線下零食店，并不是一個新奇的概念。

在整個休閑零食市場中，線下渠道仍然是占比超70%的主要銷售陣營。此前，來伊份、良品鋪?zhàn)印俨菸兜攘闶尺B鎖品牌先后拓出數(shù)千家門店；線上起家的三只松鼠也于2018年發(fā)力線下渠道。

即便已經(jīng)出現(xiàn)了頭部品牌，在2020年總規(guī)模超萬億的休閑零食市場中，將頭部玩家的營收額加起來，所占有的市場份額都不到5%。

可見，休閑零食市場仍處于高度分散的狀態(tài)中。這意味著，在零食賽道中，未來仍有機(jī)會跑出下一個估值過百億的公司。

今年，長沙零食連鎖品牌“零食很忙”成了資本看好的對象。5月，零食很忙完成了一輪2.4億元人民幣A輪融資，資方有紅杉中國、高榕資本、啟承資本等知名投資機(jī)構(gòu)。

和定位在消費(fèi)升級，聚焦于一二線城市的良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮绕放葡啾龋闶澈苊χ鞔颉懊嫦蚱胀ù蟊姷钠絻r零食”，主要拓展區(qū)域?yàn)槿A中幾個省份，目前在湖南省內(nèi)已開出近600家門店，門店大小在100平米左右，平均單店日銷超過13000元。

與之相反的是，近年來，一些溢價較高的零食品牌業(yè)績卻迎來下滑，部分門店也因經(jīng)營不善而關(guān)閉。

在2021年，零食集合店還是一門好生意嗎？

平價零食，薄利多銷

在長沙，走進(jìn)一家零食很忙的門店，就像走進(jìn)傳統(tǒng)大商超的零食區(qū)。我們小時候吃的辣條、豆干、魚糜、鹵味、果干等平價零食在這里都能買到。

零食很忙店內(nèi)商品給人的第一感覺，就是便宜。店內(nèi)過半零食都是散裝小包，通過量販方式稱斤售賣，大部分散稱商品，單個算下來不到一元。

與其他自有品牌為主的三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥攘闶尘x店相比，零食很忙里面的商品種類繁多，來自于不同廠家，如衛(wèi)龍、鹽津鋪?zhàn)拥龋幸獯蛟臁傲宅槤M目”的用戶體驗(yàn)。比如同一類豆干，零食很忙店中陳列了5種，來自于不同廠家。

可以看出，零食很忙此類純線下的平價零食集合店，做的是薄利多銷生意。創(chuàng)始人晏周為 36氪-未來消費(fèi) 展示了后臺系統(tǒng)上前一日的銷售情況，門店數(shù)600家，總營收為818萬元，客單價為28元。這樣算下來，零食很忙在周一工作日那天，平均單店日銷仍超13600元。

這個日商數(shù)字，在長沙此類新一線城市里的小型零售業(yè)態(tài)中，處在上游水平。對比便利店，日系便利店在新一線、二線城市平均日商在1萬多元；對比三只松鼠和良品鋪?zhàn)樱罢咴Q東北地區(qū)理想狀態(tài)單店日銷能過6000元，后者并未公布過線下店日銷數(shù)字，但多篇對門店店長的采訪報道中稱日銷也在數(shù)千元的范圍內(nèi)。

之所以能實(shí)現(xiàn)過萬元的日銷數(shù)字，創(chuàng)始人晏周認(rèn)為，是因?yàn)榱闶澈苊Φ曛猩唐贰r格等各方面，與普通大眾的日常零食需求更為匹配。

但相對應(yīng)的，零食很忙中的散稱平價休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。晏周透露，加盟店的毛利為18%。用公開信息作為對比，日系便利店、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥拿?0%。

一家零食很忙門店需要招聘5名店員，每人每月工資4000元左右，人工成本為20000元；100平米左右的門店，單店房租大約15000元；電費(fèi)5000元，一個月總成本大約在40000元左右。

而按照上述單店日銷13600的數(shù)字計算，單月日銷為40萬元，18%毛利可賺73000元左右。這樣一來，門店單月還有3萬元的凈利潤。

對于湖南二三線城市的居民來說，這個月收入相當(dāng)之高。大部分加盟商在開了第一家店后，會繼續(xù)開第二家、第三家門店，最多的加盟商開店超過10家。而零食很忙也更傾向于選擇熟悉的合作伙伴，這種合作關(guān)系有點(diǎn)像特許加盟。

區(qū)域特色生意

零食很忙，是一門區(qū)域性色彩濃厚的生意。現(xiàn)階段，這種門店模型更適合湖南、湖北、江西等華中地區(qū)。

首先，在長沙等城市，房價和用人成本比起人均消費(fèi)能力來說，都相對較低。在生活飲食等方面旺盛的消費(fèi)欲，也是長沙這座城市誕生數(shù)家網(wǎng)紅餐飲品牌的原因。

在北京上海等一線城市，存在高昂的人力成本和房租，以零食很忙目前薄利多銷，商品溢價并不高的門店模型，如果去到這些城市后能否跑通，還要打個問號。

相反，晏周告訴 36氪-未來消費(fèi)：“在縣鎮(zhèn)等下沉市場中，門店反而開的更好。”這也是零食很忙在華中地區(qū)發(fā)展迅速的原因之一，除了目前基本覆蓋的湖南，零食很忙的目標(biāo)市場還有江西、湖北等地。

