餐飲O2O外賣市場(chǎng)長(zhǎng)久以來被美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么這三巨頭所壟斷，并且通過巨頭們的瘋狂補(bǔ)貼使得互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模越來越大，用戶習(xí)慣也迅速培養(yǎng)起來，前景看好。隨之而來的是眾多定位于新市場(chǎng)與新模式互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌異軍突起，正在侵蝕三巨頭的市場(chǎng)份額，令人期待。

作為餐飲O2O市場(chǎng)的重度觀察者，沙水認(rèn)為美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么等三巨頭開啟了互聯(lián)網(wǎng)外賣1.0的時(shí)代，很好地利用互聯(lián)網(wǎng)的方式重新定義和開創(chuàng)了外賣的模式，并在用戶教育方面功不可沒。但是，在1.0模式下外賣的品質(zhì)并未得到過多的關(guān)注，目標(biāo)用戶群體的差異化服務(wù)也并不明顯，這是互聯(lián)網(wǎng)外賣初級(jí)階段的突出表現(xiàn)，也是平臺(tái)化模式的局限性所在。

正是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)外賣1.0時(shí)代的諸多局限，使得更加關(guān)注細(xì)分市場(chǎng)需求、更加關(guān)注品質(zhì)服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)外賣新模式、新企業(yè)得到了發(fā)展的機(jī)會(huì)，并且日益壯大。沙水愿意將這些關(guān)注新市場(chǎng)與新需求，并且重視品質(zhì)服務(wù)的外賣模式稱之為互聯(lián)網(wǎng)外賣2.0時(shí)代。在2.0時(shí)代下，目標(biāo)人群的進(jìn)一步細(xì)分、產(chǎn)品服務(wù)的品質(zhì)提升、外賣模式的升級(jí)換代等三大特點(diǎn)十分明顯。其中的典型代表到家美食會(huì)、回家吃飯、黃太吉外賣。

到家美食會(huì)：新定位的勝利

到家美食會(huì)的外賣模式與三大巨頭類似，也是通過地推拓展商家，將線下餐廳搬到線上，并與品牌、連鎖快餐合作。但是最大的不同是到家美食會(huì)將目標(biāo)商家重新定位再了中高端餐廳，將目標(biāo)用戶定位在了中高端用戶，人均客單價(jià)在100左右，并且對(duì)餐飲的品質(zhì)十分重視，從而很好地與三巨頭形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)。

而且，為了保證服務(wù)質(zhì)量，到家美食會(huì)選擇了自建物流團(tuán)隊(duì)，從而保證區(qū)域內(nèi)任一點(diǎn)到餐速度最長(zhǎng)不超過半小時(shí)。于是，通過在外賣品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量?jī)煞矫娴木劢古c穩(wěn)扎穩(wěn)打，到家美食會(huì)很快樹立了良好的口碑，并且其堅(jiān)持不燒錢補(bǔ)貼的原則也在整個(gè)瘋狂的外賣市場(chǎng)顯得與眾不同。正式憑借新定位的差異以及業(yè)績(jī)的發(fā)展，到家美食會(huì)獲得了京東領(lǐng)投的幾千萬(wàn)美金投資，可以說在中高端外賣市場(chǎng)已經(jīng)站穩(wěn)的腳跟。

回家吃飯：新模式的起航

回家吃飯是今年年初誕生的一個(gè)家廚外賣品牌。不一樣的是，回家吃飯是基于正火的共享經(jīng)濟(jì)模式，把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進(jìn)行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務(wù)，據(jù)說目前的日訂單量已經(jīng)過萬(wàn)。在家廚外賣領(lǐng)域，覓食和e袋洗內(nèi)的某個(gè)孵化項(xiàng)目都瞄準(zhǔn)了該市場(chǎng)，正蓄勢(shì)待發(fā)。

對(duì)于家廚外賣沙水是一點(diǎn)也不陌生的，并且也是十分看好的。一方面，基于共享經(jīng)濟(jì)原則，盤活閑置家庭廚房和家廚資源方面本是創(chuàng)造了新的價(jià)值，提高了資源的利用率;另一方面，家廚外賣是小批量的生產(chǎn)方式，并且經(jīng)過的平臺(tái)方的嚴(yán)格篩選，在味道上絕對(duì)是要領(lǐng)先于大眾餐飲市場(chǎng)的快餐外賣的。就在今年春節(jié)前，沙水在長(zhǎng)沙的時(shí)候?yàn)檎f服前公司啟動(dòng)該項(xiàng)目，還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)就此模式進(jìn)行過試驗(yàn)，在寫字樓下發(fā)過傳單，送過家廚外賣，堅(jiān)持了一周，復(fù)購(gòu)率和數(shù)據(jù)成績(jī)都是不錯(cuò)的。那時(shí)候回家吃飯APP只是一個(gè)空殼，沒有任何的內(nèi)容，如今的發(fā)展速度也證明了我當(dāng)初的判斷。

而且，家廚外賣符合了個(gè)性化定制、小批量生產(chǎn)、多元化選擇的特征，不僅在生產(chǎn)模式上有別于之前的互聯(lián)網(wǎng)外賣，而且在味道上還更勝一籌，十分具有特色與吸引力。不足支出在家廚外賣因?yàn)樯�產(chǎn)環(huán)境的局限，難以辦理相關(guān)的餐飲生產(chǎn)許可證和資質(zhì)，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風(fēng)險(xiǎn);另外就是小批量的生產(chǎn)模式可能難以滿足大規(guī)模的市場(chǎng)需求，存在供給不足的可能。但是，家廚外賣模式下家廚端的利潤(rùn)率是十分可觀的，在外賣市場(chǎng)足夠大的前提下，對(duì)家廚的利益驅(qū)動(dòng)可以足夠強(qiáng)，這也是該商業(yè)模式值得期待的關(guān)鍵所在。

