探訪全時二代店，這是要革了傳統便利店的命？

　　【編者按】

　　消費者主權時代，零售業處于一個重要的轉型時期，便利店業態也不例外。全時便利不僅走出了模仿7-11的怪圈，為消費者呈現出特立獨行的便利業態，更以新的革命詮釋這個時代到底需要什么樣的店。

　　3月24日，記者來到全時二代店(永安里店)，首先發現，全時不僅內在發生了全新的變化，而且還玩起了“變臉”。二代店由原來的紅黃藍白黑五種色彩調整為紅黃兩種簡單明快的色調，LOGO也發生了顛覆性的變化，這仿佛是向業界昭告此番革命的決心。

　　帶著好奇記者走進店內，內部設計令記者有些瞠目結舌，不知道還以為走進了一家咖啡館，又仿佛身在“吉野家”。柔和的音樂在耳邊響起，現磨一杯咖啡，在座位區靜坐一會兒，享受片刻放松的心情。

　　而記者的第一直覺也恰恰證實了全時二代店革命性的變化——引入飲品和快餐系統。以“星巴克+吉野家+711”的組合完成顛覆式變革。

　　永安里店原本是一代店，而第一家二代店是革了一代店的命才重新出現在消費者視野當中來。升級后的二代店整個裝修設計更偏向于歐式風格，清咖色的木質墻面和乳白色的地板相互輝映，柔和的LED燈光與整體色彩形成對照，整個環境讓人有種進入到精品店的錯覺，據了解包括三大部分“店”的布局設計、燈光等等都是由董事長張云根親自敲定。

　　全時便利創新性的將收銀臺改造成一個能夠銷售現磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品的咖啡吧。咖啡吧以深紅為主色調，既時尚明快又高雅大氣。吧臺下面是十多款甜品，這種歐式搭配加上現場制作的飲品吸引了不少年輕顧客的青睞。吧臺的革新不管是從裝修、設備、背景板，還是員工操作流程，全時都嚴格仿照咖啡館的一整套體系和模式來運作。吧臺核心工作人員大都來自于星巴克，而整個氛圍也像是一個開在便利店里的迷你“星巴克”，只不過，這個“星巴克”里還兼備便利店購物功能。

　　模仿“吉野家”快餐店，將快餐系統引入便利店，開辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅，可容納50人同時用餐。后廚可加工近二十種蓋飯套飯，通過傳菜窗口將美味的餐品送到前廳。據了解，全時永安里店一天營業額達到一萬五左右，而餐飲和咖啡占了整個銷售額的40%，另外位于廣安門的二代店占全天營業額將近60%。客流量在周一至周五每天都能達到1000人次，中午客流量最大時能達到500-600人次，基本上實現了回流。

　　不管是飲品還是快餐都專門設有外賣窗口，消費者無需進店就可以購買商品。不難發現，全時二代店相當于在傳統便利店的基礎上增加了飲品和快餐兩大系統。因此，有人戲稱它是星巴克、吉野家、711的組合加強版。

　　而全時將便利店餐飲化，是要革了傳統便利店的命。

　　全時便利總裁張云根一直把創新看作是發展便利店的生命力，也是提高競爭力的砝碼。他開創性的將綠色植物作為單獨品類引入到便利店中來，照顧了寫字樓白領階層對于改善辦公環境的需要。

　　在打通O2O方面，全時便利也另辟蹊徑。

　　記者觀察到，二代店內的柜臺上擺放著兩臺平板電腦，消費者可以直接在上面自助下單，同時，全時還自主研發了電子錢包，只要往里充錢，付款時只要掃描二維碼就可以完成支付。未來，全時還研發手機終端應用，大大方便消費者購物。

　　在全時總裁張云根的設想中，并不打算做大線上平臺，而是走精致路線，對其進行價值開發。未來的全時會脫離便利店，整個業態會朝著縱深方向發展，或許未來門店內會出現酒吧、理發店、母嬰店、洗衣店……

