出品/紅餐網

作者/盧子言

作為烤魚賽道里的頭部品牌，探魚的一舉一動總能吸引業內業外各方目光。

8月23日，探魚在上海開出全國首家熱炒體驗店。紅餐網實地走訪后發現，烤魚依然是菜單里的絕對重心，但卻收斂為“半壁江山”，新上的熱炒菜品、烤串和小吃比以前醒目許多。

熱炒烤魚二合一，在如今波詭云譎的餐飲市場，探魚很明顯正在探索一條新路。但這個靠烤魚大單品出圈的品牌，怎么會突然開始做炒菜呢？

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探魚開熱炒店，

明檔現炒，人均90元左右

上周日中午十二點半，紅餐網實地探訪了探魚新開的熱炒店，彼時店外已經大排長龍。

據了解，探魚的熱炒體驗店除了有普通探魚門店提供的炒菜系列產品外，還首推了12道熱炒菜品，這些熱炒菜，讓探魚更像是一家川菜館。

比如新上的魚香肉絲、宮保雞丁、毛血旺、麻婆豆腐等，都是川菜里的經典菜色，更加強調品牌本身的“川渝”風味。而今年爆火的回味黑鴨煲，也作為“辣”這一味型的補充被探魚放入菜單。

大眾點評顯示，探魚熱炒店的人均消費在90元左右。具體來看，新推出的菜品價格區間在9.9元至56元之間，熱炒類菜品多數定價在30到50元。例如，川香干鍋魷魚須和吮指香辣干鍋蝦均為46元，魚香肉絲、芝麻脆皮雞等菜品的價格則在30元以上。

熱炒店還延續了探魚門店的自助服務，店內設有5元任吃的自取島臺，顧客可無限享用冰粉、零食、茶飲，還可自取紙巾。

此外，在裝修布局上，為了貼合 “熱炒” 概念，探魚熱炒店還采用明廚亮灶設計，顧客一進門便可直觀后廚的烹飪過程。

△圖片來源：紅餐網攝

據店員介紹，開業僅兩天，門店生意持續火熱，大眾點評顯示，該店已登上上海長寧區烤魚熱門榜第一，相關評價也是好評頗多。

可見，消費者對探魚的味道和服務依然情有獨鐘。

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烤魚賽道競爭激烈，

如何才能做到“1+1>2”？

餐飲品牌跨界拓展業態不是什么稀奇事。

尤其在競爭日趨白熱化、同質化嚴重的當下，如果只朝著“誰更便宜、誰分量更多”的方向卷，終究難成長久之計，這對于依賴大單品的烤魚賽道來說更是如此。

從市場數據來看，烤魚賽道的競爭壓力與增長潛力同樣突出，《中國餐飲發展報告2025》顯示，截至2025年5月，我國烤魚門店數已超過8.3萬家；另據紅餐大數據預測，2025年該品類市場規模將達到1390億元，同比增長約5.3%。

一邊是存量競爭的激烈，一邊是增量市場的誘惑，于是，積極求變、尋找新的增長曲線，已成為烤魚賽道必須面對的課題。

若品牌僅聚焦烤魚這一單品，很容易陷入“消費者只有想吃烤魚時才會想起我”的場景局限中。

除了探魚外，不少烤魚品牌也開始布局其他業態。魚神脆皮烤魚上新了毛血旺、牛蛙等江湖菜、江邊城外開出“江美鮮·烤全魚”“小泰保·曼谷街邊小炒”等副牌、師烤豆花烤魚也推出了肉蟹煲品牌。

△圖片來源：紅餐網攝

此外，探魚推出“熱炒店”新模式，算得上是追趕市場熱度的戰略嘗試。

當下，“新鮮現炒”已經成為業內的一大新熱點。近年來，隨著“反預制菜”情緒持續蔓延，消費者越來越看重菜品的現制感和新鮮感，“鍋氣”和“煙火氣”成為就餐體驗中不可或缺的元素。

放眼整個餐飲行業，一批頭部品牌也順勢做出改變，比如，南城香于今年5月在北京開出一家社區食堂，打出“新鮮現炒菜更香，就吃南城香”的口號，貼合社區客群對“家常現制”的需求；再如九毛九集團，今年將部分太二酸菜魚門店轉型升級為“鮮活炒菜館”，覆蓋更多元的消費需求。

△圖片來源：紅餐網攝

不過，這些改變說起來容易做起來難，對于餐飲品牌而言，只是普通的更新菜式、推出新模式，遠遠不夠。

拓展業態并不是“看起來多了幾個菜”，真正的挑戰在于，品牌能不能在保持原有水準的同時，讓新推出的菜品也一樣出色，做出第二個大單品。

值得一提的是，探魚熱炒店取了個巧，或是在借用當下火爆的黑鴨煲試圖成為品牌的“第二道招牌”，但效果如何還有待觀察。

畢竟，只有消費者的筷子和錢包，才是檢驗爆品的唯一標準。