出品/紅餐網 

撰文/麥泳宜

繼進軍烤串賽道后，“卷王”海底撈又推出了新副牌，這次瞄準了小火鍋市場。

在海底撈之前，小肥羊、大斌家、小龍坎等一批知名餐飲品牌早已入局小火鍋賽道。與此同時，還有一批黑馬品牌也相繼跑出，小火鍋市場持續沸騰。

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人均消費30+，“卷王”海底撈又開新副牌

紅餐網消息，11月20日，“沸派·甄鮮小火鍋”首店于山東臨沂萬達廣場正式營業。

企查查顯示，“沸派·甄鮮小火鍋”（以下簡稱為“沸派小火鍋”）所屬于山東沸派餐飲管理有限公司，成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股。

背靠“火鍋一哥”海底撈的光環，沸派小火鍋的開業，受到不少關注。

據紅餐網觀察，沸派小火鍋主打旋轉自助小火鍋，菜品放置在旋轉帶上，顧客可隨時挑選，并喊出“排排坐 吃火鍋 數盤盤 人均只要30+”的口號。此外，區別一般的旋轉小火鍋品牌，沸派小火鍋在店內為不同消費客群設置了一人食、多人食等區域。

菜品方面，店內有超百種sku，產品涵蓋肉類、素菜、小吃、甜品、飲品、鍋底等。

價格方面，美團App顯示，沸派小火鍋小火鍋人均消費46元。平臺上，其售有49元火鍋單人餐以及98元的“沸派雙人餐”

從菜單來看，沸派小火鍋小料免費，鍋底價格9.9元起，12.9元能吃到鴛鴦鍋。菜品價格集中在2元—9.9元不等，店內的菜品是被放置在代表不同價格的餐盤里，讓顧客自取計價。如白色的2元，黃色的4元，橙色的6元。9.9元為單點菜品，可吃到原切谷飼肥牛等。

△圖片來源：截圖自大眾點評

因性價比較高，不少消費者對沸派小火鍋給出較高評價。美團App顯示，截至11月26日，沸派小火鍋評分為5.0分。

菜品味道和海底撈一樣且更平價，適合一人食；

菜品種類非常豐富，服務態度也很貼心，價格實惠，用餐體驗超出預期；

性價比出眾，味道正宗地道，服務熱情，強烈推薦；

……

事實上，在推出沸派小火鍋之前，海底撈在為消費者提供更具性價比的火鍋這件事上，就做過諸多嘗試。

比如去年6月，海底撈“下飯火鍋菜”正式上線，人均消費30元左右。門店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+飯的組合套餐。

海底撈官方消息顯示，“下飯火鍋菜”系海底撈外送為更好滿足消費者“一人食小火鍋”的新外賣場景，專項孵化的新產品線。

在今年6月，海底撈更是把旗下的平價火鍋品牌“嗨撈火鍋”正式更名為“小嗨火鍋”，并把鴛鴦鍋底的價格從原來最低19.8元降到了9.9元，還推出了鴨血豆腐無限續、2-4人優惠套餐等活動。

同時還在原來的“自助自選”模式上，新增了12元暢吃暢食系列，12元就可以享用到10余款飲品和小吃，以及涼菜、水果、雪糕、蘸料等。

嗨撈火鍋升級后，人均消費從原來的80元降至60元左右，實現價格進一步下探。

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大牌入局、黑馬跑出！小火鍋市場持續“沸騰”

實際上，被海底撈看中的小火鍋，是2024年餐飲的熱門賽道。

企查查數據顯示，截至2024年11月25日，全國小火鍋企業存量超2.2萬家。近兩年里，全國小火鍋企業存量年復合增長率已達2.8%。

賽道熱度持續高漲的同時，一眾“火鍋大佬”們也盯上小火鍋這門生意。

如小肥羊推出了回轉形式的小火鍋；大斌家于2023年陸續在全國門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜等。

△圖片來源：紅餐網攝

在一眾“火鍋大佬”盯上小火鍋的同時，其他賽道選手也爭相跨界而來。

7月，永和大王官宣“進軍鮮牛肉界”，推出一人食鮮牛肉鍋，單份售價29元；鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵借鑒回轉小火鍋的模式推出了盛香亭轉轉熱鹵；小吃快餐賽道的南城香、老鄉雞、吉野家、喜家德蝦仁水餃、西少爺等品牌均推出了小火鍋產品。

紅餐產業研究院執行院長唐欣表示：“小火鍋的走紅，得益于其本身的高性價比與當下的消費需求相契合。‘低客單價’正是小火鍋成功吸引消費者，并且助力其市場迅速拓展的原因之一”。

相較于火鍋大賽道，小火鍋在人均消費上，確實更為親民和實惠。

據紅餐產業研究院發布的《小火鍋品類發展報告2024》顯示，火鍋大賽道的人均消費主要集中在40~100元價格段，且百元以上區間價格段也有20.4%的占比，而小火鍋在百元以上區間價格段的占比不足4%。

紅餐大數據還顯示，當前小火鍋的主流人均消費集中在60元及以下。20~40元區間的小火鍋門店數占比最高，為30.8%；其次是40~60元區間和60~80元區間，占比分別為27.3%和25.4%。

尤其是市面上小火鍋29.9元、9.9元等極具性價比的價格，更是讓許多吐槽“月薪兩萬吃不起一頓火鍋”的網友們，可以實現“一個人的火鍋自由”。

平價消費趨勢下，一批主打性價比的自助餐品牌，開始在低線城市開疆拓土。

紅餐大數據顯示，截至11月20日，小火鍋自助品牌“圍辣小火鍋”、“仟味一鼎自助小火鍋”在全國已經分別開出超800家和360家門店，其中，有超7成以上的門店開在三線及以下的城市。

值得注意的是，在賽道一片火熱的同時，小火鍋菜品品質不佳、食安問題頻現、品牌同質化嚴重等問題也開始顯現。

在小紅書上，關于“小火鍋臟不臟”的話題下有高達541萬+篇筆記；“小火鍋合成肉”“小火鍋踩雷菜品”的話題下也有近2萬篇筆記。

有業內人士認為，小火鍋市場的“價格戰”雖然能吸引顧客，但下滑的菜品質量會讓消費者難以復購。因此，品牌在供應鏈、運營等方面過硬，才有可能在激烈的競爭中存活。