來源/品智PLSC

作者/萬德乾

瑞士卷以一種頗為意外的方式爆火在這幾天的各大超市。

話題爆火和熱賣的緣由，來自浙江金華一個四口家庭。一盒八個瑞士卷，兩個孩子和丈夫各吃了兩個，最后剩下兩個，做母親的認(rèn)為理應(yīng)留給自己吃。但在視頻當(dāng)中顯示，未出鏡的丈夫指責(zé)身為全職媽媽的妻子不該吃這個瑞士卷蛋糕，好東西要留給孩子吃。但是妻子語氣帶怒的表示，自己已經(jīng)為孩子做的夠多了。說完就吃掉了瑞士卷。

身為妻子當(dāng)事人事后面對媒體解釋近期夫妻存在矛盾，時常爭吵。加上當(dāng)天從事外貿(mào)工作的丈夫沒有談成一筆訂單，造成心情不好，導(dǎo)致在瑞士卷的事情上再次發(fā)生矛盾。

兩塊瑞士卷蛋糕，很多超市的市場價3-4元/塊，視頻的發(fā)出，引發(fā)較大的爭議。爭議焦點無非在于，為家里辛辛苦苦操持的一個妻子/母親的全職主婦，怎么就連兩塊價值不到10元的蛋糕不能吃了？

視頻與話題的爆火，隨即引來瑞士卷蛋糕的熱銷爆火。11月初開始，瑞士卷開始爆火熱賣。尤其是最近四天 ，包括山姆、Costco、盒馬、大潤發(fā)、永輝這些售賣瑞士卷的超市，基本上是上架不到一小時就售空。大潤發(fā)的瑞士卷柜臺位置，選購人群明顯比平時多了好幾倍。

圖為山姆會員店常見的瑞士卷

為什么熱賣？不用懷疑，瑞士卷已經(jīng)成了妻子考驗丈夫愛不愛自己的試金石。來自社交媒體和短視頻平臺那些來源不可考的考驗如下：

一個四口之家，妻子問丈夫，一盒瑞士卷有8個，兩個孩子各吃2個，自己能吃幾個？丈夫回答：全歸你吃，咱家孩子要窮養(yǎng)，不能溺愛。

還是四口之家，妻子問丈夫，自己和兩個孩子怎么分8個瑞士卷，答題思路偏向犧牲自己利益的丈夫表示：你吃4個，孩子各2個。妻子暴跳：為什么不是8個全歸自己？

一個三口之家，妻子問丈夫，假如買了6個瑞士卷，小孩吃了2個，丈夫吃了2個，剩下2個誰吃？丈夫回答：“假如”買的，該給“假如”吃。

還有個妻子買了一盒瑞士卷，詢問丈夫自己能吃幾個？丈夫語氣謹(jǐn)慎的表示：我平時已經(jīng)很卷了，我不聽瑞士的卷。

還有個妻子也想考驗丈夫，剛張嘴“我買了8個瑞士卷”，話沒說完，丈夫就搶答：你全吃了？你給我留一個嘛！平時你都吃了就算了，今天你也不給我留一塊啊！

有人建議采取張一山主演的《家有兒女》分法：媽媽一個我一個，爸爸一個我一個，姐姐一個我一個，弟弟一個我一個。

……更多全網(wǎng)家庭考驗，這里不再一一列舉。

就連五星評論家麥克阿瑟都表示，8個瑞士卷已經(jīng)是替代“我和你媽同時掉進水里”的新型世紀(jì)難題。

截至目前，已經(jīng)有885萬人在社交平臺回答這個問題，參與人數(shù)已經(jīng)超過瑞士全國884萬總?cè)丝跀?shù)。

糾結(jié)的妻子還在考驗丈夫，懂事的丈夫已經(jīng)開始自制“瑞士卷”取悅妻子。圖片來自陜西西安

老婆餅沒有老婆，夫妻肺片沒有夫妻，瑞士卷也沒有瑞士。瑞士卷作為一種海綿型蛋糕，也就是松糕，瑞士卷卻不是瑞士人發(fā)明的蛋糕，最初由英國人發(fā)明。20世紀(jì)60年代，美國人將瑞士卷傳入中國臺灣。臺灣這個對食物會有古早、燒仙草、圣女果等起名習(xí)慣的地方，也給這款奶油海綿蛋糕，起了一個很上口的名字：瑞士卷。

