“瘦肉精”事件被曝光后，使雙匯品牌受到了前所未有重創，可謂損失慘重，不僅如此，此次事件對整個肉制品行業而言也造成很大的影響。

　　但筆者一直認為此次事件絕不會像2008年三聚氰胺事件，最后導致整個行業遭受重挫。而瘦肉精事件只不過雷聲大雨點小而已，是媒體炒作放大了此次事件。就瘦肉精事件本身的危害程度來說要遠遠小于三聚氰胺事件。雙匯瘦肉精事件與三鹿三聚氰胺事件二者最大的不同是三鹿三聚氰胺事件對社會造成嚴重的結果，導致很多大頭娃娃的發生，甚至出現致人死亡事件，后果惡劣，引起民憤;而雙匯瘦肉精只是被發現而沒有產生嚴重的結果，況且這只是個在雙匯下屬企業，屬于局部事件，而不是整個肉制品行業普遍現象，這也是這兩個事件本質的不同。因此說雙匯瘦肉精事件不會像三鹿三聚氰氨事件導致整個肉制品行業遭受重創。

　　有人認為此事件會引發肉制品行業格局的變動，筆者認為此次事件引發行業格局的變化也是不可能的，原因很簡單，因為單個瘦肉精事件很難對雙匯和肉制品行業產生持續的、惡劣的影響。大家看到此事件雖然導致雙匯股票價格下跌和停牌以及市場銷量訊速下滑等，但瘦肉精與三聚氰胺性質不同，三聚氰胺是一種用于工業生產的化工原料，不能被食用，食用超量會致使病發甚至死亡;而瘦肉精是殘留豬肉中一種藥品，瘦肉精雖然也能致使發病，但要需要吃更多含有瘦肉精的豬肉才能產生不良后果，但根據人們食用的豬肉量是很難產生不良后果的。因此，瘦肉精事件雖然對雙匯股市和市場造成嚴重的影響，也會對行業造成一定的影響，但不會引發行業格局的變動。此次事件盡管使雙匯損失慘重，盡管人們對它的質量產生懷疑，此事件過后雙匯仍然行業的老大。另外，對行業和企業經營和發展產生持續影響的是綜合性的因素，這些因素包括宏觀經濟、市場環境、行業景氣程度等，而瘦肉精只是一個質量事件，處理得當不會對雙匯的發展產生持續影響，因此也不會影響到整個行業格局變化。肉制品行業格局的變動關鍵看雙匯這個老大是否出現變故。

　　其實，這次雙匯瘦肉精事件對行業最大的影響是人們對肉制品及整個食品行業的信任危機，這才是肉制品行業乃至整個食品行業最致命的問題，也是必須解決的問題，否則將長期影響食品行業的的發展。關鍵是肉制品行業拿什么去拯救行業的信任危機?怎樣取得老百姓信任?就此問題筆者想談談自己幾點看法：

　　1、行業自律，強化職業道德

　　溫家寶總理在談到食品安全時曾說：“在中國經濟發展的過程中，許多企業為了追逐利潤而喪失了道德。是不應該讓這種現象出現的。一個企業家身上應該流著道德的血液。只有把看得見的企業技術、產品和管理，以及背后引導他們并受他們影響的理念、道德和責任，兩者加在一起才能構成經濟和企業的DNA。”作為行業一定要自律，作為企業家和企業經營者一定要具備高尚的職業道德情操。很多企業也把“做企業如做人”，“產品就是人品”等之類話常掛在嘴上，其實應該付諸行動。越是大企業越要懂得這樣的道理，要敢于擔當起社會責任，關注民生的安全與健康。企業的生命和形象來自于對產品質量的堅守，更來自人們對其的信任和支持。企業家和經營者必須明白企業一旦做大了便不再是一個簡單的生產者和經營者，而是社會的一個組成部分，是一個品牌。而品牌的意義就在于公眾和消費者的信任，這也是當前國內品牌最缺少的。因此，肉制品行業要找回人們對其信任就必須學會自律，講道德、做良心產品。

