小吃品類跑出了大賽道，夸父炸串拿近億元融資炸開全網(wǎng)，讓小吃品類再度升級，在國民消費(fèi)升級、新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲的競爭不僅是品質(zhì)與價(jià)格之爭，更是品牌戰(zhàn)略之爭，經(jīng)過2020年餐飲市場低迷的洗禮，有些品類勢頭不減呈現(xiàn)逆勢增長趨勢，那就是小吃炸串。

夸父炸串創(chuàng)立于2019年，由原百度產(chǎn)品經(jīng)理，原“西少爺肉夾饃”聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸帶領(lǐng)來自知名企業(yè)的核心團(tuán)隊(duì)打造的新型餐飲企業(yè)，從推廣、運(yùn)營到銷售等都有的健全和成長型人才梯隊(duì)，讓品牌具備傳統(tǒng)餐飲、互聯(lián)網(wǎng)思維、新零售三大維度的基因。

然而，在小吃行業(yè)一輪又一輪的洗牌后，夸父炸串為何能從一家25平米的小店到現(xiàn)在遍地開花，拿下融資并構(gòu)建萬店連鎖計(jì)劃的品牌藍(lán)圖。

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產(chǎn)品差異化研究 精準(zhǔn)經(jīng)營理念模型

作為創(chuàng)新燒烤類別小吃頭部品牌，夸父炸串的成功并非偶然。創(chuàng)始人袁澤陸在創(chuàng)立品牌之初便跑遍全國乃至全球幾十個(gè)城市，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內(nèi)萬店連鎖品牌，充分探索萬店連鎖的共性基因，并歸納八大點(diǎn)：消費(fèi)無地域差異、重口味成癮性、炸蛋白質(zhì)類、極致性價(jià)比、產(chǎn)品全供應(yīng)、門店極簡操作、品類抗周期、街邊選址占比高。同時(shí)，袁澤陸還確立“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的經(jīng)營理念。

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瞄準(zhǔn)高需求品類，聚焦全齡段消費(fèi)者

根據(jù)美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會聯(lián)合出品的《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對于炸雞炸串的需求量增幅大，2019年訂單量同比增長 146.9%，在小吃品類里排名第一，小吃正向更大的市場空間和機(jī)會大步邁進(jìn)。同時(shí)，據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示從小學(xué)生到45歲的中年群體都是其消費(fèi)用戶，可見炸串確實(shí)是為數(shù)不多的“五項(xiàng)全能品類”。

但是，炸串長期有品類沒品牌，在夫妻老婆店的街邊模式下生存了數(shù)十年，被驗(yàn)證過抗周期的品類，街邊店占比高，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，四川口味的產(chǎn)品基因能夠橫跨全國消費(fèi)者，沒有地域差異而且有成癮性，竹簽穿肉可以邊走邊吃而且能夠做到極致性價(jià)比。

值得一提的是，夸父炸串的開店靈活性極大，從一線到五線城市均已覆蓋，具備極其豐富的選址基因——適合商場、街邊、社區(qū)、景區(qū)等多種消費(fèi)場景，同時(shí)適合三大消費(fèi)時(shí)段——堂食、走食和外賣，更是覆蓋了午餐、下午茶再到晚餐夜宵。夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸希望，夸父炸串基于“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運(yùn)營”模式，將成長為 “炸串屆的絕味”。

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萬店連鎖的三駕馬車：品牌+供應(yīng)鏈+數(shù)字化

今天的夸父炸串，除了強(qiáng)大的品類基因，亦形成了品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化三駕馬車共同發(fā)力的核心增長模式。

構(gòu)建產(chǎn)品核心

隨著消費(fèi)市場的不斷更新迭代，想要獲取消費(fèi)者的認(rèn)同感，品牌力是必不可少的一部分。夸父炸串重塑國潮炸串，利用網(wǎng)紅潮范的店面軟裝設(shè)計(jì)——黑金主題、兒時(shí)回憶主題、集團(tuán)公司主題店，選址在頂級商圈，吸引年輕人爭相打卡，品牌熱度不斷攀升，成為年輕消費(fèi)群體中炸串品類第一選擇。

