去年，火鍋食材超市以“方便、快捷、性價比高”的口號風靡全國，是炙手可熱的火鍋新物種，幾乎引得所有的業(yè)態(tài)都來布局！
可是，風口來得快去得也快，不到一年時間，曾經(jīng)是當紅炸子雞的火鍋食材超市熱度就散了，不少品牌在一些城市全面收縮、轉(zhuǎn)型，許多加盟創(chuàng)業(yè)者血本無歸，紛紛關(guān)店、離場。
火鍋食材超市究竟為什么不香了？
熱度散去，火鍋食材超市紛紛退場！
資本追逐，玩家遍地……過去幾年，火鍋食材賽道可以說是熱鬧非凡。然而近期，多條跡象表明，火鍋食材超市已經(jīng)開始衰敗。1、小區(qū)門口：火鍋食材超市頻頻關(guān)店以職業(yè)餐飲網(wǎng)小編居住的小區(qū)為例，原本該小區(qū)門口開了一家知名的火鍋食材超市店，但幾天前小編路過時發(fā)現(xiàn)，這家超市已經(jīng)關(guān)門，取而代之的是一家711便利店。回想起這家超市平常的生意狀況，這樣的結(jié)果似乎也沒什么好驚訝的。該超市開了有一年多，往常無論是周末還是下班的時間去，店里的生意都非常冷清。這樣的現(xiàn)象不是個例，小編的兩位同事都反映，他們家附近的火鍋食材超市也關(guān)門了。同事居住的小區(qū)門口原本有兩家火鍋食材超市，這個月都陸續(xù)關(guān)了門。該同事說，他從其中一家買過一次火鍋食材，但買回去卻發(fā)現(xiàn)火鍋底料實在是難吃，便再也沒去過那家店。另一名同事則對火鍋食材超市的便捷性表示了懷疑，“一想到吃完火鍋還得自己刷鍋刷碗，我就再也不想自己買食材在家吃火鍋了”。據(jù)該同事介紹，她家小區(qū)附近的火鍋食材超市開了有兩年，上個月也關(guān)了門。不僅位于一線城市小區(qū)的門店紛紛關(guān)閉，火鍋食材超市在火鍋之都重慶的勢頭也在消退。曾經(jīng)，不少火鍋食材超市品牌靠著社區(qū)店布點、線上點餐配送，在火鍋店扎堆的重慶迅速打開了市場，連不少本土的火鍋店老板也積極布局火鍋超市。然而現(xiàn)在，重慶的火鍋食材超市有一大波都已撤店，沒撤的店也大多呈現(xiàn)出門口羅雀的現(xiàn)狀，許多當初看好這個賽道的創(chuàng)業(yè)者都選擇退回到傳統(tǒng)火鍋店。“一方面，作為火鍋之都的重慶，競爭激烈，社會火鍋門店人均消費也在50~60元左右，火鍋超市給出的性價比優(yōu)勢不明顯。另一方面，火鍋超市需要消費者自行購買火鍋產(chǎn)品并加工，方便性的優(yōu)勢也不明顯。”興于疫情的火鍋食材超市隨著疫情的好轉(zhuǎn)，消費需求大幅減少。可是從風靡全國到全線退場，火鍋食材超市除了消費需求減少，還面臨著以下幾個問題：對于顧客而言，火鍋好不好吃關(guān)鍵就在于鍋底和食材，這就要求火鍋食材超市的產(chǎn)品質(zhì)量一定要過硬。可事實是，大部分火鍋食材超市的產(chǎn)品品質(zhì)都很差，“鍋底難吃”“食材不新鮮”是許多消費者吐槽的點。而食材品質(zhì)低，一個很重要的原因是火鍋食材的入局者魚龍混雜。許多品牌只是想趁機撈一把快錢，完全不顧產(chǎn)品品質(zhì)。長期下來，市場就被破壞了。當初，火鍋食材超市憑借著“高性價比”快速打開了市場，可事實是，所謂的高性價比已經(jīng)慢慢在下滑。火鍋食材超市的菜品雖然單價看著便宜，但是都是小分量，一餐核算下來人均也不低。因為對于食材超市而言，尤其是開在一線城市的門店，房租、人工成本都太高，產(chǎn)品根本沒辦法便宜。而門店要是性價比上不來，不但沒法去和強勁的競爭對手競爭，更無法吸引顧客到店消費，畢竟顧客不去火鍋店而選擇買食材回家吃火鍋，最初看中的就是性價比。讓顧客“一站式”買齊食材在家吃火鍋，是火鍋食材超市切入市場的關(guān)鍵點。可是對顧客來講，自己買食材回家吃火鍋的體驗并沒有想象中那么好。首先是食材不齊全。火鍋食材超市里面的食材大多是預(yù)包裝的，以冷凍品居多，許多講求新鮮的食材壓根就沒辦法提供給顧客。再者，送到家的食材都是包裝好的，顧客拿到手之后也沒辦法直接吃，得先拆，拆了還得洗，一套流程下來體驗很不好。這種情況下，顧客還不如點呷哺呷哺、海底撈等火鍋店的外賣，他們的解決方案顯然更優(yōu)。除了入局者魚龍混雜、產(chǎn)品種類不齊全，火鍋食材超市面臨的最大問題是，它既不剛需也不高頻。食材超市切入的是“家庭火鍋”場景，可是消費者在家里吃火鍋的場景很少，一個月吃一次就算不錯了。這樣一來，即使火鍋食材超市都開在離消費者近的社區(qū)門口，客群也撐不起來。而且原有的火鍋食材超市，只做火鍋食材，對有其他產(chǎn)品需求的消費者來說，可能直接就去大超市一起買了，火鍋食材的替代性是很強的。為了解決這個問題，許多火鍋食材超市不停地增加產(chǎn)品種類，例如加賣燒烤食材。但即使是這樣，火鍋食材超市也沒辦法改變自己“不高頻也不剛需”的特性。曾經(jīng)，火鍋食材超市是眾多巨頭和玩家爭相進入的賽道，堪稱萬人追捧。如今，市場的聚光燈已經(jīng)從火鍋食材超市的上方移走。在充滿不確定性的商業(yè)世界里，任何商業(yè)模式要想跑得長久，還是得自身實力過硬。你怎么看待火鍋食材超市的退場？歡迎留言區(qū)一起討論。
發(fā)表評論
登錄 | 注冊