其次，各地對于零食的消費(fèi)習(xí)慣不同。事實(shí)上，在北方城市很難看到的零食集合店，在華中地區(qū)并不新奇。晏周統(tǒng)計，在零食很忙剛成立的2017年時，光是長沙一個城市，便有超過2700家的零食集合店，門店數(shù)超過100家的連鎖品牌都有7個。

所以，湖南等地的消費(fèi)者，本身對線下購買零食一事的接納程度與習(xí)慣養(yǎng)成，是其余地區(qū)的消費(fèi)者無法想象的。

以北京為例，平日購買零食的渠道主要為便利店和大商超，但其中的零食多為高毛利的昂貴商品，若想購買便宜一點(diǎn)的，只能去臨期食品店；若想買更接地氣一點(diǎn)的零食，只能上網(wǎng)網(wǎng)購。

在湖南等華中地區(qū)，購買零食更像是一個日常家庭消費(fèi)場景。不僅是逢年過節(jié)，平日里，年輕人、小孩子、老人家長，都是零食很忙的消費(fèi)群體，這使得零食很忙的單店銷量可保持穩(wěn)定。

“長沙消費(fèi)者購買零食，根本不會想到去便利店購買。”晏周表示。這也可能是目前長沙的便利店仍以芙蓉興盛、美宜佳為主，日系便利店并不多的主要原因。

同時，各地對于零食的口味喜好也有差異。零食很忙各地區(qū)、各店型的門店中，商品品類差異很小，可以說是用同一個模板復(fù)制到所有門店中，其中，80%以上的商品短期內(nèi)不會變化。

零食很忙的商品中，很大一部分是以熟食類的香辣口感吸引消費(fèi)者的。但各地對于辣的接受度不同。在湖南受歡迎的口味，放在東北就不一定吃得香。所以零食很忙首個擴(kuò)張省份選擇江西，其中一個原因就是江西飲食口味和湖南類似。

對此，晏周認(rèn)為，光是湖南、江西、湖北華中三個省的休閑零食線下市場，就有足夠大的想象空間。

保守估計，零食很忙單省門店數(shù)在1000家左右時，趨于飽和。那么僅僅將華中三個省打透，零食很忙的總門店數(shù)就能達(dá)到3000家。

消費(fèi)習(xí)慣迭代

如果說，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥尼绕穑窍M(fèi)升級帶來的機(jī)會，那么此時零食很忙被資本青睞，則是由于年輕人的消費(fèi)觀，重回理性與性價比。

在中國的休閑零食市場中，上游的產(chǎn)品壁壘并不高。

以三只松鼠和良品鋪?zhàn)哟淼亩闶称放茷槔浯蟛糠稚唐穪碓从趪鴥?nèi)代工廠，以年輕化的包裝與更為規(guī)范的食品生產(chǎn)及安全指標(biāo)，在此前有品類無品牌的休閑零食市場中，從一線白領(lǐng)年輕人身上，打開了認(rèn)知度。

這些二代品牌，在消費(fèi)者端產(chǎn)生的溢價主要來源于品牌包裝、渠道規(guī)模與明星代言等方面。而在食品本身上，部分商品選用原材料更為優(yōu)質(zhì)，如牛肉干、果干等，但在口味研發(fā)上，仍然趨同，實(shí)質(zhì)上并沒有太大的創(chuàng)新。

有網(wǎng)友總結(jié)過“工廠平價替代零食”，從代工廠網(wǎng)店直接購買的價格比品牌店中價格低一倍不止，但口味卻極其相似。

其原因也是由于休閑零食上游產(chǎn)業(yè)足夠發(fā)達(dá)，全國各地頭部前幾名的工廠與最受好評的口味，在行業(yè)中早已達(dá)到共識。如辣條頭部品牌為衛(wèi)龍等，川渝地區(qū)的豆干工廠有好巴食，湖南豆干工廠有勁仔等。想在長保的零食上研制出超越這些專業(yè)工廠的獨(dú)特口味，并不好做。

但近幾年，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生了變化。一方面，與盲從品牌相比，“性價比”成了一二線城市消費(fèi)者更重視的東西。人們開始不避諱在保證質(zhì)量的同時，尋找更低價的渠道。

另一方面，對于低線城市以及縣鎮(zhèn)市場的消費(fèi)者，正在迎來從夫妻老婆店，到有保障的連鎖品牌店的消費(fèi)升級。

消費(fèi)習(xí)慣迭代，給了零食很忙此類連鎖品牌很大的機(jī)遇。在2017年，零食很忙在長沙開出第一家門店的時候，良品鋪?zhàn)拥绕放埔呀?jīng)在華中地區(qū)開了幾百家門店。但由于定位上的差異，二者并沒有正面競爭。

年輕人對休閑零食的喜好趨勢，是持續(xù)變化的。比如近年，低油、低脂、低糖、低鹽的健康零食受人喜愛，也出現(xiàn)了一些新品牌。

對于零食很忙此類，以加盟為主，本質(zhì)仍為2B供給的連鎖品牌而言，如何持續(xù)洞察消費(fèi)者的需求變化，是其能否長遠(yuǎn)發(fā)展的決定因素。