出品/伯虎財(cái)經(jīng)

作者/楷楷

逐漸退出行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)的瑞幸咖啡，迎來了“翻盤”。

近日，瑞幸咖啡（以下簡稱“瑞幸”）發(fā)布了2024年第四季度及全年財(cái)報(bào)，全年總凈收入344.75億元，同比增長38.4%；GAAP下的營業(yè)利潤為35.38億元人民幣，同比增長16.9%。

其中，在被視作咖啡行業(yè)傳統(tǒng)淡季的第四季度，瑞幸的表現(xiàn)更遠(yuǎn)超市場預(yù)期。盡管面臨著咖啡豆采購成本持續(xù)上漲的行業(yè)背景，瑞幸2024年四季度的經(jīng)營利潤仍達(dá)到了9.95億元（約1.36億美元），較上年同期增長了367.8%。

此外，瑞幸四季度的同店?duì)I業(yè)額也大幅改善，從去年前三季度的-20.3 %、-20.9 %、-13.1%改善至去年四季度的-3.4%，并在12月實(shí)現(xiàn)單月轉(zhuǎn)正。

這意味著不僅瑞幸自身更加賺錢了，其單店盈利能力也有了顯著提升，加盟商得以脫離“規(guī)模地獄”，即品牌門店開得越多，加盟商越難盈利。

告別“9.9時代”，瑞幸過得更好了。但在下一個發(fā)展階段，瑞幸要思考的則是“長期主義”，在成功重寫中國咖啡消費(fèi)人群的心智后，瑞幸該如何走向世界？

01

告別9.9，瑞幸順勢漲價(jià)

近日，一直被網(wǎng)友調(diào)侃血液里都是冰美式的韓國人，開始引進(jìn)“無豆咖啡”，原因是國際咖啡豆期貨價(jià)格已經(jīng)創(chuàng)下了歷史新高，近一年的漲幅高達(dá)118.57%。

咖啡豆價(jià)格上漲，首當(dāng)其沖的就是生豆批發(fā)商與咖啡零售品牌，日本咖啡品牌味之素AGF；JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商，均在今年初宣布相關(guān)產(chǎn)品漲價(jià)。

不過，在中國市場，星巴克、庫迪、TIMS、瑞幸等連鎖咖啡品牌均表示并未受到咖啡豆?jié)q價(jià)風(fēng)波的影響。

值得一提的是，瑞幸還在去年底下調(diào)了涵蓋咖啡豆在內(nèi)的系列原料供貨價(jià)，其中，咖啡豆的價(jià)格降幅達(dá)到了16.8%。

對咖啡行業(yè)來說，咖啡豆價(jià)格上漲，必然會對門店/產(chǎn)品的毛利率有所影響，但對于具有規(guī)模優(yōu)勢的連鎖咖啡品牌來說，這一影響基本可以被對沖掉。

一則，連鎖咖啡品牌在供應(yīng)鏈上已有較深布局，比如瑞幸近日宣布已經(jīng)與巴西出口投資促進(jìn)局簽署約24萬噸咖啡豆采購協(xié)議，規(guī)模效應(yīng)讓連鎖咖啡品牌擁有了應(yīng)對市場波動的能力，短期的價(jià)格波動對其成本影響相對有限。

二則，在一杯咖啡中，咖啡豆的成本占比并沒有想象中高，根據(jù)招銀國際研報(bào)，一杯瑞幸生椰拿鐵中，咖啡豆的成本占比僅為3.6%，人工、租金、營銷等支出反而是更高的成本。

咖啡豆所帶來的價(jià)格影響，連鎖咖啡品牌最終可以通過運(yùn)營效率來對沖，比如優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高銷售規(guī)模等。

從這一點(diǎn)來看，瑞幸“反向”下調(diào)原料供貨價(jià)也就不難理解了，可以提振加盟商信心，只要單店運(yùn)營效率上來了，規(guī)模效應(yīng)就能持續(xù)釋放，還能加速占據(jù)一些因?yàn)槌杀旧蠞q而流失的咖啡加盟店市場份額。

與此同時，借著咖啡豆?jié)q價(jià)的行業(yè)背景，瑞幸也在持續(xù)撤出“價(jià)格戰(zhàn)”，去年上半年，其已經(jīng)開始調(diào)整“9.9活動”。

原來打開瑞幸小程序就會彈出的“9.9優(yōu)惠券”已經(jīng)消失，取而代之的是“每周9.9”專區(qū)，雖然仍提供9.9元的咖啡，但品類已不足10個。