　　

　　全時便利二代門店(上圖)采用亮麗明快的紅色和黃色，一代門店(下圖)則為紅黃藍白黑五種顏色。店鋪面積也有了提升，二代門店約200平米，一代店面積多為130平米。

　　小小便利店是將三種形式的“店面”有效的統一起來，并且把“店”做得毫無違和感。

　　

　　

　　收銀臺就是一個小小的吧臺，迷你“星巴克”內，工作人員在現場制作咖啡。

　　

　　把“吉野家”也搬到便利店中來，誰能做得像全時一樣這般任性。

　　

　　便利店構造與商品品類與其他一代店的區別不大，但相對壓縮了商品數量，速溶咖啡相比一代店較少，三明治、壽司、方便便當等品類相對較多，商品品類保持在1000多種。

　　

　　

　　在通往快餐區的“走廊”一側，全時充分利用起來，開辟出玻璃小屋，里面擺放著是各式各樣的新鮮面包，更像一個精致的迷你面包房。

　　

　　吧臺下面精致的小點心，分分鐘喚醒你的味蕾。

　　

　　店內安裝了用于播出全時便利所有商品以及制作工藝的視頻，讓顧客在購物的同時能夠較為直觀的感受到所購買商品的出處及制作流程，讓顧客買的放心，吃得安心。

　　

　　創新性的引入綠植，透些許文藝小清新的氣質，迎合了都市白領辦公需求。

　　

　　打通O2O，實現線上訂單，線下送貨，全時網上商城“上線在即”。

　　與一代店相比，全時二代店可以說是在一代店的基礎之上完成了一次顛覆性的革新。未來，全時便利將實現一代店與二代店并同發展的策略。

　　那么，除了門臉的不同，就讓我們看一下，升級后的二代店與自家一代店還有哪些不同之處吧。

　　

　　

　　一代店雖有堂食的桌椅，但相對簡單，仍以關東煮一類的速食為主。速溶咖啡種類較多。價格區間在5元至62元不等。(上圖為海淀區三義廟店)

　　

　　

　　一代店鋪里相對宣傳或者促銷海報相對較多，商品品類達到2000多種，“全食坊”和關東煮為重點。(上圖為全時便利花園橋店)

　　永安里店作為全時第一家二代店自然備受關注，與一直跟隨的7-11相比，都實現了哪方面逆襲?離全時不到100米遠有一家7-11，記者特地前往觀察，看全時如何創了7-11的新。

　　壽司和便當品類上，全時與7-11幾乎是出于一家，連包裝都相似。但壽司7-11以蝦仁蛋黃口味為主，全時則以金槍魚和三文魚為主，全時便利的價格稍便宜一些。記者發現，方便便當和三明治的種類7-11相對多一些。

　　

　　

　　此為7-11晚間便當，共12種菜品，與此相比，全時的“吉野家”更高大上一些，但7-11價格便宜，價格區間在4.8-17元不等。

　　

　　據7-11工作人員介紹，全時便利二代店面世以來，7-11永安里店確實受了些影響，但因為顧客黏度較高，顧客流失量不大。

　　曼說零售

　　我們這個時代，最不缺的就是各式各樣的“店”，但很少有人能參透這個時代到底最需要什么樣的店。只有在不斷變革中才能尋找到革命的利器，才能將企業越做越強大。

　　全時便利二代店的出現著實讓我們眼前一亮，它不僅改變了傳統便利店的“概念”，還創新性的引入適合目標客群的商品，盡管全時剛剛開出三家二代店，但作為便利店這場顛覆性的革命，它給便利店的未來留下太多期待。

　　革命后的全時能將這一“星巴克+吉野家+711”的模式發展到何種程度，能否將“三店”完美融合，開辟出一條穩定的、內涵深化的特色之路?只有時間才能給出答案。未來，全時還有更長的一段路要走，而這一模式能否走得順利對全時將是一場考驗。
　　（龍商網 舒曼）

品類比較全啊