一、水果分類：

(一)國產(chǎn)水果類

1、蘋果類(有紅富士、水晶富士、秦冠、青蘋果、新紅星等)

2、梨類(鴨梨、貢梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等)

3、柑橘類(柚子、檸檬、蘆柑、各種橙類)

4、蕉類(海南香蕉、皇帝蕉、進(jìn)口香蕉等)

5、葡萄類(黑加倫、巨峰葡萄等)

6、核桃類(水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、楊梅、桂花李、捺李、雙華李、山楂、柿子、石榴、奇異果、草莓、楊桃、番石榴、菠蘿等)

7、芒果類(紫花芒、腰芒、呂宋芒、象牙芒等)

8、瓜類(無籽瓜、有籽瓜、黃香瓜、白香瓜、白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等

(二)進(jìn)口水果類

1、榴蓮、進(jìn)口佳力果、加州紅提、青提、進(jìn)口蘆柑、蛇果、進(jìn)口青蘋果、新奇士、火龍果、進(jìn)口桃駁李、啤梨等

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二、水果的上架標(biāo)準(zhǔn)、護(hù)理方法、營養(yǎng)及功效

(一)蘋果類：

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)成熟、新鮮潔凈，形狀呈圓形、色澤鮮艷略帶紅色。基本上帶有果梗，個(gè)頭最小不低于70毫米，不允許表皮有任何嚴(yán)重破損和病斑。

2、護(hù)理方法：貯藏溫度為1至5度，在室溫下可貯存3至5天。收完貨以后應(yīng)及時(shí)將貨入庫，已免在室溫下導(dǎo)致水果的縮水。

3、營養(yǎng)和功效：含有豐富的營養(yǎng)成分，以及各種溶解性的礦質(zhì)元素和維生素。還有補(bǔ)血益氣、生津上止渴、健脾胃之效。

備注：我國鮮果最早可于6月上市，可維持到年底，9、10月為采收旺期，且產(chǎn)區(qū)較廣。

(二)梨類：

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)成熟、果形端正、新鮮潔凈，具有本品應(yīng)有的形狀色澤，基本上帶有果梗。不允許表皮有任何的嚴(yán)重破損和病斑。

2、護(hù)理方法：貯藏溫度為1至5度，在室溫下可存放3至5天。

3、營養(yǎng)和功效：梨性寒味甘,在醫(yī)藥上有助消化、潤肺涼心、消痰止咳的功效。

備注：梨的盛產(chǎn)期為8、9、10月份。

(三)柑橘類：1、上架標(biāo)準(zhǔn)：體形健壯、具有該品種成熟期固有的色澤，果蒂完整、蒂根截齊。果面清潔無破損和病斑。

2、護(hù)理方法：(1)柚子可室溫存放，堆放埸所要陰涼通風(fēng)，保持空氣新鮮，避免擠壓傷。

(2)檸檬的適宜貯藏溫度是7至14度，當(dāng)較成熟時(shí)需放入冷柜銷售。

(3)橙類的適宜貯藏溫度是6至10度。

柑桔類果實(shí)是一種耐貯藏的果品，但不同種類、品種之間也存在很大的差異。其中柚子、檸最耐存，依次為橙類、柑類、桔類。

3、營養(yǎng)和功效：

(1)柚子營養(yǎng)豐富，尤以維生素C的含量較高。有消食、健胃、強(qiáng)身等作用。

(2)檸檬果汁含檸檬酸5%至7%，富含維生素C，有鎮(zhèn)靜、通 氣、開胃、幫助消化和增進(jìn)食欲之功效。

(3)柑桔果品以維生素C含量豐富而著稱，可止惡心、能去胃中浮風(fēng)氣、消食下氣、去痰利尿發(fā)汗。

(4)柑桔汁中還含維生素P，可以防止血管破裂，促進(jìn)維生素C吸收，防止貧血。

備注：我國的新鮮柑橘在10月至11月上市的有各種橘類和溫州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各種甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。

