作者|白露

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奶茶愛好者們這兩天心情很復雜。

傳統沖泡式奶茶品牌香飄飄在1月4號發布公告，由于主要原材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲等原因，將從2月1日開始對固體沖泡奶茶產品價格進行上調，對應的提價幅度為2%-8%不等。

隔天，茶顏悅色也宣布，將從1月7日開始對大部分奶茶產品上漲1至2元，其中王牌產品“幽蘭拿鐵”和“聲聲烏龍”的調后價格分別為17元和16元。

面對奶茶產品的漲價行為，一些網友表示“奶茶自由被剝奪了”、“簡單的快樂沒有了”。而與消費者失去快樂的痛苦相比，這一輪的漲價潮正對奶茶行業產生更大的影響。

1、迫不得已的漲價

早在2021年的半年報中，香飄飄就曾對原材料價格波動可能帶來的風險進行了提示。財報中提到，沖泡奶茶的主要原材料包括脫脂奶粉及植脂末、白糖、茶粉、紅豆、椰果等，包裝材料主要包括奶茶杯、杯蓋、吸管、 包裝箱、禮品盒等，而這些原材料成本占生產成本的比重較大。

香飄飄作為2017年登陸上交所的“中國奶茶第一股”，憑借其行業領先的市場份額以及集中采購的模式，通常能夠確保其在采購環節的議價能力。但香飄飄仍然提示如果近期主要原材料的供求發生較大變化或者價格出現異常波動，將對經營產生一定影響。

至于被卷入此次漲價潮的茶顏悅色，上一次漲價還是在5年前。

茶顏悅色官方稱，之前5年多沒有漲價的原因倒不是因為情懷，而是因為有品牌紅利和規模擴大帶來的采購紅利兩點優勢作為價格支撐，所以茶顏悅色并沒有因為原材料等成本的增加而選擇漲價。

值得一提的是，隨著“網紅城市”長沙的發展而不斷走向全國的茶顏悅色，在過去一段時間里憑借“網紅品牌”優勢，為其線下門店的經營帶來了持續的流量供應，這讓茶顏悅色節省了不少營銷成本。也正因為如此，定位中檔市場，定價比喜茶、奈雪的茶更低的茶顏悅色，也以薄利多銷的經營模式成功在新茶飲賽道“摳”出一塊市場空間。

但是在茶顏悅色不斷擴大規模后，持續的成本上升也對其造成了比較大的負擔。茶顏悅色在公告中提到，大規模集中采購所獲得的成本空間，被用來替換更優質的茶葉等原料上，并且希望通過對產品品質的升級，給消費者帶來更好的消費體驗。這導致“走量”的茶顏悅色在規模化的同時，利潤的提升仍然有限，所以當原材料等成本上漲時，產品售價也不得不水漲船高。

2、奶茶成本到底漲了多少？

奶茶也不是第一個被漲價潮侵襲的行業。自2021年下半年以來，不少食品公司相繼發布了漲價公告。其中，被稱為“醬油中的茅臺”的海天味業的漲價幅度為3%~7%不等，洽洽瓜子漲價幅度為8%-18%不等。此外，食用油、食鹽、米面、醋等多個品類紛紛加入“漲價大軍”。

在眾多食品企業的漲價公告中，都將主要原材料、包材、人工、運輸等成本的持續上升是漲價的主要原因，而奶茶行業也正面臨著整個原材料供應鏈帶來的成本壓力。

作為奶茶產業上游的主要奶制品供應商，“奶油第一股”上海海融食品科技股份有限公司在1月4日發布公告稱，鑒于各主要原輔料成本持續上漲，上調部分產品的出廠價格5%-8%不等。熊貓乳品集團股份有限公司也于近日宣布，對公司主要煉乳相關產品的出廠價格上調3%-10%不等。

