出品/聯商網

撰文/西泠雪

近日，物美對北京的部分門店進行了大刀闊斧的“自我爆改”，希望為顧客帶來更加便捷、舒適的購物體驗。

目前，物美調改店有哪些變化？門店運營情況怎么樣？《聯商網》對“爆改”后的物美科大店進行了實地探訪。

01

低調改造

9月5日，低調“爆改”的物美科大店重啟開業，該店位于北京西四環外，是一家擁有25年歷史的社區老店。

從整體上來看，調改后的店面采用了全新布局，重新規劃了動線設計及貨架間距，招牌及店內裝修以藍白配色為主，更加清新。

主通道與輔道均進行了加寬處理，購物環境更舒適，可以避免在顧客多時發生擁堵現象。

中央區域采用了低矮的貨架，視野更為開闊，使整個賣場顯得更為寬敞。

在商品方面，保留了貼近民生的日常必需品，同時引入了不少獨家商品、爆款單品以及自有品牌商品。

此次改造升級中，多點工坊和多點烘焙是一大亮點，3R(即烹、即熱、即食)食品增多，物美廚房可為消費者提供烘焙面包、熟食、果切、現烤現賣烤雞等產品。

據了解，多點工坊主打鮮食產品，提供手搟面、包子、涼拌菜等新鮮、便捷食物；多點烘焙則增加了物美門店的產品種類，可提供瑞士卷、爆漿蛋糕等網紅甜點。

同時，門店更注重細節服務，比如將食用油、桶裝水放置到離收銀臺更近的貨架上，便于讓顧客拿取，減少搬運、方便結算。

設置了禮品和鮮花專區、10元快剪專區，滿足消費者多樣化的需求。

另外，據介紹，物美科大店采取“線上+線下”的模式，從商品管理、庫存管理到顧客服務、會員管理，多點DMALL的數字化系統覆蓋門店運營的各個環節。

而除了物美科大店，物美還將對北京的其他門店進行改造。9月6日，物美中關村店重裝開業；9月27日，物美天通苑店在國慶前夕重裝開業，同樣以顧客的便利性為出發點，進行了全新的布局和升級。

物美方面表示，“爆改”門店以顧客的便利性為出發點，從店內設計到布局，從選品到升級，再到新餐飲的創新，都體現出以顧客為中心的核心理念。

物美創始人張文中也稱，進行“爆改”要以消費者的需求為核心，來推動商品、服務標準、營運標準等各個方面提升。

02

“爆改”風起

今年以來，調改求存，轉型升級成了熱門話題。關停低效門店、重裝賣場、調整商品結構、優化供應鏈、優化員工隊伍、調整組織構架等技術性動作已經成基本操作。

在行業內，基本是出現胖東來幫扶調改(步步高、永輝)、自主調改(中百、聯華、黃商等)、內部優化(紅旗連鎖、國光等)及關停四種態勢。

自今年一季度末引入胖東來管理團隊后，步步高針對公司超市業務進行了全面的升級改造，業績也隨之實現了顯著增長。

據悉，自今年3月以來，胖東來受邀整改了步步高長沙梅溪湖店、湘潭九華店、長沙星城天地店等門店，從調整賣場動線布局，到對商品結構、品質及價格、環境、人員服務等方面做出全面調整。

數據顯示，調改首店步步高長沙梅溪湖店6月日均銷售已基本穩定在120萬元以上，第二家湘潭九華店日銷106萬元左右。目前，步步高超市學習胖東來已有6家調改門店開業，預計年底前將完成15家門店的調改工作。

同時，今年永輝超市也開始主動向胖東來等優秀企業學習，求變求新，在河南鄭州，由胖東來幫扶已經調改了3家門店，在西安、福州、杭州、合肥、成都等地，部分門店也陸續進行了自主調改。

接下來，永輝超市首批自主調改的門店還將陸續開業：10月19日，北京喜隆多店開門迎客；11月8日，深圳卓悅匯店恢復營業；11月15日，重慶南坪萬達店重開；11月22日，沈陽沈北吾悅店調改完成。

屆時，永輝超市全國首批10個重點城市的調改首店打造將順利完成，在首批城市持續復制調改的同時，全國調改組已在規劃第二批城市名單。

值得注意的是，即將改造完成的北京喜隆多店，也是永輝超市在北京的首家自主調改店，該店同樣位于石景山區，與“爆改”的物美科大店相距僅10余公里。

中百集團在調研學習后，擬定了對標胖東來的自主調改實踐，選定中百倉儲關山光谷店、黃浦路店作為首批調改門店。

7月20日，中百集團旗下中百倉儲關山光谷店，以調改后重新開門迎客，門店在商品結構、服務優化、環境布局、設施設備、營運規范、經營理念和員工待遇上，進行了全方位、全鏈條、全系統“顛覆式”優化升級。

9月30日，黃州黃商生活超市萬達店經過調改恢復營業，此次調改在商品結構、動線布局、設備設施、專業能力及員工福利等各個方面都有所提升。

商品結構方面，下架單品數5912個，下架比80.2%。重新規劃單品數12568個，新增單品占比70.3%，梳理后商品結構達到胖東來商品結構的80%以上。

此外，北京華聯生活超市也宣布在北京全市范圍內對店鋪業務進行調改，包括商品品類調整和賣場軟裝改造。

其中，北京華聯生活超市肖家河店于9月15日完成調改，上地店計劃10月18日完成調改，萬柳店正在進行升級業務討論。天通苑店調整后于8月9日開啟試營業，不過此次升級調改主要是更換部分商品供應商，整體賣場環境沒有變化。

而早在今年1月，沃爾瑪全國首批8城29家大賣場門店已完成升級。在今年規劃中，沃爾瑪將繼續對40至50家門店進行改造。

據了解，沃爾瑪的改造店分別從賣場布局、冷柜燈光、商品展示、價簽指引等方面做出調整，相較于此前門店，新升級的門店商品數量縮減了一半，并提升了全渠道購物體驗。

03

挑戰依然很大

中國連鎖經營協會發布的報告顯示，傳統超市企業正面臨到店消費客群持續流失、商品差異競爭逐步缺失和門店運營成本不斷增長等核心挑戰。消費者反映的價格高、商品不親民等問題，正是其市場競爭力下降的直接體現。

據聯商網統計，2024年上半年，在13家超市上市公司中，有5家實現營收增長，占比38.5%；8家超市營收出現下降，占比六成。從凈利上看，7家實現盈利，6家出現虧損，占比各近五成。

通過以上數據可以看出，近半數企業處在“營收下滑、企業虧損”的狀態，行業整體面臨的挑戰仍然很大，傳統商超轉型升級是必然趨勢。

在首都經濟貿易大學教授陳立平看來，圍繞貨架運營的傳統商超轉型最難的就是要做組織變革，最大的痛點也在于此。

陳立平表示，“這些年，即便這些傳統商超一直在嘗試轉型、變革，但他的基因沒有變，這也不容易改變。我覺得這些商超自己現在是想變，但變不了。”

傳統商超轉型之路雖挑戰重重，但通過學習優秀企業的成功經驗，有助于更好的應對市場變化，明確價值體系，制定合理的調改方案，找到適合自己的轉型路徑。

而如何在保持價格親民的同時提升商品力？如何以顧客為中心重構經營理念？如何為員工提供良好的福利？如何成為幸福的企業？應是每一個轉型企業都需要思考的問題。