12月4-6日，由萬商俱樂部與聯商網聯合主辦的2024年度品牌創新大會暨年度購物中心資管峰會在成都舉行，本次大會圍繞商業地產REITs、餐飲、主理人、時尚潮牌、二次元、戶外以及品牌出海等核心議題，匯聚行業專家、商業地產高管、基金機構、品牌創始人及創新先鋒，共同探討品牌在新時代下的創新路徑和策略，深入剖析消費市場的最新趨勢與實踐。

在12月6日的主論壇《2024年度品牌創新大會》上，成都餐飲同業公會執行會長袁小然發表了主題演講。袁小然表示，成都市場消費力強勁；米其林、黑珍珠餐廳增長高速；餐飲的開店成本、用工成本遠低于一線城市，因此成都餐飲展現出蓬勃的生機與活力。

以下為袁小然演講全文（經聯商網編輯）：

非常榮幸受邀來到此次大會作分享。下面，我從三個方面介紹成都餐飲的基本情況：一是成都美食產業的發展情況，二是2024年成都餐飲的市場情況，最后站在我個人的觀點上講一講2025年成都餐飲發展趨勢的預判。

一、成都美食產業的發展情況

成都自古是因商而立，因商而興，是南絲綢之路的起點，也是北方絲綢之路的擴源地。世界的第一張紙幣“交子”誕生于成都，“天府雙塔”下面就是交子大道，“交子”就誕生于這里。

成都在2010年2月被聯合國教科文組織授予世界美食之都稱號，被國家文化和旅游部授予首批國家文化和旅游消費示范城市，成都的音樂坊和春熙路的大慈坊成功入選首批國家級夜間文旅消費聚集區，成都已經連續15年位居中國最具幸福感城市的榜首。成都的小吃、餐飲門店，夜間出行、書店數量均居全國首位，成都是中國第四個發表米其林指南的城市，當前成都正全力開展建圈強鏈行動，加快發展新質生產力，推動一二三產業全面融合發展。

成都餐飲業的發展特點是市場主體結構多以個體工商戶為主，據有關數據統計，占比高達95.6%。；業態發展方面，正餐服務行業占比高達47%，顯示出其在餐飲業中的重要地位；空間分布特征呈現明顯的集聚性，尤其是中心城區； 在品牌和國際化方面，成都的海底撈、小龍坎等，在全國乃至國際市場上具有較高的知名度和影響力，國際美食門店，如西餐、日本料理、民族餐等非常豐富。成都餐飲市場具有強大的消費潛力，尤其是在中高端餐飲市場，成都的米其林餐廳數量和增速均居全國前列。成都的人口紅利和市場增量也使其成為餐飲投資的熱點，吸引了大量的餐創者和投資者。

成都全市餐飲收入在2023年的時候是1821.6億，高于全國5.7個百分點；2024年1-10月份同比增長26.2%。成都擁有食品生產企業2100多家，有770家規上企業，23年規上企業主營收入超過1600億。在特色農產品方面，成都2023年的蔬菜產量是650萬噸，水果190萬噸，肉類44萬噸，水產是15萬噸以上，水果的出口量數據也比較好看。

美食，成為成都這座城市的一張亮麗名片。川菜烹飪技藝入選了第五批國家級非遺項目遺產的名錄。成都市非遺項目“川菜傳統烹飪技藝”的保護單位就在成都餐飲同業公會。

美食產業的智能化是目前我們的重點工作，全市已經建成十余家智慧數字餐廳，百余家企業嘗試了廚房的數字化改造。

當前，成都正在推動創新鏈、產業鏈、資金鏈、人才鏈的深度融合，加快發展新質生產力，重點從興產業、塑品牌、優環境方面進行。

二、2024年成都餐飲的市場情況

2024年全國餐飲都很卷，成都餐飲市場風景獨好。

根據成都市統計局數據，2023年末，成都市常住人口為2140.3萬人，比2022年末增加13.5萬人。成都是國內第二個社會消費品零售總額突破1萬億元的省會城市。

成都消費力強勁，多個世界高奢品牌將中國首店開在這里；成都米其林、黑珍珠在全國的增速排名第一；成都餐飲的活力與創新精神、生存與抗風險能力較優；餐飲開店成本遠低于一線城市。常聽到大家說，如果你在成都開店能火起來，那在全國都比較抗打。由此，近年來締造出餐飲風向標城市、餐飲增量第一的城市——成都。

