新年伊始，麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了。

一家面積超過1500㎡，“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知，把麻辣燙提升到了一個新層次。

這家與眾不同的麻辣燙，以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱奇，吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、全球最豪橫的麻辣燙”。

一開業它就燃爆了冰城，不僅線下門店天天排隊，在抖音等社交平臺上也迅速引爆，成為了哈爾濱的最新網紅打卡點。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店

01.

每天排隊超9小時，

“全球最豪橫麻辣燙店”橫空出世！

2月18日，哈爾濱還是一片冰天雪地，可在料峭寒風中，一家餐廳店內店外卻排起了長龍，這家餐廳就是張亮麻辣燙最新落地的哈西旗艦店。

開業后現場火爆，由于場面過于擁擠，排隊的隊伍不得不七拐八折，彎成了“貪食蛇”的樣子。張亮麻辣燙相關負責人介紹，“從18號到20號，開業三天每天排隊都在9個小時以上，從早上十點排到晚上八點。”

△現場火爆，排隊的人群像“貪食蛇”

不僅僅是現場熱火朝天，該店在網上的熱度也持續發酵，迅速登上了哈爾濱美食榜的No.1。網友們紛紛驚嘆“太高大上了吧”“好有國際范兒”“有時間一定帶家人去嘗嘗”......甚至有外地網友表示，要“打飛機回哈爾濱吃麻辣燙”。

一碗小小的麻辣燙，為何如此轟動？

（1）空間豪華：1500平米超大店面，裝修時尚

它的門店面積超過1500平米，上下四層，外墻是透明玻璃幕墻，高端大氣、現代化十足。室內空間裝修則以活力橙和優雅白為基調，融合了高級灰，處處透露出品味。

餐廳內部大量使用了大理石，光滑潤澤的質地讓空間更加明亮。方形、圓型卡座和沙發椅交錯配置，網紅的ins樓梯，讓整體風格動靜相宜，簡約時尚，如同置身于高檔西餐廳。

△高大上的空間裝修

“作為張亮麻辣燙目前最頂配的門店，這家旗艦店突破了人們對麻辣燙的想象。”

（2）食材豪橫：200多種食材，龍蝦、鮑魚、螃蟹應有盡有

哈西旗艦店擁有200多種食材，這遠遠超過了普通的麻辣燙店。除了一般麻辣燙常見的蔬菜類、粉面類、丸滑類，最引人矚目的莫過于新加入的種類豐富的海鮮。

△海鮮和豐富的食材

大龍蝦、虎蝦、紅蝦、清蝦、螃蟹、八爪魚、烏魚、鮑魚、扇貝、鴛鴦貝應有盡有......這些平時只能在海邊漁村或海鮮大酒樓才能看見的高端食材，在這里也能吃到。據了解，旗艦店開業的第一單，就是一碗690.5元的大龍蝦麻辣燙。

（3）科技感十足：巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動機器人

門店融合了時下熱門的一些智能科技，共鑲嵌了3塊各數十平米的LED顯示屏，不斷滾動播放影像，視覺效果震撼。天花板上五彩斑斕的電子吊燈可以自動伸縮。

更讓人稱奇的是，這家門店還引入了智能可移動機器人，以代替服務員執行常規引導和互動，比如回答顧客問題、科普麻辣燙知識。

（4）體驗感強烈：全開放式廚房，全景展示制作流程

比普通的明廚亮灶更進一步，這家旗艦店采用了全開放式廚房，可全景展示麻辣燙制作流程，一鍋一煮，所有人都能現場看到麻辣燙制作的每一步。

顧客選好食材后，拿給廚師煮好，再到小料臺自主調制口味，就能吃到心愛的麻辣燙了。

02.

哈西旗艦店落地故里，

張亮麻辣燙創新突破

空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門面、輕資產、主打便宜的現狀下，張亮麻辣燙為何一反常態，在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？

其實，在去年十二月的“首屆中國餐飲品牌節”上，張亮麻辣燙聯合創始人姜柏東就透露了一些玄機：

在大會的圓桌論壇環節，姜柏東表示，基于麻辣燙品類的發展，張亮麻辣燙未來的創新點，會從食材口味上做調整，增加新的食材口味，并且要在明廚亮灶的基礎上進一步增強門店的體驗感，“以更好地服務年輕消費者”。

哈西旗艦店超大的門面和海鮮類高檔食材的增加，正是這種理念的落地實踐。

“張亮麻辣燙一直在口味、服務、環境和模式上突破升級。是我們最早創新了麻辣燙DIY自選模式，現在又融入高檔裝修、加入海鮮類高檔食材，目的就是想要更好的服務我們的顧客。”

