星巴克也栽了，盤點(diǎn)今年還有哪些餐飲企業(yè)出事？

來源：聯(lián)商網(wǎng) 吳憂 2021-12-14 14:00

撰文/吳憂

一月連續(xù)兩個(gè)餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品安全問題，繼一周前的譚鴨血火鍋門店天降老鼠砸到食客事件被曝光之后，咖啡屆的明星品牌星巴克也被爆出門店存在觸碰食品安全的紅線的情況：巧克力液、抹茶液過期后，仍被加工成飲品售出；星巴克私換配料標(biāo)簽使用過期食材，店內(nèi)一天出現(xiàn)4種過期食材；規(guī)定當(dāng)天報(bào)廢的糕點(diǎn)，次日又偷偷上架售賣。

星巴克方面也立即做出回應(yīng)，12月13日，星巴克中國(guó)發(fā)布聲明稱對(duì)此事件高度關(guān)注，并于第一時(shí)間關(guān)閉了出事的兩家門店。隨后在當(dāng)天深夜，星巴克中國(guó)再度發(fā)布聲明表示已確認(rèn)媒體報(bào)道的兩家無錫門店的伙伴(員工)確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上的違規(guī)行為。

除了這次的星巴克和譚鴨血，此前的吉野家茶百道以及胖哥倆肉蟹煲等都出過食品安全問題。據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，今年至少有十幾家知名餐飲企業(yè)陸續(xù)被曝出食品安全問題。

11月29日，快餐品牌吉野家一門店因存在使用過期原料等問題登上熱搜。而隨后吉野家官方微博發(fā)布情況說明稱，涉事門店并非合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)，并表示已經(jīng)成立自查工作組，將在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開展自查自糾工作。

9月30日晚，#茶百道使用過期原材料# 登上熱搜。據(jù)博主@內(nèi)幕糾察局稱，茶百道過期原材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用，宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代。

10月1日凌晨0點(diǎn)，茶百道發(fā)布致歉信。茶百道在致歉聲明中稱，將對(duì)所有店鋪進(jìn)行全面排查并整改，不符合要求的門店一律采取閉店處理，嚴(yán)重者直接取消簽約資格。茶百道表示，未來將強(qiáng)化門店管理與培訓(xùn)，加大巡店頻次和培訓(xùn)力度，優(yōu)化門店管理。并將通過自媒體平臺(tái)及時(shí)更新上傳門店巡查整改問題及措施。

8月23日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局召開新聞通氣會(huì)，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，小龍坎、蜜雪冰城、華萊士、楊國(guó)福、奈雪的茶等餐飲企業(yè)以及大潤(rùn)發(fā)超市紛紛“榜上有名”。

而在同一天，新京報(bào)記者臥底曝出胖哥倆肉蟹煲“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣；過期土豆繼續(xù)用，腐爛、發(fā)餿后二次加工；變味牛骨、隔夜雞爪，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣等一系列餐飲安全衛(wèi)生問題。

在9月，一緒壽喜燒蘇州龍湖天街加盟店被爆出食材以次充好，把比目魚充當(dāng)鱈魚，廉價(jià)牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后添加新的繼續(xù)使用等問題，引發(fā)各方關(guān)注。

小吃界也不能幸免，9月15日，據(jù)爆料稱，有消費(fèi)者拍攝到在紫燕百味雞上海滬光路店內(nèi)，食品柜里有只老鼠。事情曝光后迅速引發(fā)熱議，#紫燕百味雞食品柜里老鼠亂竄#登上微博熱搜榜。

一時(shí)間，餐飲企業(yè)食品安全問題又再一次引起了大眾的關(guān)注，為什么餐企食安問題屢禁不止？

有網(wǎng)友更是直接指出在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，因?yàn)槔娴尿?qū)動(dòng)導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)弄虛作假、摻雜使壞，給消費(fèi)者的身體健康和生命安全帶來巨大隱患、造成巨大危害。誠(chéng)信缺失是直接原因。

實(shí)際上，食品是否安全，首先取決于商家的良心，這是食品安全的第一道閘門。當(dāng)然，門店加盟也是重要的原因，相比于直營(yíng)模式，加盟更容易出現(xiàn)管理漏洞，在出事企業(yè)中，有不少開放加盟的企業(yè)的身影出現(xiàn)。

這背后折射出的是餐飲企業(yè)安全意識(shí)淡薄及管理不夠到位問題。更重要的是，我們的違法成本太低，導(dǎo)致企業(yè)并不畏懼，從而一而再再而三的出現(xiàn)問題。

聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲指出，門店的管理是連鎖經(jīng)營(yíng)跨不過去的一道坎。要有一整套的管理思路、管理辦法，涉及到每一個(gè)細(xì)節(jié)。如果沒有足夠的準(zhǔn)備，就不要太快，否則一定會(huì)死掉。不用怪門店，不要說私自，那本來就是你該琢磨的事。

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息的發(fā)達(dá)，互聯(lián)網(wǎng)民眾監(jiān)督也成了必不可少的一個(gè)手段。

為此，《聯(lián)商網(wǎng)》特整理了2021年度餐飲企業(yè)食品安全“黑榜”，用來記錄2021年餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中的被爆出的食品安全問題。(榜單更新至2021.12，并將持續(xù)更新)