黃太吉外賣：超級(jí)平臺(tái)的探索

黃太吉做外賣以來，在這一年里訂單數(shù)量呈現(xiàn)出了漂亮的指數(shù)型增長(zhǎng)，而且近期在資本寒冬下完成2.3億人民幣的B輪融資，依舊風(fēng)頭不減。在之前，沙水對(duì)黃太吉的判斷跟很多朋友一樣，還停留在不好吃也不難吃的“煎餅果子”上。但是在10月18日上午參加了黃太吉外賣北京運(yùn)營(yíng)中心的落成儀式活動(dòng)后，我對(duì)黃太吉的認(rèn)知發(fā)生了180度的轉(zhuǎn)變，并且對(duì)其模式充滿了期待，雖然創(chuàng)新模式的發(fā)展注定會(huì)很難。

經(jīng)過三次轉(zhuǎn)型升級(jí)后的黃太吉，在開啟外賣模式后想要做的不是去如何做好一個(gè)煎餅果子，而是如何通過改造餐飲供應(yīng)鏈來降低交易成本，提升效率，由此完成對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的升級(jí)。黃太吉想要打造的是一個(gè)超級(jí)航母式的外賣平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上不僅有自己生產(chǎn)的黃太吉煎餅果子，還會(huì)有第三方品牌如小南國(guó)、外婆家的外賣產(chǎn)品，也會(huì)在自己的平臺(tái)上孵化其他餐飲外賣品牌，然后由黃太吉進(jìn)行售賣與配送，最終打造成一個(gè)“自營(yíng)+共享孵化+第三方合作”的超級(jí)外賣平臺(tái)。

對(duì)于黃太吉外賣未來的發(fā)展模式，最近網(wǎng)上流傳出來的“黃太吉融資商業(yè)計(jì)劃書”已經(jīng)有詳細(xì)介紹，請(qǐng)大家自行腦補(bǔ)。黃太吉在經(jīng)過3年里3次升級(jí)優(yōu)化之后，由單一的產(chǎn)品出發(fā)，相繼完成了信息系統(tǒng)的搭建，如今正朝著多元化綜合性平臺(tái)方向邁進(jìn)，未來期望打造的是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)餐飲新生態(tài)，夢(mèng)想足夠大，市場(chǎng)規(guī)模也足夠大，為用戶提供的是優(yōu)質(zhì)的餐飲外賣產(chǎn)品和配送服務(wù)。而且，在這個(gè)平臺(tái)上，黃太吉還會(huì)采用共享經(jīng)濟(jì)模式將自身的供應(yīng)鏈、區(qū)域產(chǎn)能、流量數(shù)據(jù)、運(yùn)力配送、支付結(jié)算等能力共享給平臺(tái)上的孵化品牌，它們只要做好自己的產(chǎn)品和品牌即可，大大降低了創(chuàng)業(yè)門檻，并且豐富了自身的產(chǎn)品品類，一舉兩得。

反過來說，黃太吉的野心太大，無所不能，無所不包。雖然其模式，其初衷很好，但是這么大的一個(gè)夢(mèng)想，期望以一己之力去改造整個(gè)餐飲外賣行業(yè)，并且要在一個(gè)平臺(tái)上包容多種業(yè)態(tài)的外賣模式，僅就利益平衡來說就面臨著極大的挑戰(zhàn)與考驗(yàn)。不過夢(mèng)想還是要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?

除了以上三種模式外，相對(duì)小一點(diǎn)的有類似笨熊造飯、大師之味等自建中央廚房與品牌的外賣模式，雖然同樣為用戶提供了新的服務(wù)與價(jià)值，但其模式注定了只能是一個(gè)小而美的事業(yè)。

在互聯(lián)網(wǎng)外賣2.0時(shí)代，到家美食會(huì)、回家吃飯與黃太吉外賣代表了新市場(chǎng)、新模式與新需求，迎合了消費(fèi)升級(jí)大背景下用戶對(duì)于品質(zhì)外賣的需求，低價(jià)的紅利期已經(jīng)過去。這時(shí)候，巨頭們?cè)��?jīng)所擁有的大眾外賣市場(chǎng)正被這些崛起中的新勢(shì)力不斷切割、不斷侵蝕，最后剩下的可能只有那些對(duì)價(jià)格敏感，對(duì)性價(jià)比要求極高的屌絲用戶，而且極其沒有品牌忠誠(chéng)度。這將是外賣巨頭們不得不思考，甚至是不得不頭疼的大事。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的世界很神奇，昨日的巨頭很可能在未來的某一天就被新興的勢(shì)力所侵蝕。創(chuàng)新無處不在，規(guī)模與壟斷在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下不再是競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)下，市場(chǎng)在不斷地細(xì)分，用戶的需求也越來越多樣化，讓垂直領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)充滿了更多的機(jī)會(huì)與可能。在這樣的趨勢(shì)下，巨頭的倒下絕不是被顛覆，而是一點(diǎn)一點(diǎn)地被侵蝕、被切割，最后驚醒時(shí)卻發(fā)現(xiàn)早已無力還擊。

互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)會(huì)是如此嗎?

作者：沙水，食小伴創(chuàng)始人，一個(gè)寫著自媒體研究著產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)人。關(guān)注O2O、移動(dòng)社交、智能硬件與電商。個(gè)人微信號(hào)：shashui007，歡迎交流探討。