生鮮食品有六大原則，也是生鮮經營的目標所在，籍此基礎以達到相應的毛利和銷售額。

　　新 鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。
　　干 凈：所有的商品、員工、工作區域、加工設備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。
　　優良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
　　可 口：生產可口的食品，符合當地的口味，滿足主要顧客群之需要。
　　價格合理：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。
　　品種豐富：根據不同季節，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。