在姜柏東看來，年輕人普遍喜歡改變，吃了這么多年的麻辣燙，大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊，去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的。“開業后效果還不錯，現在已經有很多回頭客了，一些人吃完后還帶朋友來店里吃。”

△創新突破，更好地服務消費者

而之所以將旗艦店選在冰城，則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。

麻辣燙發源于川蜀地區，興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土，成就了張亮麻辣燙等一批品牌。

2008年，張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開業，成立至今12個年頭，張亮麻辣燙現有門店超5500家，逐漸從一家街頭小店發展成門店遍布全球的巨頭品牌。

而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一，也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開拓進取，不斷地改良湯底、創新DIY自選和單鍋現煮的模式、升級門店體驗，讓麻辣燙成為哈爾濱在全國的一張城市名片，讓麻辣燙在全國落地生根。

兩者水乳交融，相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里，可以說蘊含了一種再次出發的意味。

這一點從旗艦店的功能區劃就看得出來——旗艦店的三四層就是加盟商培訓基地，承擔了培訓加盟商伙伴的功能。

“如果可能的話，我們希望全國人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮。”姜柏東表示。

對于張亮麻辣燙來說，旗艦店既是創新店面風格和食材組合的嘗試，也是其未來開疆拓土的一個大本營。

△旗艦店也是未來開拓市場的大本營

03.

改變消費認知、提升品類價值，

麻辣燙向更高品質和維度發展

眾所周知，餐飲品牌開旗艦店，往往具有創新、探索的性質。

麥當勞的未來餐廳、海底撈智慧餐廳，傳達了品牌的新銳形象。星巴克超級烘焙工坊，探索了咖飲和烘焙結合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店，相互對標競爭的意味極為濃厚。

這些品牌通過旗艦店塑造形象、傳達理念、探索新領域，同時也一次次點燃了品類的熱度。

相比之下，麻辣燙市場略趨平淡，張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世，確有讓人眼前一亮的感覺。

△開業后的火爆場面

紅餐網認為，這種大膽之舉，不僅提升了麻辣燙品類的品質，也顛覆了消費者認知，引領了整個品類的創新。

一提到麻辣燙，人們常常會聯想到“環境臟亂差、衛生不達標、缺乏營養健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發展的過程中，從打造干凈、衛生的就餐環境入手，將大家認為不健康的傳統紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。

這次旗艦店的開業，更是將時尚裝修和海鮮類高端食材帶入麻辣燙，提升了麻辣燙的體驗感、高價值感。

“我們一直說打造一個人的火鍋，一個人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類，還得有肉。所以我們加入海鮮食材，把毛肚等更多火鍋食材元素添加進來，去改變麻辣燙的認知，把它做到極致。”

姜柏東表示，現在一些品牌做麻辣燙，往往價格做得特別低，這其實是在拉低整個行業在消費者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣，顛覆認知，讓大家看到，麻辣燙也可以“高大上”。

△消費者期待不一樣的麻辣燙

同時，頭部品牌開旗艦店還具有創造品類熱度，保持品類活躍度的作用。

麻辣燙從狂飆突進到平穩發展，近兩年各家在裝修風格、口味、個性化和理念上逐漸趨同，消費者對品類的感知變得遲鈍。

這是很危險的現象。要知道現在消費者，特別是年輕消費者是十分多變的，那些一度火爆又沒落的品類，無一不是因為缺乏創新，喪失了存在感。此時一家顛覆傳統的旗艦店，當然能夠引發人們的好奇，形成品類傳播熱點。

在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動下，當越來越多創新突破爭相涌現之時，麻辣燙品類將進入更高品質和維度的發展，迎來一個“新麻辣燙時代”。

結語

對一個品類來說，頭部品牌就是“旗艦”。品類發展升級迭代，頭部品牌的創新突破尤為重要。而在創新突破的方向上，一些品牌選擇在供應鏈上發力，夯實后端，這往往難以為消費者察覺。

張亮麻辣燙選擇了直接面向消費者的前沿陣地——門店端。在夯實后端硬實力的基礎上，又加強門店軟輸出，另辟蹊徑，用一家不一樣的旗艦店，提供了更有品位的空間、更高價值的產品、更好的綜合體驗，顛覆了消費者認知，拓寬了品類想象空間。

未來，張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創新引領？麻辣燙江湖又將出現怎樣的風云變幻？我們拭目以待。