胖哥倆肉蟹煲北京兩家門店事件發(fā)生后，8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚向廣大消費(fèi)者誠(chéng)摯致歉。

他介紹，北京兩家門店目前已停業(yè)整頓，全國(guó)各門店第一時(shí)間進(jìn)行自查和整改，全力配合相關(guān)部門檢查，并推出系列整改舉措，包括通過(guò)加快陽(yáng)光廚房建設(shè)、將監(jiān)控內(nèi)容接入監(jiān)管部門平臺(tái)等方式，優(yōu)化內(nèi)部流程，完善監(jiān)管機(jī)制，讓廣大消費(fèi)者放心用餐。

涉事門店停業(yè)整頓  全國(guó)門店立即整改

胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始于2008年，目前在全國(guó)開設(shè)400余家門店。張靈瀚介紹，了解到相關(guān)問(wèn)題后，公司高度重視，第一時(shí)間成立了調(diào)查組。涉事兩家門店第一時(shí)間進(jìn)行停業(yè)整頓。停業(yè)整頓期間，加強(qiáng)對(duì)門店員工的教育培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)操作規(guī)范和相關(guān)流程。

同時(shí)，全國(guó)400多家門店第一時(shí)間進(jìn)行自查，對(duì)所有工作人員加強(qiáng)流程方面的培訓(xùn)。公司還要求全國(guó)各門店積極配合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的檢查工作，如若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將積極認(rèn)真整改。

全國(guó)各門店同步啟動(dòng)系列整改舉措  

針對(duì)目前暴露出的問(wèn)題，公司有何整改舉措？張靈瀚回應(yīng)稱，公司從幾個(gè)方面入手進(jìn)行整改。門店員工方面，在加強(qiáng)原有的專業(yè)技能培訓(xùn)的同時(shí)，增強(qiáng)企業(yè)文化的培訓(xùn)，同時(shí)完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，增強(qiáng)對(duì)員工的自我意識(shí)的提升和管理。

管理層面，進(jìn)一步細(xì)分管理區(qū)域，減少每個(gè)管理單元負(fù)責(zé)監(jiān)管的門店數(shù)量。同時(shí)，通過(guò)內(nèi)部競(jìng)聘和外部招聘，增加區(qū)域管理人員數(shù)量，充實(shí)監(jiān)管力量，提升內(nèi)部監(jiān)管水平。

硬件層面，加快陽(yáng)光廚房改造，增加監(jiān)控設(shè)備，使廚房更加透明化、可視化，讓顧客更加直觀地了解制作過(guò)程。

監(jiān)管層面，將加強(qiáng)第三方監(jiān)管力量，包括增加和第三方監(jiān)管公司的合作頻次，更及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。

張靈瀚強(qiáng)調(diào)，全國(guó)各家門店將增強(qiáng)和顧客的互動(dòng)，及時(shí)了解并解決顧客需求，提升顧客的滿意度。同時(shí)，也讓顧客能對(duì)我們的企業(yè)文化有更充分的了解，“這幾個(gè)方面的整改工作，將盡快在全國(guó)各家門店啟動(dòng)，同時(shí)還將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)一步完善整改方案，細(xì)化整改內(nèi)容，提升管理水平”。

加速陽(yáng)光廚房改造  將試點(diǎn)消費(fèi)者“自選”螃蟹

不少消費(fèi)者對(duì)食材是否新鮮存在顧慮，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，張靈瀚介紹，針對(duì)各家門店當(dāng)天用不完的食材處理問(wèn)題，公司此前有一套操作規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步細(xì)化流程，全國(guó)各門店每天在營(yíng)業(yè)結(jié)束后將剩余已加工的食材進(jìn)行廢棄處理時(shí)，須增加視頻、照片，并上傳區(qū)經(jīng)理，記錄在《廚房損耗登記表》中，做到全程留痕，形成監(jiān)管閉環(huán)。

同時(shí)，為了進(jìn)一步讓顧客放心，今后在門店經(jīng)營(yíng)中，如果顧客提出自己挑選螃蟹的需求，門店將根據(jù)顧客意愿操作，將通過(guò)包括詢問(wèn)顧客是否需要通過(guò)做記號(hào)等方式，確保自己挑選的食材最后上到餐桌。肉蟹煲將在部分門店試行，同時(shí)主動(dòng)征求顧客意見，運(yùn)行一段時(shí)間后，將根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求和意愿，再進(jìn)行完善和優(yōu)化，尋求讓顧客最為放心的解決之道。

張靈瀚介紹，公司將積極回應(yīng)廣大消費(fèi)者的關(guān)切，加速陽(yáng)光廚房改造，通過(guò)廚房?jī)?nèi)增加監(jiān)控設(shè)備等方式，使廚房更加透明化、可視化。實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容將有三方面用途。一是在店內(nèi)裝設(shè)顯示屏向消費(fèi)者展示，讓更多顧客直觀看到監(jiān)控內(nèi)容，更放心食用；其次，針對(duì)喜歡點(diǎn)外賣的消費(fèi)者，公司在線上平臺(tái)商家信息中增加門店的實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容，顧客用手機(jī)就可以對(duì)監(jiān)控內(nèi)容一目了然；此外，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門，盡快將店內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)控信號(hào)接入相關(guān)監(jiān)管平臺(tái)。

張靈瀚介紹，公司將多渠道擴(kuò)大監(jiān)管途徑，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。比如，將從消費(fèi)者中隨機(jī)抽取“神秘顧客”，讓他們以第三方監(jiān)督員的方式來(lái)店內(nèi)體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以直接和公司溝通。