(四)蕉類：

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：

果實(shí)新鮮，果形下常。皮色黃綠，果實(shí)飽滿度為80%左右，蕉只長度在15厘米以上，果體表面沒有引起腐爛及影響美觀的一切損傷且蕉柄不宜脫

2、護(hù)理方法：香蕉既怕熱，又怕冷。高溫很快后熟變軟，低溫易受冷害，適宜受冷害，適宜的貯藏溫度為11度至13度，在10度以下會(huì)產(chǎn)生冷害，決不可放入保鮮庫保存。

3、營養(yǎng)及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清熱解毒、利尿、消腫、通便、降壓等功效。

備注：我國香蕉廣東產(chǎn)量為全國之冠，主要產(chǎn)區(qū)還有海南、福建等地。香蕉全年有產(chǎn)，9月至11月為產(chǎn)期。

(五)葡萄類：

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：

要求顆粒均勻，大而飽滿，穗整齊而緊密。色澤鮮艷，果粒帶有果粉，無腐爛和裂果，搖到起來不會(huì)輕易脫落。

2、護(hù)理方法：

葡萄要輕拿輕放，避免碰傷果穗或折斷穗軸。若從保鮮庫領(lǐng)出，要及時(shí)處理避免高濕腐爛。出售的果品要剔除劣果和壞梗，不可直接用手摘除，或強(qiáng)行扯斷。應(yīng)用剪刀連同果柄一同剪下，且盡量多剪除此果柄。葡萄適宜的貯藏溫度為1至3度，故銷售時(shí)最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鮮庫。

3、營養(yǎng)和功效：

葡萄的營養(yǎng)價(jià)值較高，除含水分和多種維生素外，主要含葡萄糖和有機(jī)酸。有消化之功，能中和胃酸，還有補(bǔ)五臟、益氣血、強(qiáng)筋通絡(luò)、通淋消腫之效。是治療神經(jīng)衰弱和疲勞過度的良藥。

備注：進(jìn)口的全年供應(yīng)，我國的葡萄的盛產(chǎn)期為8、9月份。

(六)核果類

(1)桃類

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)體適當(dāng)大小均勻，形狀端正，色澤新鮮漂亮，八成熟左右，果體較硬，無破損花皮、無萎蔫及一切機(jī)械損傷。

2、護(hù)理方法：桃極易碰破損傷，保存果柄。收到貨后，多余的盡快入庫。桃適合的貯藏溫度為3度左右。

3、營養(yǎng)及功效：蛋白質(zhì)的含量較高，性甘溫、可增進(jìn)膽汁分泌，有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)之功效。

備注：我國的桃優(yōu)良品種較多，一般成熟期為7、8月。

(2)李類

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：要求果肉厚且飽滿，果體具有一定的堅(jiān)硬度，具8成熟，具有本品種的正常色澤，帶有果粉.個(gè)頭均勻，不爛無萎蔫。

2、護(hù)理方法：適宜的貯藏溫度為1度左右。

3、營養(yǎng)及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝滌熱、生津利水、消渴和治腹水等功用，還含有抗癌物質(zhì)。

備注：李是夏季成熟的水果，果實(shí)有多種顏色，不同品種的成熟期 先后不一，四月份就有上市，有延續(xù)幾個(gè)月以上的供應(yīng)期，最初上市正值水果淡季。李不耐貯藏，要求快進(jìn)快出。

備注：我國的桃優(yōu)良品種較多，一般成熟期為7、8月。

(3)楊梅

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：楊梅肉質(zhì)柔嫩,含水分多,不宜翻動(dòng)。楊梅的品質(zhì)要求，以果實(shí)飽滿，果面干燥，成熟度要適中。

2、護(hù)理方法：梅以鮮為貴，要求快進(jìn)快銷，不宜多翻動(dòng)，濕度不宜過高。一般不作貯藏夜間保存需放入保鮮庫。

3、營養(yǎng)及功效：梅含有多種有機(jī)酸，可開胃、生津。

備注：楊梅是我國南方的特產(chǎn)水果，成熟期于6月中旬開始，下旬進(jìn)入旺季，7月初漸少，前后不足一個(gè)月，上市時(shí)期正值水果淡季。要求快銷。主產(chǎn)于廣東、廣西、福建等地。

