成功餐飲人的管理方法

寧波君躍餐飲上傳于 2018-07-04 10:53 下載次數(shù)(0)

餐飲管理不是簡單的幾句話，也不是一些制度就能讓經(jīng)營井井有條。想要做合格的餐飲人，需要踏踏實(shí)實(shí)的做事情，更重要的是在日常的管理中積累經(jīng)驗(yàn)。多學(xué)習(xí)，多分析，多進(jìn)步，才能把餐飲企業(yè)做好。下面來看看成功餐飲人的管理方法。

1、制度標(biāo)準(zhǔn)不照搬

很多餐飲老板都在尋找一套行之有效的制度，想要短時(shí)間改變餐廳狀況，甚至期待一勞永逸。學(xué)習(xí)別人的先進(jìn)制度是好的，但是照搬不可取，因?yàn)槊總€(gè)餐廳模式、人員、要求都不相同。也沒有任何一套管理方式可以持續(xù)給餐廳帶來利潤。因?yàn)槭挛锟偸窃谶\(yùn)動(dòng)變化發(fā)展的，可能以前的經(jīng)典制度已變得漏洞百出、不合時(shí)宜。而且餐飲發(fā)展階段不同，所需的制度也不同。餐飲老板應(yīng)該在日常管理中積累經(jīng)驗(yàn)，積極改革創(chuàng)新。

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2、落實(shí)執(zhí)行

很多餐飲管理者抱怨員工執(zhí)行力糟糕。大環(huán)境是因?yàn)椴惋嫷陠T普遍素質(zhì)不高，執(zhí)行力較差。我們除了要想辦法提升店員素質(zhì)外。一方面我們還要制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)，另一方面我們要言傳身教，做好表率。另外，我們要與員工多溝通，在生活方面要關(guān)心員工，要幫助員工切實(shí)解決一些生活問題，讓員工有好狀態(tài)來保證工作。

3、數(shù)據(jù)為實(shí)

數(shù)據(jù)可以為餐廳決策，發(fā)展方向提供依據(jù)�，F(xiàn)在都流行大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，可不是紙上談兵，要經(jīng)過多方面的基礎(chǔ)工作。有市場調(diào)研數(shù)據(jù)，你才知道你的目標(biāo)客戶群體在哪里。有日常**的營業(yè)成本、毛利、消耗等數(shù)據(jù)，你才知道自己餐廳的經(jīng)營狀況如何。有統(tǒng)計(jì)分析的數(shù)據(jù)，你才知道每天食材供應(yīng)狀況怎樣。數(shù)據(jù)要實(shí)實(shí)在在，不得弄虛作假。很多時(shí)候有了數(shù)據(jù)，才能發(fā)現(xiàn)問題的原因，才能尋找出漏洞，讓餐飲老板做好應(yīng)對準(zhǔn)備。

4、營銷活動(dòng)

餐廳營銷，要根據(jù)自己店內(nèi)的實(shí)際情況，綜合考察地域消費(fèi)群體，季節(jié)或假日的市場情況而定方案。好的營銷，像是一個(gè)整體，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步推進(jìn)，占領(lǐng)市場。上一次活動(dòng)與下一次活動(dòng)之間有著相應(yīng)的關(guān)聯(lián)。依據(jù)營銷活動(dòng)的反饋報(bào)告及數(shù)據(jù)分析可以為后續(xù)活動(dòng)調(diào)整和實(shí)施提供針對性意見。營銷活動(dòng)不是促銷，而是要深挖產(chǎn)品內(nèi)涵，滿足顧客的需求，樹立品牌形象。

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