新式茶飲在創意這方面有些“卷”不動了，喜茶開始賣起手炒冰、蜜雪冰城則賣起炸串。在眼花繚亂的新品和聯名款之后，最終還是靠爆品和季節性回歸產品“續命”，順便通過“副業”找找生意增量。

而左手賣奶茶右手賣炸串的蜜雪冰城，最近已宣布開啟A股上市計劃，這意味著將迎來行業第二股。以平價產品起家的蜜雪冰城，如今已經擁有上萬家門店。

有人在資本的助推下走向規模化，也有人傳出“收縮”戰線的消息。此前樂樂茶傳出將關閉廣州最后一家門店，對此樂樂茶回應稱，位于廣州的一家門店照常營業，暫時沒有關店的計劃。

樂樂茶對36氪-未來消費表示，在開店方面，計劃從今年到明年3月，門店數量將達到140家，在2022年底將達到300家，2023年底會達到500家，其中60%都將集中在華東地區。

眼下新式茶飲的消費淡季即將到來，但在資本市場，它的熱度猶存。既有頭部品牌上市的消息頻頻傳出，還有許多新冒出來的檸檬茶品牌，扎堆獲得融資。

不過奶茶雖然好喝，但這門生意早已變味，開店十店九虧，存活率只有2成。奶茶店成為創業路上的“坑”，大概只有最頭部的玩家才能品嘗到其中的甜。

虧損是常態

眼看奶茶店要迎來秋冬的消費淡季，陳玉關閉了自己開了一年多的奶茶店。“過來人的建議，別開實體店。做實體店的20%盈利，30%平本，50%虧損。”陳玉說。

經營門店一年多時間，陳玉加盟的奶茶品牌因商標侵權被某網紅奶茶品牌起訴。公司跑路，十幾萬元的加盟費要不回來，其他加盟商也是維權無果。

“加盟費根據門店面積在14萬至19萬左右，原本就只是想賺加盟費的，后期都不管，給出的新品也很敷衍。原料也貴，比市面上貴三分之一，后面就不再從那拿貨了。”陳玉說。

看似賺錢的奶茶店生意，卻沒能熬過冬天，陳玉選擇在月底租期結束前關店，辛苦一年最后掙回本，算是為這次創業經歷買單。

在加盟奶茶品牌這條路上，即使有著許多明星光環，也蓋不住其中的坑。此前明星馬伊琍代言的茶飲品牌“茶芝蘭”、李維嘉代言的奶茶品牌“快樂方程式”等被曝翻車。

行業越來越卷，奶茶店存活率也在降低。艾媒數據顯示，根據行業統計數據，奶茶店的存活概率約為20%，大部分新開奶茶門店處于經營虧損狀態。

一邊是懷揣創業夢的加盟商隨著行業洗牌，關店甚至血本無歸。另一邊頭部品牌還在加速擴店。

在第一梯隊的高端茶飲品牌中，喜茶門店已經超過850家，奈雪的茶開出將近600家店，在全國各地密集布店。聚焦華東地區的樂樂茶，目前有80家左右門店。

雖然定位高端，帶來的數字化和新零售策略成效明顯，但由于選址嚴格，且門店投資成本高，與之相比，中小品牌的開店速度更為迅猛，更有機會走向全國連鎖。處在第二梯隊，實際上規模早已在千店的古茗、7分甜、滬上阿姨等品牌，還在持續招商。

小紅書上關于加盟奶茶的筆記有過萬篇，其中有博主分享加盟攻略，建議選擇有特色的小品牌加盟，而非頭部品牌。雖然后者知名度高有流量，但是加盟門檻也高，容易被高昂的加盟費勸退。

所謂為創業者提供整店輸出方案、一站式的扶持計劃，還能實現60%-70%的毛利率，實際上考慮選址后的租金和裝修成本，原材料、人員培訓和用工成本，加盟成本已經變得很高。有博主表示，蜜雪冰城的單店投資成本都要30萬元，茶百道要50萬。

對于走高端路線的品牌，開店后何時回本也是一種負擔。例如奈雪的茶，開一間標準店和奈雪PRO店，其平均投資成本分別為185萬元和125萬元，投資回收期超過15個月。

投資成本高，產品線多又全，成熟玩家們已經掌握一杯奶茶的營銷打法，后加入者似乎很難找到新的出口。

不過瞄準細分品類，以低成本策略跑出來的檸檬茶品牌，開始在今年迎來爆發。此前在7月份密集融資的眾多檸檬茶品牌，TANING撻檸、LINLEE、丘大叔等，都已經達到上百家門店的規模，且紛紛走出本土市場。

極致壓縮的門店，同時用工成本低，只要2名員工，就能撐起一家十幾平米的手打檸檬茶店。專做一款爆品，提供4、5個系列產品，單價普遍在20元以下。消費旺季帶來的營收也很可觀，比如檸季，單店月營收在20萬以上。