(4)石榴

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：要求具有一定的個(gè)體，8成熟以上，無蟲眼，無腐爛，允許外表皮有斑疤，但不可有裂果。

2、護(hù)理方法：石榴的酸甜判別看萼筒，萼片寬大的果實(shí)以酸石榴居多。萼片較狹小的多為甜石榴，石榴皮厚而韌，較耐貯。雖皮厚韌，亦不能碰撞，以防內(nèi)部子粒受損。適宜的貯藏溫度為1度左右。

3、營養(yǎng)及功效：石榴果實(shí)中，含有蘋果酸和大量的維生素C。

備注：石榴在我國以陜西、云南、新疆、安徽、江蘇、浙江等地的數(shù)量較多品質(zhì)較好，成熟期在8、9、10月。

(5)奇異果

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：要求具有一定的個(gè)體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無萎縮癟皺，不發(fā)黑。果體無腐爛，無破裂并具有一定的堅(jiān)硬度，略有彈性。

2、護(hù)理方法：又稱為“獼猴桃”，獼猴桃適宜貯藏的溫度為1度。在室溫下可貯藏4至6天，就可完全變軟，果柄脫落，為最佳食用期。隨后果實(shí)發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛。不可將任何一種能產(chǎn)生乙烯的產(chǎn)品與其放置一起，如：香蕉、蘋果等。

3、營養(yǎng)及功效：獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值有極高的水果，維生素C含量極高。

(6)番石榴

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果實(shí)具有一定的個(gè)體，呈綠色，有一定的堅(jiān)硬度，果皮無破損。

2、擴(kuò)理方法：果為槳果，易變昧、變質(zhì)，適宜貯藏溫度為運(yùn)7至10度，一般不做貯藏。若有雞屎味，便是腐爛的先兆。

3、營養(yǎng)及功效：含維生素較多。

備注：番石榴在廣東潮洲、汕頭及臺(tái)灣等地均有出產(chǎn)。一年有較長時(shí)間采收。

(7)菠蘿

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：有一定的個(gè)體，果色鮮艷。不可太黃，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼處不濕潤腐爛。

2、護(hù)理方法：學(xué)名為鳳梨，過熟或貯存過久的果實(shí)褐變，果身癱軟并有汁溢出，變味變質(zhì)。適宜貯藏溫度8至12度，故不可放入保鮮庫中存放。保留果柄，切口處保持充分干燥。

3、營養(yǎng)及功效：果實(shí)中含有較多維生素C外，還含有菠蘿朊酥酶，有幫助消化蛋白質(zhì)的功能。

備注：菠蘿在廣東、汕頭、湛江地區(qū)為主，廣州近郊次之。正造果在6月可收獲，幾乎全年可采收。

(8)椰青

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：皮色較青，不可發(fā)黃，有一定的個(gè)體，果殼不破損、不破裂。

2、護(hù)理方法：耐壓、較耐貯。一般室溫存放,注意芽眼破裂滲液起霉。

3、營養(yǎng)及功效：椰汁是高級(jí)的清涼飲料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水腫的功用。

備注：主要來自于海南。

(七)芒果類

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：要求有一定的個(gè)體，肉質(zhì)厚嫩，色澤鮮艷。果體有一定的堅(jiān)硬度，不可太黃、太軟，果皮無黑斑、病斑，無腐爛、果皮無破裂。

2、護(hù)理方法：芒果是呼吸躍變型水果，在常溫下迅速后熟，轉(zhuǎn)黃和衰老。盡管低溫可以延緩芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很強(qiáng)。不適宜的低溫貯藏，低溫下會(huì)產(chǎn)生冷害，且加速腐爛。不可放入保鮮庫，一般在5至8天就可自然黃熟。