2024年成都米其林指南發布，成都共有69家餐廳上榜，上榜餐廳的總量與去年的56家相比增加了13家，在全國漲幅排名第一；2024年黑珍珠發布成都共有20家上榜；在成都，共有32家四川老字號。

我們看到，現在的成都餐飲業，活躍著一批年輕的餐飲人，他們作為成都餐飲的中流砥柱、生力軍，在品牌建設、營銷能力等方面都有很好的表現，包括小龍坎、大龍燚、園里、李與白包子鋪，甚至紫燕百味雞等等。

在消費模式與人群特征上，成都的餐飲市場呈現出以適度和中度消費為主的特征，也存在一定的高頻消費。80%以上的消費者外出就餐側重社交目的，其中44.16%的消費者傾向于小聚，這就反應了消費者對加深人際關系的重視。

在消費價位與偏好方面，成都吃飯人均50到150的比重相對去年略有上升，有16.88%的消費者愿意支付人均50到150的消費。雖然我們高端消費的比例相對少，但是消費力很強，所以我們的米其林二星、一星，黑珍珠的一鉆、二鉆還是很多的。

餐飲品類保持多樣化的發展，比如火鍋，川式火鍋的開店數量在逐漸減少，但又增加了貴州的酸湯火鍋、潮汕的牛肉火鍋等，很多餐廳的菜系特點都是通過融合不同菜系的方式來吸引顧客。

成都餐飲業發展空間集聚特征比較明顯，其中企業空間集聚程度高出個體戶的聚集度。餐飲店領跑全省，位居全國第三，這些趨勢都展示了成都市場的活躍性和發展潛力，同時也反應了消費者對社交、品質以及新鮮體驗的需求。

成都全市累計存續餐飲經營主體近30萬家，綜合體餐飲、社區餐飲以及旅游區餐飲，分布比較均衡。我記得30年前成都二環以外全是農田，美食特色街區主要在西區的西延線，吃飯要跑很遠。而現在，我們用餐，在城市的每一個區域都有美食集中街區、商業體美食城，美食空間結構較為均衡。

三、2025年的餐飲發展的趨勢

站在個人的角度上來看，2025年餐飲需要通過智能化和多樣化的手段來滿足消費者的需求。

餐飲企業要構建出屬于自己的特色餐飲文化，通過打造舒適的消費環境、貼心周到的服務，滿足不同的消費客群。在成都，有很多的餐飲店，如園里、蜀九香、柴門、南堂館、悅百味等，他們的設計空間都獲得過國內國外的設計大獎。在這個空間中，呈現出的菜品也是烹飪藝術的表達，而藝術和藝術的結合，帶給消費者的是不一樣的感受，生意都很好。

服務個性化與智能化方面，我們覺得服務數量和響應速度將會到一個新高度。如果我們的服務員不了解廚師團隊創新這道菜品的理念，不了解企業的理念，跟客戶交流的時候，他們的第一感官肯定是不好的。

我經常會問餐飲老板，你們的特色菜品服務員吃過沒有？如果他們沒有吃過又怎么能夠跟客人去推介呢？服務員應該知道門店產品的出品情況，包括菜品的來源，對這道菜的研發構想等。

此外，成都今年大力在推動餐飲業智能制造，從門迎機器人，到機器人上菜，到智能產品，電子點餐、結帳，包括機器人炒菜等等也是我們發展的趨勢。

在菜品的創新多元化與健康化方面，一定要有食材的跨界融合和搭配，每一個餐廳除了配備食品專員，還應該有一個專業的營養師,倡導全社會合理膳食。

線上線下的融合的營銷活動方面，以前我們可能更注重一些其他營銷方式，現在我們要把線下和線上融合起來，做到無縫對接。

最后，我們熱忱期待與大家合作，推動美食品牌新發展；共享發展機遇，共贏美好未來。

歡迎在座的朋友們去成都街頭走一走看一看，近距離地感受煙火下的幸福成都。