出品/紅餐網

作者/李金枝

又一東北烘焙品牌“殺”進北京。

近日，沈陽網紅烘焙品牌“入口天物”被曝北京首店正在籌備中。紅餐網查閱BOSS直聘信息發現，入口天物北京首店位于西直門凱德，已經在裝修中且開啟了人員招聘。

入口天物是沈陽“入口剛好”旗下的品牌，去年底在沈陽萬象城開出首店，不到一年，已經開進了西安、青島、呼和浩特、天津等城市。每開一家店都能引發搶購熱潮，單店一天營業額能做到20萬。

不止入口天物，一批東北烘焙品牌正在“猛攻”北京中高端商場。

人均45元，年輕人排隊兩小時也要買

“終于開了，但已經找不到入口了。”8月8日，入口天物天津首店開業時，Judy（化名）特地趕在10點店鋪開門營業時去打卡，還是排隊等待了半個小時。

等她結賬準備離開，店前已經擠滿了顧客，甚至堵住了商場一側的通道。

事實上，入口天物幾乎每家新店開業都會引發排隊熱潮。

去年12月，西安首店在萬象城開業，每天都要排隊2-3個小時，首周抖音話題播放量破億。9個月過去，這家店仍是大眾點評西安烘焙熱門榜第一。

目前，除了大本營沈陽，入口天物還進入了西安、天津、青島、呼和浩特，共開出6家店。其北京、蘭州、南昌、太原等地門店也已圍擋待開業。

據“柴大官人聊品牌”主理人柴園分享，入口天物單店一天營業額能做到20萬。

在烘焙賽道競爭如此激烈的當下，成立僅9個月的入口天物憑什么能出圈？

“高顏值”是其給大多數消費者的第一印象：開放式門店設計、機械風翻頁時鐘、弧形回廊式布局……不少網友直言，買面包像是在逛“藝術展”。

入口天物是全開放式門店設計，消費者還沒進店就能被它的門頭勾住腳步：巨大的電子動態翻頁裝置不停轉動，每一頁都清晰標注著面包出品時間。“10:00紅豆大米面包出爐”“14:10 黑金開心果可頌上新”……這一設計極具吸睛效果，成為入口天物店鋪的標志性元素，讓路過的消費者好奇心直接被拉滿。

同時，入口天物還把傳統后廚直接搬到前場，通過透明玻璃窗，消費者能看到烘焙師傅打面、成型、開酥、餡料等一系列操作。而烘焙師傅的身后就是一整排的烤箱，更直觀地呈現烘焙產品從制作到出爐的全過程。每款產品還附有一份“說明書”，詳細標注了產品原料、制作完成時間及制作人信息。

與常見的“柜臺+貨架”模式不同，入口天物設置多個“圓形環島”，分別承擔陳列、打包與結賬等功能。弧形動線設計，搭配“綠色+綠植”主題空間，營造出清新自然、富有格調的購物氛圍，既能更好展示產品，又為消費者打造舒適購物環境。

△圖片來源：入口剛好官方公眾號

值得一提的是，入口天物的產品定價并不低。

其招牌榴蓮王面包賣29元/個、榛巧布里奧斯賣38元/個、蛋撻系列產品則多賣16.8元/個，據官方信息，入口天物SKU數達60-70，涵蓋現烤面包、料理包、特色糕點等多個系列，人均消費在45元左右。

這也與其選址定位有關。入口天物通常開在萬象城、中大國際商業中心等中高端商業綜合體，目標客群是對品質、體驗有要求，并具備相應消費能力的人群。再加上其門店模型相對較重，結合公開信息來看，店鋪面積最少上百平，“現烤”“手工”等特性則對人工和運營提出了更高要求。據了解，一家入口天物門店通常配備50 多名員工。

也就是說，重體驗、強審美的入口天物，需要依靠一定程度的產品溢價、中高端商圈提供的高消費力的客流，才能確保整體門店運營。

東北烘焙品牌扎堆進京

不止入口天物，紅餐網留意到，一批東北烘焙品牌都將目光投向北京，開城拓地，也收獲了較高的關注度。

比如沈陽的手作輕食烘焙品牌——一栗Nutco，目前北京首店也已圍擋了，選址大興區薈聚商場一層。  

一栗Nutco以烘焙零售店的形式出現，既提供面包、蛋糕等烘焙產品，也售賣板栗、冰淇淋、堅果等零食，人均消費在40元左右。

去年開始，一栗Nutco走出東北落地天津，今年又陸續進駐了南京、呼和浩特等城市。據大眾點評，一栗Nutco天津首店店鋪評論中，“排隊兩小時”已經成為高頻詞匯。

誕生于遼寧錦州的“崎本的店”，近兩年也在北京市場人氣頗高，霸榜區域熱門榜、打卡榜。

2023年，崎本的店在西單更新場開出北京首店，2024年又相繼開進了龍湖長楹天街、薈聚購物中心兩大中高端商場。

△圖片來源：崎本的店官方小紅書賬號

今年，崎本的店還在北京開出了新店型——崎本的店·烘焙小鎮。除了日式吐司，新店型還增加了蛋撻、三明治、蛋糕等產品。在定價上，崎本的店·烘焙小鎮也維持了中高端的價位，以蛋糕為例，其6寸的蛋糕售價在169-189元。

老字號也不例外。哈爾濱的老牌烘焙品牌“老鼎豐糕點鋪子”也闖進了北京，門店也趨于年輕化，如北京朗園店加入咖啡、茶飲元素；北京國貿商城快閃店以傳統點心盒子為靈感，通過紅黃色調打造出兼具傳統與時尚的消費空間，吸引不少年輕群體關注。

事實上，東北烘焙品牌往外擴張時，總是繞不開北京，成功打入北京市場，對品牌本身是一種認可和背書，既能驗證其商業模式的可行性，也有利于未來從區域走向全國。