今年，瑞幸更是直接漲價(jià)，原本標(biāo)價(jià)29元的產(chǎn)品目前標(biāo)價(jià)32元，漲價(jià)幅度在3元/杯左右；9.9元飲品區(qū)，也僅剩3款咖啡可選，大部分經(jīng)典產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)格都在12.9元左右。

瑞幸下調(diào)原料供貨價(jià)，以及收縮“9.9元咖啡”，兩件事都指向了同一個目標(biāo)，那就是提高門店的盈利能力。

去年前三季度，瑞幸實(shí)現(xiàn)營收248.62億元，同比增長39.4%；凈利潤為20.91億元，同比下滑18.1%。

雖然第三季度瑞幸營收創(chuàng)下新高，但在門店高速擴(kuò)張的背景下，其同店?duì)I銷額已經(jīng)是連續(xù)三個季度出現(xiàn)下滑；去年一、二季度，公司的凈利潤也都呈現(xiàn)下滑趨勢，直到第三季度才有所修復(fù)。

對于利潤下滑，甚至在去年一季度錄得虧損，瑞幸解釋是因?yàn)楣井a(chǎn)品的平均售價(jià)下降。在快速拓展規(guī)模，并持續(xù)進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)的背景下，規(guī)模開始反噬業(yè)績。

因此，瑞幸去年放緩了門店增長速度，其總門店數(shù)量環(huán)比增長率逐季下降，已經(jīng)接近 2023 年價(jià)格戰(zhàn)以前的擴(kuò)張速度。

在稀釋了門店擴(kuò)張對老店銷售的影響之后，瑞幸還通過產(chǎn)品提價(jià)、下調(diào)原料供貨價(jià)等舉措，進(jìn)一步提高門店的盈利能力，去年四季度，瑞幸門店的杯量和單杯價(jià)格等指標(biāo)均有所提升，同店?duì)I業(yè)額的降幅也因此大幅收窄。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，資本市場一度信奉“規(guī)模至上論”，但規(guī)模到底是“地獄”還是“飛輪”，始終取決于企業(yè)能否構(gòu)建良性循環(huán)的商業(yè)模式，目前來看，瑞幸的商業(yè)模式和運(yùn)營效率已得到了驗(yàn)證。

02

試攻12.9，瑞幸重塑新定位

不過，面對瑞幸多款產(chǎn)品提價(jià)的趨勢，其CEO郭瑾一表示，“公司目前沒有提價(jià)的計(jì)劃和打算，9塊9的咖啡的活動也會持續(xù)開展下去”。

雖然，瑞幸留下了“9.9元咖啡”，但與其說是要繼續(xù)與同行進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，倒不如說是為了穩(wěn)定部分對價(jià)格敏感的消費(fèi)者，而繼續(xù)保留著“低價(jià)旗幟”。

一方面，瑞幸有持續(xù)進(jìn)行優(yōu)惠活動的底氣。去年四季度，瑞幸單店?duì)I業(yè)利潤率進(jìn)一步提升至19.6%，在有余力之下守住低價(jià)市場，可以防止對手的反攻。

另一方面，9.9元已經(jīng)是咖啡連鎖品牌在當(dāng)前運(yùn)營效率下的價(jià)格極限，未來入局的品牌都要參考這一“底線”，對于想要持續(xù)滲透下沉市場的瑞幸來說，這也是不能丟的“價(jià)格標(biāo)桿”。

不過，在下沉市場，瑞幸的故事卻沒有那么“性感”。

2021年以來，瑞幸開始逐漸滲透三四五線城市，目前旗下有超8000家加盟門店，主攻三四線等下沉市場，營收占比約為20%。相較于聚焦于一二線城市的直營門店來說，加盟門店的盈利能力顯然遜色不少。

一則，低線城市用戶對咖啡價(jià)格更敏感，在9.9元以下的價(jià)格帶，瑞幸有著更多的競爭對手，比如喊出6.9元的幸運(yùn)咖。

二則，低線城市用戶的咖啡習(xí)慣還需長時間培養(yǎng)，數(shù)據(jù)顯示，低線市場咖啡消費(fèi)頻次僅為一線城市的1/3，拖累了單店的回報(bào)速度。

既然向下兼容很難，那么漲價(jià)便是必然的選擇，通過在更高的價(jià)格區(qū)間建立自己的價(jià)格體系，瑞幸有望擺脫同質(zhì)化競爭，這也是品牌趨向成熟的表現(xiàn)。