3、營養(yǎng)及功效：果實(shí)富含維生素C、糖等營養(yǎng)成分。

備注：我國芒果分布于廣東、廣西、福建、云南，栽培最多的是海南。一般成熟期為5、6、月。

(八)瓜類

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果體無腐爛、無軟陷、無蟲眼、無破裂，保留瓜蒂。

2、護(hù)理方法：成熟的西瓜在長溫下可存放3至4天，一般不放入保鮮庫中保存。其中哈密瓜的適宜貯藏溫度為3至5度，需放入保鮮貯藏。

3、營養(yǎng)及功效：

西瓜有較多的營養(yǎng)成分，能消暑解渴清熱利尿等功效，有“熱天兩面三刀塊瓜，藥物不用抓”的說法。

甜瓜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及多種礦物質(zhì)。

哈密瓜含有維生素C等多種成分，常用來輔助治療腎臟、胃病、貧血等。

備注：我國瓜類主要產(chǎn)地為海南、江西、福建，5、6月為成熟期。

(九)進(jìn)口水果類

(1)榴蓮

1、上架標(biāo)準(zhǔn)：果形正常，色澤為青綠色，外殼的刺較尖，香味不要過濃。果實(shí)不要過熟，不裂果。并保留果柄。

2、護(hù)理方法：室溫存放，不可入冷庫保存

3、營養(yǎng)及功效：榴蓮在亞洲有水果之王雅稱，有一個(gè)榴蓮三只雞的說法。其含有多種糖、蛋白質(zhì)、維生素C、B。

備注：(1)大部分進(jìn)口水果都要以低溫貯藏，入保鮮庫。

(2)榴蓮主要引進(jìn)泰國和馬來西亞等國，全年供應(yīng)期較長。品種主要有金枕、青尼和甲倫。其中以金枕最好，其肉香甜且核極小。青尼的肉少，且軟，但味很甜。甲倫核較大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。

三、水果區(qū)域環(huán)境要求

1、整齊

要求導(dǎo)購人員在擺放商品時(shí)，要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級(jí)、價(jià)格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。

例如：蘋果(紅富士\紅蛇\(yùn)青蛇\(yùn)咖喱果)應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。

2、清潔

要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對(duì)商品及貨架每天隨時(shí)整理，保持整潔及衛(wèi)生。及時(shí)撤換不新鮮的水果，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

3、有序

要求在一定時(shí)期內(nèi)，固定商品的擺放位置，并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。水果的說明、標(biāo)牌、價(jià)簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

四、陳列的規(guī)范要求

1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。

2、保證先進(jìn)先出：如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。

3、“面”向顧客，平穩(wěn)安全;補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客，呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全，被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷;補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。

4、按分類、形狀、大小分開陳列

(1)水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列;

(2)形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列;

5、各種顏色搭配陳列

利用水果的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購買欲。

例如：紅(蛇果)綠(青蘋果)黃(黃香蕉蘋果)粉紅(富士蘋果)相鄰陳列。

6、水果陳列順序及面積

(1)優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品;

(2)暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品;

(3)促銷品及敏感度高的商品;

(4)高價(jià)位、鮮度好的商品。

7、同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時(shí)陳列。

8、水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。

9、價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。

10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來，入操作間整理。

11、陳列道具清潔、安全、整齊。

12、運(yùn)用“黃金陳列線”陳列：對(duì)水果來說應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

(二)陳列的方法

1、圓積型;

2、圓排型 ;

3、平臺(tái)型;

4、突出型;

5、關(guān)聯(lián)型;

6、前進(jìn)立體型

7、開放型(裸陳列);

五、陳列技巧

將同一類商品中的不同規(guī)格、等級(jí)、顏色的品種都展示出來，擴(kuò)大顧客的選擇范圍，同時(shí)也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客，刺激顧客的購買欲望。

如：蘋果陳列要達(dá)到三層擺放。不能一層平鋪，沒有量感，顧客在挑選時(shí)也容易加快水果的變質(zhì)。

賞心悅目

擺放商品時(shí)，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。

1、 主題陳列

依據(jù)主題陳列，在水果區(qū)陳列一個(gè)特殊區(qū)域，表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對(duì)號(hào)入座。

如：口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。

2、 醒目陳列

醒目，就是要便于顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點(diǎn)：

A、位置

人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對(duì)這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費(fèi)。

B、量感

數(shù)量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。

如：金桔、圣女果即可采用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。

C、關(guān)聯(lián)

要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點(diǎn)，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品，以擴(kuò)大顧客注目的視線范圍，連帶銷售。