瑞士卷和其他蛋糕一起，包括來自法國且同樣是松糕型的慕斯蛋糕；來自美國甜得發(fā)膩的布朗尼蛋糕；來自意大利那款全靠可可粉點綴的提拉米蘇蛋糕；來自德國不含巧克力但是造型烏漆嘛黑的黑森林蛋糕等。

只是這些蛋糕，普遍銷量都在瑞士卷之下。2019年，山姆首次推出瑞士卷，山姆瑞士卷憑借性價比很快成為爆品，銷售額占部分門店月營業(yè)額8%-10%，年銷售額曾達(dá)到10億元以上。如今，平均1000名山姆顧客會帶走300盒瑞士卷。

正如海綿型蛋糕的特性，瑞士卷口感軟糯，奶味甜味蛋香都非常濃郁可口，一直都是熱銷的烘培甜點品。星巴克店內(nèi)的瑞士卷，長期都是甜點柜臺里面的熱銷款。2023年盒馬與山姆的價格競爭戰(zhàn)，瑞士卷也是主打“移山價”的核心品類之一。

直到今天，同樣是8個/盒裝的雙拼口味瑞士卷，盒馬價格依然比山姆便宜約2元左右。通過盒馬APP發(fā)現(xiàn)，瑞士卷已經(jīng)是過去4天以來，烘焙甜點類銷量遙遙領(lǐng)先的榜首產(chǎn)品。

不同于其他蛋糕，瑞士卷的精華在于糕胚的不同花色調(diào)節(jié)。除了常見的原味口味，還有伯爵紅茶口味、巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、粉色桃桃口味、楊枝甘露口味等。

如此主流熱賣的甜點，自然是所有主流超市都會當(dāng)作熱賣品類。包括：山姆會員店、盒馬、京東七鮮超市、華潤萬家Ole精品超市、沃爾瑪、大潤發(fā)、永輝等所有主流零售企業(yè)，門店內(nèi)都有瑞士卷的售賣。價格略有差距，但也相差不大。至于口味，如果不是專業(yè)人士，幾乎很難吃出口味差別。

蛋糕甜點這類食品，只要舍得用好的原材料，味道都會大差不差。

做好一款瑞士卷，除了舍得用材料，再就是舍得花時間打磨。「晚點LatePost」曾經(jīng)提到，永輝內(nèi)部人士認(rèn)為，如果要用山姆瑞士卷相同的原料且保證足夠利潤，起碼要將售價至少調(diào)高30%。

我們以山姆會員店的瑞士卷供應(yīng)商恩喜村舉例，來看看山姆怎么做好一款甜點。恩喜村對外提到，自己對比行業(yè)其他中小企業(yè)供應(yīng)商的優(yōu)勢有兩個：

第一在于設(shè)備。恩喜村的烤爐是隧道爐，冷鏈?zhǔn)怯玫睦鋬鏊淼溃@樣就可以最大限度做到風(fēng)味不流失、更新鮮。不像常溫下產(chǎn)品放久了，口感就會很干癟。這些大型優(yōu)質(zhì)設(shè)備可以最大限度的提供標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)環(huán)境，但是中小企業(yè)很難負(fù)擔(dān)；

第二是規(guī)模效應(yīng)。生產(chǎn)線體量大了會產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，與上游整體議價能力更強，那么同樣的原料，對比小企業(yè)就更有價格優(yōu)勢，自己可以獲得更多的利潤，也可以給予下游更多的讓利。

恩喜村這類戰(zhàn)略級供應(yīng)商和山姆的合作已經(jīng)超過十年。通過持續(xù)的穩(wěn)定合作以及有保證的訂單，可以幫助工廠優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈，以及打開市場，吸引更多其他B端客戶訂單。

恩喜村成為山姆穩(wěn)定的供應(yīng)商后，陸陸續(xù)續(xù)有其他的客戶找上門來合作。目前，華潤萬家Ole、麥德龍，都是恩喜村的客戶。2022年恩喜村也新增了盒馬、大潤發(fā)、美宜佳、樸樸超市、奈雪的茶、百果園等客戶。

有趣的是，上文提到山姆已有30%的進店顧客會購買瑞士卷，但是山姆的瑞士卷，最初卻不是山姆原創(chuàng)配方，而是來自恩喜村向山姆的自薦。不過山姆在此基礎(chǔ)上進行調(diào)整，包括將植物奶油換成動物奶油、不添加香精等改動。恩喜村照做之后，賣得更好了。

瑞士卷是款不需要話題就一直火爆的甜點單品，有了話題之后的瑞士卷，想必會讓更多不常體驗的人也能認(rèn)識或喜歡上瑞士卷。