夸父產(chǎn)品靈感來自四川樂山的油炸串串香，傳承了樂山的鹵油炸串，獨(dú)創(chuàng)的鹵油+蘸汁+撒料配方工藝，建立了強(qiáng)大的產(chǎn)品競爭壁壘。夸父可以稱得上是“行業(yè)爆款制造機(jī)”——麥穗雞排、真牛肉、黃金里脊、魚排串、小年糕、布袋饃等26個(gè)SKU。鹵油炸串工藝，都是夸父獨(dú)創(chuàng)或首創(chuàng)爆款，持續(xù)引領(lǐng)著整個(gè)炸串行業(yè)。

僅僅兩年的時(shí)間，夸父炸串狂飆1000+店，一路走來，榮譽(yù)滿滿，夸父炸串2019中國餐飲創(chuàng)新大會頒發(fā)的2019中國餐飲最具創(chuàng)新力TOP100、最佳商業(yè)模式創(chuàng)新獎(jiǎng)、第二屆餐飲進(jìn)化論峰會頒發(fā)的2019年度餐飲創(chuàng)新品牌TOP10，2019年中國烹飪協(xié)會“中國小吃優(yōu)秀品牌”殊榮，餓了么口碑評選為“2019年度中國十大小吃品牌”、 2019年度餐飲創(chuàng)新品牌TOP10、2020中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流50強(qiáng)、2020度團(tuán)餐品牌跨界創(chuàng)新優(yōu)秀社餐企業(yè)TOP10、2020中國名小吃品牌TOP100、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員、首屆中國餐飲品牌節(jié)組織委員會2020年度中國餐飲最具投資價(jià)值品牌、中國餐飲連鎖加盟最具潛力品牌等獎(jiǎng)項(xiàng)。

標(biāo)準(zhǔn)化高效運(yùn)營

業(yè)內(nèi)有句話，品牌力決定新茶飲的高度，供應(yīng)鏈體系決定的是寬度。

夸父炸串深耕DTC（直接面向消費(fèi)者）的模式探索，對加盟商和門店實(shí)施“零加價(jià)”，即工廠出廠成本之上只增加倉配物流成本，不額外增加毛利的做法。

這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優(yōu)勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進(jìn)一步降低，門店更賺錢，如此良性循環(huán)，才能真正成就萬店連鎖。

打造信息化能力

站在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代思考用戶思維邏輯也是餐飲行業(yè)必不可少的一點(diǎn)。

在數(shù)字化方面， 夸父創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有互聯(lián)網(wǎng)+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數(shù)字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業(yè)大學(xué)、掃碼點(diǎn)餐小程序、會員系統(tǒng)等。

夸父已經(jīng)成立了獨(dú)立的數(shù)字化研發(fā)和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，到今年底將建成門店運(yùn)營數(shù)字化、加盟商管理數(shù)字化、供應(yīng)鏈數(shù)字化和內(nèi)部管理數(shù)字化四套數(shù)字化系統(tǒng)。袁澤陸認(rèn)為，過去20年發(fā)展起來的餐飲連鎖都是“先有萬店連鎖才開始做數(shù)字化”，但未來10年的新餐飲品牌應(yīng)該是“先有數(shù)字化才有機(jī)會做到萬店連鎖”。

夸父炸串能邁向萬店經(jīng)營，早已不是產(chǎn)品、營銷的基礎(chǔ)勝利，而是通過“建模”的過程——性價(jià)比高的產(chǎn)品、品牌力核心、強(qiáng)大供應(yīng)鏈、迎合市場的門店以及互聯(lián)網(wǎng)思維的運(yùn)營，構(gòu)筑夸父炸串的強(qiáng)大品牌基礎(chǔ)。目前，夸父炸串在全國累計(jì)簽約近1000家門店，未來，品牌將三年計(jì)劃全國開店5000家，五年突破10000家。

至今，小吃升級代表品牌夸父炸串宣布完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投；A+輪由華映資本領(lǐng)投，愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投。這也是近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌。本輪融資主要用于數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈發(fā)展、品牌推廣和團(tuán)隊(duì)升級等方面。