36氪獲悉，中式點(diǎn)心品牌「祥禾餑餑鋪」已完成首輪融資，本輪由CMC資本獨(dú)家領(lǐng)投，同創(chuàng)偉業(yè)跟投，不二資本作為戰(zhàn)略投資方聯(lián)合投資。光濟(jì)資本擔(dān)任本輪財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

祥禾餑餑鋪是一家百年非遺老字號(hào)中式點(diǎn)心品牌，品牌名中的“餑餑”二字，是明清以來(lái)對(duì)于中式宮廷面點(diǎn)的統(tǒng)稱。祥禾餑餑鋪第二代傳承人曾師從清代御廚，此后嘗試融合南北點(diǎn)心特點(diǎn)，并將宮廷點(diǎn)心傳承至今。

祥禾餑餑鋪的產(chǎn)品主要為糕、酥、餅三類，且發(fā)展過(guò)程中有不同產(chǎn)品呈現(xiàn)。祥禾餑餑鋪第四代掌柜楊明告訴36氪，祥禾初代產(chǎn)品是傳承宮廷點(diǎn)心技藝手法制作的古法產(chǎn)品，如貴妃餅、棗花酥等；第二代產(chǎn)品是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的輕度創(chuàng)新嘗試，如無(wú)名糕、一合酥；第三代更年輕化，融合了各地口味特色以及西點(diǎn)元素，如松仁奶酥、白團(tuán)子、黃金竹等。

祥禾餑餑鋪產(chǎn)品圖，受訪者提供

中式點(diǎn)心種類繁多，根據(jù)地域特色和制作工藝不同，又延伸出不同的派別。祥禾在古法產(chǎn)品和技藝傳承之外，也在嘗試做品牌特色的產(chǎn)品和制作工藝改良。

據(jù)悉，祥禾對(duì)原材料進(jìn)行質(zhì)量升級(jí)，比如松仁奶酥產(chǎn)品，松仁選用華山大顆粒松仁、安佳黃油，以及新西蘭乳粉；再者，祥禾還在宮廷點(diǎn)心制作技法基礎(chǔ)上，融合各地、西點(diǎn)的風(fēng)味及烘焙工藝。此外，祥禾還做了減油減糖產(chǎn)品嘗試，推出木糖醇核桃酥、木糖醇綠豆糕等低糖糕點(diǎn)。

楊明表示，當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康管理的重視度在提升，中式點(diǎn)心需要通過(guò)控油控糖來(lái)抓住用戶；并且，現(xiàn)如今西式點(diǎn)心與中式點(diǎn)心的邊界越來(lái)越模糊，好的點(diǎn)心會(huì)兼具口味好、食材高級(jí)、健康、文化感強(qiáng)的多重屬性。

祥禾餑餑鋪的起源店，上世紀(jì)開設(shè)在天津火車站附近，目前品牌在天津開設(shè)有十余家門店，出售各式中式糕點(diǎn)。此外，祥禾餑餑鋪還入駐天貓、京東、微信微商城等線上渠道。 

據(jù)楊明介紹，相對(duì)于線上渠道，祥禾門店產(chǎn)品更多，一方面會(huì)制作古法小饅頭、紅棗阿膠蛋糕等現(xiàn)烤產(chǎn)品，此外也會(huì)在門店推出與消費(fèi)者共創(chuàng)的新品。而零售產(chǎn)品則將傳統(tǒng)手藝進(jìn)行拆解，形成更容易掌握的SOP流程管理，在擴(kuò)大規(guī)模建立品質(zhì)一致性的同時(shí)，也保持了傳統(tǒng)點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味。

楊明表示，祥禾每年迭代50-60個(gè)以上的新品種，并且會(huì)根據(jù)用戶盲測(cè)、互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等各種方式，來(lái)反復(fù)驗(yàn)證和優(yōu)化產(chǎn)品，例如一些堅(jiān)果類點(diǎn)心，為了讓堅(jiān)果香氣更加濃郁，研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)于預(yù)烤制時(shí)間和水分比例都有嚴(yán)格規(guī)定。

中式點(diǎn)心賽道近來(lái)十分火熱，既有鮑師傅、詹記、瀘溪河等傳統(tǒng)中式烘焙品牌，也出現(xiàn)了像墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新中式烘焙品牌，收獲資本大量關(guān)注，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)火熱。

楊明向36氪透露，祥禾并不急于擴(kuò)區(qū)域大規(guī)模開店競(jìng)爭(zhēng)。在門店經(jīng)營(yíng)規(guī)劃方面，一方面祥禾會(huì)繼續(xù)加大線上渠道投入，此外也在和線下商超、便利店渠道對(duì)接。

本輪融資領(lǐng)投方CMC資本是祥禾引入的首個(gè)機(jī)構(gòu)投資者，此前曾投資包括完美日記、KK集團(tuán)、叮咚買菜、野獸派、奈爾寶、M Stand在內(nèi)的新消費(fèi)品牌。CMC資本方面表示，出手祥禾餑餑鋪，鎖定的是中國(guó)傳統(tǒng)文化與新消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)合帶來(lái)的品牌化機(jī)會(huì)，優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化正與新世代的文化自信，在經(jīng)過(guò)沉淀的百年品牌實(shí)現(xiàn)更多碰撞與融合。