，總經(jīng)營面積5萬余平方米,門店遍布開封市、鄭州市、杞縣、通許縣、尉氏縣。

一家并不算非常出名的超市，十幾年相對默默無聞的經(jīng)營，好像并沒有非常突出的優(yōu)勢與特點。但換個角度看，默默無聞十幾年經(jīng)營，把應(yīng)該提供的商品與服務(wù)做好做到位，似乎也沒有那么難以生存，沒有那么乏味。

圖：馬上贏情報站

與胖東來類似，鮮風(fēng)生活的烘焙區(qū)也部分獨立于賣場區(qū)域。烘焙坊提供的產(chǎn)品大都為自有品牌或自有供應(yīng)鏈定制，配料表明確寫明了每種配料的含量與具體來源。到店探訪正值中秋前夕，鮮風(fēng)生活的自有烘焙坊也提供了月餅等節(jié)慶特色中式糕點及裝盒服務(wù)，消費者熱情頗高。

對于為何能在工作日晚間引來大量的社區(qū)居民光顧，我們隨機探訪了幾位現(xiàn)場的消費者。盡管這家超市在工作日晚間的客流量受晚間生鮮/熟食折扣促銷活動等客觀因素的影響，也與城市生活節(jié)奏并不像一線城市一樣快有一定關(guān)系，但更多的附近消費者談到的還是“東西挺好，就常來逛逛”。

洛陽長申批發(fā)超市：好價格，不必拘泥形式

會員制超市的熱潮，感召的不只是一線城市的精品連鎖，也影響了諸多區(qū)域性的零售連鎖系統(tǒng)。作為大張集團旗下的首家會員體驗店，這家長申批發(fā)超市開業(yè)于2023年10月，算起來營業(yè)還不到一年。

圖：馬上贏情報站

店里滿滿的山姆味讓“山姆�？汀眰儽陡杏H切，不論是會員權(quán)益信息，還是核心利益點介紹，都有著濃濃的山姆味。

雖然對于多是大包裝的原因與山姆的解釋幾乎完全相同，但從門店的實際陳列與銷售來看，并不像山姆一般清一色的定制品+大包裝，大多數(shù)商品仍是傳統(tǒng)商超渠道流通的商品，且大多以件售/捆售結(jié)合的方式進行售賣，給了消費者更多的選擇空間。

圖：馬上贏情報站

根據(jù)大張集團官網(wǎng)的介紹，“便宜就是長申批發(fā)超市最大的特色。這源于大張公司背后強大的供應(yīng)鏈體系，直采直發(fā)到店，減少中間環(huán)節(jié)，直接保障了商品的高品質(zhì)和高性價比�！蓖ㄟ^門店的走訪，在便宜這件事上，不論是與山姆對比，還是與其他零售或線上銷售渠道對比，長申批發(fā)超市確實在商品價格上下了功夫。

以在店內(nèi)單獨做地堆陳列的海底撈番茄牛肉自煮火鍋365g為例，其會員制銷售價格為21.8元/件。以該銷售價與馬上贏比價寶中的各區(qū)域商品進價進行對比，可以看到該售價不但低于各渠道的銷售均價，甚至比很多區(qū)域平均水平以上的商品進價還要便宜。

數(shù)據(jù)來源：馬上贏比價寶，門店價簽/圖：馬上贏情報站

除此以外，我們也對該超市內(nèi)部分同品類或同品牌的生鮮/預(yù)包裝商品與山姆會員店及馬上贏比價寶中的價格進行比對，一番對比之后發(fā)現(xiàn)，長申批發(fā)超市內(nèi)的一部分商品確有一定的價格優(yōu)勢。

或許是依托于大張數(shù)十年穩(wěn)固有力的供應(yīng)鏈體系，亦或是因為所在地洛陽在人力成本、地租等經(jīng)營成本上的優(yōu)勢，在會員制商店本土化改造上，這家長申批發(fā)超市在社媒上收到了當?shù)赜脩舻暮迷u。雖然是在工作日的傍晚進行探訪，但店里采購消費者人數(shù)并不少，且多是推著購物車的家庭采購消費者。

洛陽易合倉：超市里開美食城，還是美食城里開超市？

在洛陽，去超市其實很難避開大張體系。但這家公司成立于2017年的新形態(tài)超市——易合倉，卻從服務(wù)上進行延展，給零售提供了新思路。

在上文對于數(shù)據(jù)現(xiàn)狀的歸因分析中，我們曾經(jīng)提到過，家外即享消費的消費習(xí)慣增長與現(xiàn)制供給的極大豐富，都對傳統(tǒng)零售構(gòu)成了擠壓，尤其在客觀上對過去以家內(nèi)囤貨為主要消費場景的大業(yè)態(tài)零售構(gòu)成了很大的沖擊。

既然不能改變消費習(xí)慣的變遷，那還不如加入。既然包裝食品卷不過現(xiàn)制食品，那不如雙管齊下。

圖：馬上贏情報站

我們探訪的易合倉超市位于一個中型的城市購物廣場。這家店最大的特點是其經(jīng)營面積中，絕大多數(shù)被超市自營的美食檔口占據(jù)。檔口類型既包括主食面點類的簡餐，也包括現(xiàn)制小炒，甚至還有超市生鮮區(qū)肉類、海鮮類等的現(xiàn)場加工，類似盒馬早些年門店的餐飲加強版。

圖：馬上贏情報站

提供大量的餐飲服務(wù)基礎(chǔ)上，這家超市的主要供應(yīng)品類以生鮮為主，包裝類產(chǎn)品和家清日化等等SKU數(shù)量并不算很多。

另一個值得一提的點是，易合倉提供的一項創(chuàng)新服務(wù)“蔬菜換新”，即在易合倉買的蔬菜，回家放久了不新鮮，可以免費換成更新鮮的。這項創(chuàng)新服務(wù)好像也希望從側(cè)面再一次告知消費者：既然買了回家沒時間處理放著，還不如在我直接吃新鮮的？

從家內(nèi)囤貨采購的傳統(tǒng)零售場景，拓展到現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃的餐飲服務(wù)場景，打開新客源的同時也帶來了更好的粘性。同樣在工作日的中午，周邊寫字樓商圈有限的背景下，門店餐飲區(qū)的顧客相當多，相反貨架陳列區(qū)人卻并沒那么多。不論餐飲還是零售，都是流量生意，同時也都需要獲取更多流量的能力，餐飲加零售，一加一或許大于二。

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結(jié)語：做好看似簡單的事，很不簡單

從2015、2016年，互聯(lián)網(wǎng)新零售革命的風(fēng)刮起，到今天講“收縮，聚焦主業(yè)抽離非核心業(yè)務(wù)”，也不過寥寥數(shù)年。

互聯(lián)網(wǎng)的紀年方式或許與傳統(tǒng)零售的紀年方式不同，但對于傳統(tǒng)零售來說，其依然占據(jù)著社會整體零售份額的大盤，互聯(lián)網(wǎng)新零售轟轟烈烈而來，細水長流而去。

如今造神的胖東來、山姆或許也不會是終點。零售市場足夠大，消費者的需求與變遷也足夠豐富，不但容納的下山姆、胖東來，也可以容納成百上千希望認真做好零售的賣場與超市。

轟轟烈烈時，為了競爭武裝到了牙齒。但在今天，浮華逐漸褪去。做好看似“簡單”的事其實并不簡單，做好“簡單”的事，時代也會不吝給與豐厚的獎勵。