　　2、構筑全產業鏈，以安全系數重建信任

　　食品安全必須從從源頭抓起，建立全過程標準化的產業鏈條體系，來確保各個環節的生產安全。只有這樣才能生產出安全可靠的食品來，才能取信于民。河南伊賽牛肉公司作為一家牛肉加工企業其做法是值得借鑒，伊賽牛肉全產業鏈建設共分三個部分，首先在產業前：伊賽牛肉為了控制源頭除擁有自己養牛基地外，還采取“公司+合作社+養殖戶”的經營模式，采取“五統一、一扶、一優”(五統一指的統一供種、統一供料、統一防疫、統一管理、統一銷售;一扶指的是幫扶農戶貸款和養殖;一優是指農戶購買和賣給予充分的優惠)的管理辦法，確保活體牛源安全。其次在產業中：通過現代化的檢查、屠宰、排酸、分割、加工等實現產品生產過程質量安全。第三在產業后：公司采取連鎖專賣店的銷售模式，確保牛肉產品在銷售過程中的安全。通過從產業前到產業后等三個部分，實現產品從源頭到終端的全產業鏈安全服務。

　　當然構筑全產業鏈的同時要推行標準化管理，這樣可以降低產業鏈環節攙雜使假的風險。標準化管理有助于提高源頭產品的安全系數和效益，更便于執法監督。只有這樣才能為廣大消費者提供安全可靠食品，老百姓只有吃到安全放心的食品，才會去相信企業，忠于企業，否則，就會唾棄企業。

　　3、建立肉制產品質量安全標準

　　我國在產品質量安全標準方面無論政府還是企業做的還不夠，與西方國家還存在很大的距離。在20世紀80年代初，一些歐美國家采用國際標準的比例已達80%，日本國家標準有90%以上采用國際標準，而目前我國食品安全標準采用國際標準的比例僅為60%。專家指出，我國食品安全標準依然存在數量偏少、標準陳舊，與國際接軌程度不高的問題。長期以來，我國的食品監管標準老化，未能與國際接軌，不但如此，我國的食品標準太多太亂，如衛生標準、質量標準、國家標準、企業標準等等，各標準間重復交叉、層次不清，而且同一個產品甚至有幾個互相矛盾的標準。我國的食品質量安全標準制定工作還應進一步完善。

　　其實人們對食品的安全擔心在某種意義上就是質量安全標準的擔心，人們不知道什么樣食品才是安全的。例如目前很多肉制品(鹵汁制品、香腸、烤腸等)的標準界定和原材料、配料比例都很模糊，所以更不好談安全標準問題。當然在國家沒有出臺標準和標準不完善的情況下，作為企業應該做到自律、負責，最起碼不能添加不該添加的東西，只有這樣才能讓老百姓吃上放心的產品，老百姓才能相信企業。

　　4、嚴格執法、全面接受監督和監管

　　當前我國食品安全問題十分嚴峻，從蘇丹紅到三聚氰胺，從瘦肉精到染色饅頭等，食品安全事件時有發生，而食品安全管理責任落實不到位、監管不力和一些部門不作為也給不法分子有了可乘之機。也難怪人們質問，為什么總是在媒體曝光后才加大監管和執法，監管部門干什么吃的?難道不能做到 “未雨綢繆”嗎?這說明什么?我國的監管體系也存在很多問題。按照我國食品安全法規定，對食品安全的監管涉及衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理等部門，假如這些部門能按照從原材料到產品、市場流通等順序進行監管，層層把關，也能為老百姓的食品安全構筑一道安全的屏障。關鍵我們這些部門缺少責任劃分和界定，缺少相關的約束機制和監督機制，所以最終遭殃的還是老百姓。那么，肉制品企業要想重新獲得老百姓信任，必須做到自覺守法經營，同時接受監督和監管;而作為相關部門也必須嚴格執法，同時而針對當前食品質量安全管理的特點，出臺有效的措施，通過嚴格執法鞏固企業的道德基石，給老百姓以安全可靠的產品，讓老百姓放心，這樣才能贏得民心。

　　當然，做好食品安全不是一朝一夕的事情，這是一個復雜的系統工程。當前肉制品企業想在短時間內贏得民心也是很困難的，但肉制品企業首要的問題是做好以上幾點來確保食品質量的安全，這是贏得民心的關鍵。
　　（作者：楊旭）