各類商品全國平均缺貨狀況一覽
　　在2003年中國連鎖協(xié)會的缺貨調(diào)查中，涉及的品類有13個，包括水、果汁、沐浴露、卷筒紙、啤酒、方便面、鮮奶、沐浴露、衛(wèi)生棉、碳酸飲料、牙膏、洗衣粉、洗發(fā)護(hù)發(fā)、食用油。從商品的缺貨率角度來看，消費(fèi)者經(jīng)常采購的日常商品缺貨最為嚴(yán)重，而消費(fèi)者可以儲備的商品則相對稍好。其中，食用油的情況最好，在架率為93％，即缺貨率為7％，其次為洗發(fā)護(hù)發(fā)(92.1%)、洗衣粉(92.1%)、牙膏(91.7%)、碳酸飲料(91.6%)、衛(wèi)生棉(90.3%)、沐浴露(89.6%)、鮮奶(89.4%)、方便面(88.9%)、啤酒(88.7%)、卷筒紙(87.2%)、果汁(86.5%)，而水的在架率最低僅僅有72.9%。

　　從在架率的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)一個趨勢，即非食品類的商品的在架率情況要好于食品類的商品在架率。原因是在零售企業(yè)快速消費(fèi)品的消費(fèi)中食品占據(jù)了消費(fèi)者的大部分的購買商品種類，所以這些商品更容易發(fā)生商品缺貨現(xiàn)象，而非食品的使用周期和使用頻率都要低于食品，銷售數(shù)量也要小于食品，所以商品的補(bǔ)貨更容易控制。

　　商品缺貨的損失率分析

　　通過對每一個品類的缺貨情況所做出的進(jìn)一步分析顯示，對某些品類商品有必要立即著手尋求降低缺貨率的對策，其中水、卷筒紙、果汁、方便面、啤酒、鮮奶、沐浴露共7類商品都是屬于可能會帶來高損失且缺貨率高的商品，其中有2個是非食品，其他5項(xiàng)為食品。這些商品都屬于門店應(yīng)當(dāng)予以高度關(guān)注的商品，即在以后的商品訂貨和補(bǔ)貨過程中應(yīng)當(dāng)高度重視。

　　另外，還有一些是屬于低商品缺貨率，高缺貨損失率的商品，這些商品包括：牙膏、洗發(fā)護(hù)發(fā)、衛(wèi)生棉用品，由于此類商品在日常情況下，商場的促銷人員較多，補(bǔ)貨工作相對較好，另外一個原因是由于此類商品都是非食品類，具有日常周轉(zhuǎn)率相對低于上述的高周轉(zhuǎn)率的食品，可以比較容易進(jìn)行商品補(bǔ)貨。

　　而在所有的商品中碳酸飲料、洗衣粉、食用油是屬于缺貨率和缺貨帶來銷售損失比較低的商品品類，這些商品應(yīng)該說是具有較強(qiáng)的商品替代性，消費(fèi)者在購買的過程中可以通過調(diào)整采購計(jì)劃來滿足自身消費(fèi)，而水和果汁，啤酒都是目的性較強(qiáng)的商品，一旦缺貨，就很難令消費(fèi)者滿意。

　　眾所周知，在連鎖超市中，顧客的日常消費(fèi)中只有一小部分是有計(jì)劃來購買的，而更多的是通過商品的新奇特、促銷陳列、商品特價以及賣場的熱鬧氛圍影響顧客的沖動購物。如果我們連顧客的一些正常計(jì)劃購買的商品都沒有辦法滿足，那么顧客只能是空手而回了。

　　銷售越快，缺貨越快

　　圖4-3缺貨的商品類型

　　在2003年中國連鎖協(xié)會的調(diào)查中可以獲得同樣的結(jié)果，周轉(zhuǎn)最快的25％的商品占了商品缺貨的40％，次快的25％的單品的商品缺貨率達(dá)到了25％，較慢的25％的商品單品的缺貨率占了20％，流轉(zhuǎn)最慢的25％的商品的缺貨為15％。

　　調(diào)查結(jié)果呈現(xiàn)出一個特點(diǎn)：商品的缺貨率與門店的商品銷售情況有直接關(guān)系，即銷售越快，缺貨越快。這一點(diǎn)也就告訴零售企業(yè)，一定要注意暢銷商品的上貨和補(bǔ)貨訂貨，這些商品比較容易缺貨。

　　庫存大了，是不是就不缺貨了

　　在中國缺貨情況的調(diào)查中，有一個值得深思的問題，門店的貨架上兩周銷售量不到16個的單品數(shù)量很多，占據(jù)了至少20％的貨架。根據(jù)調(diào)查顯示：沐浴露(69%)和洗發(fā)護(hù)發(fā)(65%)商品的商品貨架與商品的銷售之間的差異最大，沐浴露和洗發(fā)護(hù)發(fā)類商品的滯銷品都分別占據(jù)貨架的一大半；其次是食用油(46%)、衛(wèi)生棉(42%)、果汁(36%)、牙膏(32%)、卷筒紙(29%)、啤酒(26%)、洗衣粉(25%)、方便面(22%)、水(17%)、鮮奶(15%)、碳酸飲料(14%)。調(diào)查暴露出國內(nèi)目前零售門店的貨架空間資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行高效的商品陳列是提高單位效益，提高門店商品周轉(zhuǎn)率的關(guān)鍵。

　　現(xiàn)階段，我國零售企業(yè)的單位貨架陳列空間的管理應(yīng)用有待提高，這個不是我們通常所說的米效的概念，這個概念很少用于每一個商品品類內(nèi)部的比較，而常常是用于門店之間的經(jīng)營效益的對比，這種問題也就導(dǎo)致了在商品的各個品類內(nèi)部，陳列商品的問題層層出現(xiàn)，銷售好的商品陳列空間不斷受到新品上架的陳列打壓，滯銷的商品大量存在和貨架的陳列空間被白白浪費(fèi)，而處于銷售中游、有待于通過促銷提升銷量的商品青黃不接，進(jìn)而也就使得連鎖門店表面庫存龐大，然而巨大庫存下的商品周轉(zhuǎn)率、商品利潤卻是沒有得到提升。

　　例如，一個中型門店的商品庫存遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一個小型門店的庫存總額，然而銷售額卻與小型門店相似，通過深入分析就會發(fā)現(xiàn)，中型門店陳列空間浪費(fèi)嚴(yán)重，品類組合不合理，缺貨率是居高不下，這些因素導(dǎo)致商品周轉(zhuǎn)率不斷下降，給企業(yè)造成高資金壓力、低收入回報(bào)的后果。