同時公開數據顯示，白糖作為奶茶產品主要的原材料，其價格從2020年下半年開始也在不斷上漲。2021年年初，一級白糖均價為5630元/噸，年末一級白糖均價為5718元/噸，價格上漲1.56%，相比去年同期漲幅達到5.82%。同時期海運費用的上漲，以及巴西接連遭受干旱及霜凍災害導致甘蔗減產，也使得全球的糖價出現了上漲的情況。

此外，從2021年1月1日起正式在全國生效的“限塑令”，給奶茶行業的運營成本增加也不容小覷。為了響應政策，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌從2020年下半年，就開始替換成紙吸管、全降解塑料吸管，這使得門店的日常運營成本陡然增加。

國聯證券的相關報告中提到，普通塑料吸管的單價在0.065元/支左右，紙吸管的價格在每支0.09~0.14元左右，全降解塑料吸管中，PLA吸管的價格則達到了0.18~0.25 元/支。相對普通塑料吸管，僅供應PLA吸管的成本就提高了2-3倍。

奈雪的茶曾在招股書中提到，其2018-2020年第三季度的單店單日平均訂單量約為608單，如果按照每單使用1支吸管的保守數據測算，同時考慮10%的損耗率，那么替換 PLA 吸管帶來的單店月成本上漲約為3000元，紙吸管則只提升約1000元，全國34萬家茶飲店的替換成本差價約合81.6億元/年。

3、漲價潮加速行業內卷

事實上，奶茶漲價也并非是從香飄飄和茶顏悅色開始的。2020年一季度，喜茶和奈雪的茶就曾因為成本上升雙雙漲價，彼時的漲價范圍也在1-2元內。

眼下輪奶茶漲價熱，喜茶和奈雪的茶尚未參與其中，或許是因為長期深得資本青睞，擁有足夠的資金應對短期的成本上漲。但這也反映出，奶茶行業正在經歷的供應鏈漲價潮也將加速同行內卷，甚至是遭遇行業洗牌。而茶顏悅色這類定位中檔市場，毛利更低的奶茶品牌或將面臨生死考驗。

在剛剛過去的2021年，茶顏悅色加快了全國擴張的步伐，在北京、上海以及武漢、常德和株洲等地廣開新店。但是，疫情反復帶來的經營壓力，導致茶顏悅色又不得不臨時集中閉店來及時止損。僅2021年，茶顏悅色就進行了三次集中臨時閉店。

不久前，茶顏悅色由于薪酬調整引發員工不滿遭到網友群嘲，而從這件事來看，想必茶顏悅色正承受著不小的壓力。不過，由于茶顏悅色一直擁有不錯的品牌關注度和客戶粘性，因此除非是價格敏感型消費者，1-2元的漲價幅度不會導致大量用戶流失。換言之，現有的漲價幅度對茶顏悅色的銷量，并不會造成重大的影響。

至于曾經的奶茶巨頭香飄飄，則已經遭遇成本上漲導致的毛利率下滑。

2021年第三季度財報顯示，香飄飄的銷售毛利率同比下降13.63%至32.23%。而前三季度的營收雖然同比增長4.29%至19.74億元，但歸母凈利潤僅為3940萬元，下滑11.45%，扣除非經常損益后虧損2264萬元。

新茶飲品牌的快速崛起，對香飄飄的即飲茶產品銷量也造成了一定的威脅。香飄飄2021年前三季度主要經營數據中，沖泡類奶茶營收為14.12億元，同比增長9.05%。而即飲類奶茶的收入同比減少7.56%，僅有5.31億元。

無論是新茶飲品牌，還是傳統沖泡奶茶巨頭，在奶茶賽道經過近兩年的高速發展，行業門檻低、單一品牌缺乏核心競爭力的競爭態勢已經進一步凸顯。

未來，奶茶品牌們所面臨的成本、渠道和門店壓力也會越來越大，而資本助力流量引導和規模化的邊際效應也在顯現。眼下的漲價潮，或許就是為整個奶茶行業撇開最上層泡沫的開始。