“餐飲復蘇的信號有很多，上市無疑是最給力的一針強心劑！”

繼同慶樓A股上市后，餐飲行業再傳好訊息，巴比饅頭過會。

一向低調、內斂的巴比饅頭創始人劉會平，也難掩內心喜悅，第一時間在朋友圈官宣：“五年前的戰略決策，今天算有個結果，對同事總算有個交代！”

至此，傳聞了一年的巴比饅頭，A股上市之路終于塵埃落定！

一個做早餐生意的居然能成功上市，靠賣包子年銷20多億，坐擁3000多家門店，巴比饅頭上市無疑給充滿不確定、”黑天鵝“滿天飛的餐飲行業帶來信心上的鼓舞！

第一個靠賣早餐上市的餐企！

“巴比饅頭上市，對于餐飲行業來說是一個奇跡般存在！”

為什么這樣說呢？

首先，就業態來說，巴比饅頭之前很多人是不屑早餐生意的，因為早餐生意是餐飲行業公認的苦逼生意。

客單價低不說、營業時間還短，是真正的辛苦生意，很多殺入早餐的人最終因為太苦、利潤太低而打退堂鼓，而巴比饅頭就是把一門別人看不上的生意做成一家獨大。

其次，都說餐企Ａ股上市之難，難于上青天，就算是資本雄厚的頭部餐飲財團也很難搶灘A股上市，而賣包子、賣早點的巴比饅頭卻拔得頭籌。

值得一提的是，巴比饅頭不但是第一個做早餐上市的餐企，還是第三個成功搶灘A股上市的民營企業。

截止目前，加上巴比饅頭一共有五家餐飲企業成功登陸A股，西安飲食、湘鄂情、全聚德、廣州酒家和同慶樓，而湘鄂情早已賣身中科云網，餐飲業務基本清零，西安飲食、全聚德、廣州酒家都屬于“國家隊”性質，真正平民出身，靠小米+步槍模式走到今天A股上市的只有湘鄂情、同慶樓和巴比饅頭，巴比饅頭成為第三個搶灘A股的民營企業！

復盤巴比上市路：從一只失敗3次的包子到20億餐飲帝國！

創始人曾拿手表抵押開店，一只“失敗”了3次的包子。

巴比饅頭創始人劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮鎮，這座小鎮上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，它也被稱為中國的饅頭（包子）之鄉。

初中輟學后劉會平開始學習做包子，隨后他便選擇來上海發展。

拿著借來的5000元錢，劉會平開始找商鋪，好不容易找到了一個不錯的商鋪，擔心房東不肯租給他，他把當時全身上下最值錢的手表抵押給了房東，這才開了第一家店。

因為剛從農村出來，不會打扮看起來鄉土氣息濃郁、也不清楚當地人究竟喜好什么口味的劉會平，自然是入不了挑剔的上海人的法眼。

只用了不到15天的時間，劉會平的第一家店就關門大吉了。

之后，劉會平又接連面對了豬瘟，競爭對手跟風模仿，前后關了3家門店，像所有創業者一樣劉會平在做包子的這條路上并不順利，甚至有些悲情。

此后，劉會平一邊打工賺錢為再次創業做資金積累，一邊去調研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子，很快他就掌握了上海人對早餐的訴求：產品品質是第一，干凈排第二，并在2001年，在上海最繁華的南京路租到了一個13平的小店面，并取名為劉師傅包子鋪，0.7元一個，至此開啟了日日排隊之路。

學麥當勞商業模式，讓他一年銷售20億元

當然，巴比饅頭的崛起還是要從學習麥當勞模式說起，他發現這些餐飲連鎖巨頭背后的商業模式都是：品牌化經營+標準化生產+連鎖化銷售。

于是，劉會平對照巴比，并逐步改革：

1、品牌化經營：改名巴比饅頭，背后的邏輯是吸引兒童

2003年，劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。

明明劉師傅大包叫得好好的，為什么要改名字啊？而且還要改成巴比饅頭啊？

如果你真的感覺到好奇了，那么它已成功引發了你的好奇心。

當然，這些不是主要的，劉會平在研究麥當勞的時候發現，麥當勞永遠認為自己的客群是未來世界的主導者，也就是說要從娃娃抓起，所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳里為什么要有游樂園，很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩，這背后的邏輯就是吸引兒童。