但對于瑞幸而言，從“9.9元”邁向“12.9元”的市場，并非僅僅是簡單地加三塊錢，而是如何在保持高頻新品推出的基礎(chǔ)上，通過“爆品”來逐漸弱化消費(fèi)者對“9.9元”的價(jià)格錨定。

去年，瑞幸推出了119款新品，相當(dāng)于每3天就上新一款。其中，9月末全新推出的小黃油拿鐵成為四季度銷量僅次于生椰拿鐵的Top2單品；幾乎每月一換的聯(lián)名產(chǎn)品，包括《黑神話：悟空》、貓和老鼠、Pingu等，既避免了消費(fèi)者的審美疲勞，也帶來不錯的營銷噱頭。

去年四季度，盡管瑞幸已經(jīng)弱化了補(bǔ)貼力度，但月活躍付費(fèi)用戶數(shù)同比提升24.5%，這部分用戶顯然已經(jīng)有了消費(fèi)慣性。

接下來，瑞幸有望探索出“高性價(jià)比咖啡”和“高端商務(wù)咖啡”之外的新定位，在性價(jià)比與品價(jià)比的平衡中，通過可負(fù)擔(dān)的溢價(jià)換取更具想象力的品牌價(jià)值空間。

03

精耕品牌，出海不靠低價(jià)

海外市場顯然是一塊更廣闊的“試驗(yàn)田”。在國內(nèi)市場，瑞幸仍要一邊扛著“9.9咖啡”的大旗，一邊摸索“12.9咖啡”的更多可能。

而在國外市場，瑞幸則少了許多束縛。根據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》援引接近瑞幸人士的說法，瑞幸出海不會沿襲國內(nèi)價(jià)格戰(zhàn)和快速擴(kuò)張的思路，未來將會與多個品牌長期共存，逐步確立品牌心智。

去年底，瑞幸正式進(jìn)軍香港市場，飲品價(jià)格基本在39-45港元左右，售價(jià)足以比肩星巴克；在新加坡市場，瑞幸的飲品定價(jià)為22-37元，售價(jià)同樣趨近于當(dāng)?shù)氐男前涂恕?o:p>

相較于庫迪、蜜雪冰城等延續(xù)低價(jià)策略的全球化布局，瑞幸選擇了截然不同的道路。然而，“低價(jià)”已經(jīng)在一定程度上成為中國咖啡品牌的標(biāo)簽，撕掉這個標(biāo)簽，瑞幸要如何開拓海外市場？

在回答這個問題之前，我們需要關(guān)注的是國內(nèi)外咖啡文化和市場的差異。如果說咖啡文化對國內(nèi)消費(fèi)者來說是“舶來品”的話，其對于海外消費(fèi)者則已經(jīng)是一種成熟的文化形式。

星巴克的國際業(yè)務(wù)非常“穩(wěn)”，除了品牌價(jià)值得到認(rèn)可之外，還在于其非常了解全球不同國家對咖啡的差異化需求。

比如在中國市場，咖啡從“商務(wù)需求”進(jìn)化成“打工需求”；而在其他國家，咖啡則跟個人飲食習(xí)慣高度掛鉤，多樣性正是星巴克的賣點(diǎn)之一，包括甜度、奶源、香料等都可以一一定制。

如果不能理解國外消費(fèi)者對于“個性”的追求，而只是將“低價(jià)”作為咖啡品牌的唯一賣點(diǎn)，瑞幸將很難在已經(jīng)成熟的海外市場搶到市場，更遑論保持成長性。

此外，不同國家都有成熟的咖啡品牌和供應(yīng)鏈，瑞幸已經(jīng)在新加坡經(jīng)營了一年半，但依然未能盈利。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，瑞幸的國際業(yè)務(wù)需要擴(kuò)大規(guī)模才能實(shí)現(xiàn)盈利，如果不想“燒錢換規(guī)模”，其在海外市場上還需要投入更多時間和耐心。

不過，瑞幸布局海外市場的價(jià)值已經(jīng)開始凸顯，其在海外構(gòu)建的“品質(zhì)咖啡”標(biāo)簽，已經(jīng)開始通過社交媒體和跨境消費(fèi)群體向國內(nèi)滲透；其在定價(jià)策略上的突破，也助推了品牌的向上發(fā)展。

當(dāng)海外消費(fèi)者在Instagram曬出瑞幸聯(lián)名款咖啡時，國內(nèi)年輕群體也將開始重新審視這個曾被打上“廉價(jià)”標(biāo)簽的品牌。

當(dāng)然，瑞幸出海肯定還會遇到很多困難和挑戰(zhàn)，但在“長坡厚雪”的賽道上，如今的瑞幸也有了更多突破自我的底氣。