不過除了完成開店和營收目標，這些檸檬茶在口味上已經很難區分，名稱帶著“特濃”和“爆綠”標簽的手打檸檬茶，喝起來大同小異。

以檸檬作為基礎口味，嘗試搭配鳳梨、龍眼和各種水果蔬菜，檸檬茶也開始把產品研發的想象空間打開。95后消費者林嘉說，最近當地一家網紅檸檬茶品牌最新推出了“香菜味檸檬茶”，可以一試。

內卷背后的品牌戰

在原料和包裝上做出改進，推出新品，打造更吸引人的概念店，奶茶店們已經使出了渾身解數。

喜茶最近在深圳推出一間新的概念店“喜茶手造店”，銷售手炒冰、手造茶和手沖茗茶三個系列，接近50個SKU。從30多元一杯的手炒冰，到上百元的烏龍茶，這間手造店的特點除了貴之外，還包括妥妥的網紅風格，一開店便刷屏小紅書等社交媒體。

不過喝膩了喜茶這類連鎖品牌，追求新鮮感的消費者，開始被一些新奇的口味所吸引，也捧紅了一個個區域性品牌。“最近喜歡喝應季果茶，之前是油柑，現在是橄欖。喝的多了，對價格也開始敏感，超過30元的不考慮了。”許璐說。

奶茶創業者陳玉表示：“我們也是用新鮮牛奶和水果，但是現在的人都追求品牌。”如果各家產品賣點相差無幾，那么知名度高的優勢就顯現出來，紅利期能夠更長。在創意被滿大街復刻之前，憑著先發優勢，盡快吸引一波流量。

新式茶飲的高度同質化，已經從口感和外觀，這些直觀的消費體驗傳遞出來。林嘉表示，像廣州當地就有不少與茶顏悅色形象雷同的奶茶品牌，走國風路線。由于茶顏悅色的地域性較強，人們對品牌的體驗感和認知度不高，一些高仿品牌火速冒出，成為茶顏悅色的替代品。

不僅是產品，各家在商業模式上也越發相近，同樣以奶茶+歐包的搭配，開進各大商圈的熱門鋪位。一些頭部品牌，除了跨界聯名，也開始用自己的優勢去帶動新玩家。上個月，茶顏悅色快閃店撤出深圳文和友，而接棒的品牌正是茶顏悅色投資的果呀呀。

不過相比茶顏悅色，果呀呀的門店顯然獲客能力較弱，無法做到像茶顏悅色那樣的引流效果。36氪-未來消費走訪時看到，即使是假期且為下午時段，果呀呀門店前排隊的顧客僅有10多人。

一間不到10平米的門店，大約5名員工在店內忙碌。菜單上幾款人氣必喝的單品，包括芒果、草莓和山楂等均為大眾口味，首先創意上弱掉幾分。價目表上提供8種口味，均價25元以上，和茶顏悅色16元一杯的幽蘭拿鐵，還是沒法比。“口感上還是茶顏悅色好喝。”許璐說。

對于具備區域性特色的茶飲品牌來說，復制異地既意味著商機，也包含著風險，消費者認可的口味差異化，還是最終的考核標準。除了產品，趣味營銷也是必不可少的推動力。

擅長以聯名方式推陳出新的樂樂茶認為，在產品研發方面，需要將產品和創意結合，來更快速的引起消費者的興趣。例如樂樂茶最近制造的一個爆款是，與六神聯名推出的薄荷玫瓏冰椰椰，短短幾天2萬瓶便售罄。

“比如通過聯名跨界，可以保持用戶對品牌的新鮮度，提高用戶跟品牌之間的粘性的同時，實現品牌營銷升級和聯名品牌之間用戶圈層的突破，結合場景化營銷讓產品出圈。”樂樂茶相關負責人這樣表示。

在這個越來越卷的茶飲行業，對于高度追求新鮮感的用戶，如果稍微讓用戶覺得品牌失去了創意，那么用戶就會和品牌漸行漸遠。對品牌來說，要通過不斷更新的產品和營銷玩法，保持和用戶的粘性，同時反哺產品的升級。

想要成為頭部品牌，顯然還需要擁有更強的供應鏈和打磨產品的能力，頭部品牌們也紛紛以周為單位，推出新品。比如樂樂茶每周上新2-5款產品，同時在原料、口感和外觀上進行整體迭代升級。隨著氣溫降低，經典的爆款“臟臟系列”也會回歸。

不過當下，頭部品牌的日子也不好過，從已經上市的奈雪持續虧損的財報中就能看到困境所在。同時在一線市場趨于飽和的情況下，一眾主打中高端的新式茶飲也面臨著“下沉”的挑戰。而對于被低門檻吸引入局的創業者，以及沒有資本加持的尾部品牌來說，面臨的困難顯然更多。

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