叫巴比饅頭，兒童們肯定會不自覺的與芭比娃娃關聯起來，所以會讓他們更容易記得住，而且即使是過上幾十年，巴比饅頭這個名字都不會給人老氣橫秋的感覺。

沒想到，就是這樣一個名字上的改變，不僅讓品牌洋氣化，還成功地引起了各大媒體的好奇，早期的巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下，靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。

2、標準化生產

（1）冷面團技術+食材時效化

在這17年中，劉會平是一個看起來對自己十分“吝嗇”的人，賺錢后不買房，在上海地產最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大部隊中，也不給自己置辦什么行頭，卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠，在核心技術上花錢。

即便是在技術日新月異的今天，巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團技術做面點的企業。

現在巴比饅頭成品都是醒發蒸制后，再速凍運輸到門店。

（2）80%產品現制現售，低溫冷鏈運輸

另外，因為要保持新鮮口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現制現售的，由工廠統一生產餡料，速凍后的餡料，采用低溫冷鏈運輸，凌晨五點前送到各個門店，為了能夠從技術上解決產品好吃，巴比饅頭用了四年的時間。

（3）60%傳統產品+40%創意產品

巴比饅頭的菜單設計和麥當勞也有著異曲同工之處，都是傳統產品不變，按月度或者季度推出一些創意產品。

這樣設計背后的邏輯思維是：

傳統產品是通過多年市場檢驗，口味得到了消費者的認可所以才沉淀下來的，無論創意產品賣得多火，但是拉出全年的業績來看，肯定還是傳統產品在營業額上的貢獻高，賣的最好的永遠是那幾款。

但傳統產品，可做的變化不大，只能在標準化上下功夫，做優化，吸引不了追求新鮮感的年輕人。

而創意產品的出現則能彌補了這一不足，比如說巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃，招牌產品可以隨時調換。

3、連鎖化銷售

(1) 讓包子、饅頭禮包化

每到節日，送什么禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題，就拿中秋節來說除了月餅好像也沒什么可送的了，家家月餅禮盒堆成了山，吃太多也還容易造成消化不良。

在劉會平看來這就是一個很好的市場機會，過節送禮完全可以送饅頭、包子嘛，比起月餅這些才是老百姓的剛需，上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了，非常實用。

(2)、實體門店+電商，PK思念、三全等速凍面點

縱觀麥當勞、肯德基的商業模式，其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式，未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業擁有著無限的想象空間，這年觸電零售化的餐企也都有不俗表現。

在渠道為王的餐飲行業，巴比饅頭的優勢就十分明顯，現在做速凍面點的品牌無論是三全還是思念，大都是入駐商超中，但也有弊端，比如說現金流差，資金至少需要壓2-3個月才能回籠，商超占了絕對主動權。

巴比饅頭將3000家實體門店和電商進行打通，只要所覆蓋的城市，顧客可通過提前預定的方式到門店自提或者選擇送貨上門，這樣因為是訂單式生產即擁有了現金流又能控制生產成本。

職業餐飲網小結：

三年前的秋天，我來到上海巴比饅頭總部，這是第一次與巴比饅頭創始人劉會平的見面，當時巴比饅頭已有2100家門店，比起他的20億餐飲帝國，我更被他的故事所動容；

三年后入秋的這天，我在北京高溫沉悶的下午，得知了巴比饅頭A股上市的消息，內心充滿喜悅，為巴比饅頭感到開心，更為餐飲人感到開心，在不確定時代總有人鼓舞信心砥礪前行。

活過今年，餐飲未來大有可期，而你我都是時代的見證者！