趣小面還“生死未卜”，陸正耀轉眼又做起了預制菜！

近日，陸正耀的預制菜項目“舌尖工坊”首家門店在北京開業。門店口號“人人輕松當大廚”，主要售賣預制食材和速烹菜兩類產品。

從小面到預制菜，陸正耀真是什么火就做什么。

舌尖工坊究竟長啥樣？陸正耀此次能否講好他的餐飲新故事？趕緊跟著職餐網記者一起來看看吧！

陸正耀開賣預制菜，首家“舌尖工坊”開業！

1月10日，首家舌尖工坊“超市3.0”門店在北京常營麗景園開業，記者第一時間趕去探了店。

1、首家舌尖工坊開業，主打“人人輕松當大廚”

門店緊鄰社區居民樓，主色調為亮眼的橙色，碩大的“舌尖工坊”四字招牌下寫著“預制食材 速烹菜”，右下角還標有“超市3.0”字樣。

店的面積不大，大概五六十平的樣子，墻上“人人輕松當大廚”的標語非常醒目。旁邊還掛著六塊牌子，上面寫滿了舌尖工坊的“優勢”：

“地道美味，在家輕松還原”

“三分鐘一道菜，二十分鐘一桌菜”

“原產地急凍鎖鮮，門店一次解凍”

記者是下五點的樣子進店的，當時店里有七八個工作人員，有專門負責打包的，也有給顧客講解介紹的。

2、近100個SKU，包含預制食材、速熱菜、火鍋食材等

一進店就能看到左側幾個冰柜，里面放著各種各樣的半成品菜，其中大部分都是家常菜。

這些菜，大部分都配好了食材、配菜、醬料包，顧客買回去只需要放進鍋里翻炒一下就能吃，像糖醋里脊、香辣掌中寶、干鍋肥腸、水煮牛肉、宮保雞丁都是這類。

也有豬肝片、牛肉片、羊排、小黃魚等一類的預制食材，這類產品顧客買回去需要自己另外加醬料炒。

還有許多放進微波爐叮一下就能吃的“懶人飯”，咖喱雞肉飯、麻辣香鍋飯、小龍蝦意面等。

3、宮保雞丁11.9元/份，水煮魚16.1元/份，人均30左右

在價格上，舌尖工坊的產品賣得比市場上大多數預制菜要便宜一些。

一份350g的宮保雞丁只要11.9元，而淘寶上，知味觀一份250g的宮保雞丁價格近30元，食康一份270g的宮保雞丁賣19.8元。

而淘寶上賣到40多塊、50多塊一份的小龍蝦意面，舌尖工坊只要21元一份。

新店開業，全場還打7折，記者探店當天買了干鍋肥腸、香辣掌中寶、小龍蝦意面、咖喱雞肉飯、麻辣香鍋飯五樣產品，只花了56塊錢。

4、已推出自己的APP，顧客可下單自提也可外賣

目前，舌尖工坊已經推出了自己的APP，APP上的產品種類比門店內的要多很多。

顧客想要購買產品需從“舌尖工坊APP”上下單，下單之后顧客可以預約時間到門店自提。

而當訂單滿49元并且距離門店不超過3公里的時候，門店還提供免費配送，承諾30分鐘內送達。

5、已全國開放加盟

值得注意的是，雖然舌尖工坊首店才剛開，但是從1月初開始，其加盟廣告就已經在朋友圈、抖音等地傳播開來。

記者打開其APP，點擊“我要開店”版塊，上面標示著加盟相關信息，從產品優勢到門店類型再到簽約流程，都特別詳細。

殺入火熱的預制菜賽道，

陸正耀“最后一戰”能否成功？

陸正耀曾稱，進軍小面賽道，是他退休前最后一戰，然而如今小面前途未定，他又做起了預制菜。

從咖啡到小面，再到如今的預制菜，陸正耀的每一步都踩在了風口上，此次他能依托風口“飛”起來，繼而延續創業佳話嗎？

1、預制菜行業還處于起步階段，沒有看上去那么火爆

預制菜近兩年徹底“火”了，在媒體報道、專家預測、企業月入百萬的亮眼成績的推波助瀾下，不少餐企摩拳擦掌、躍躍欲試，生怕錯過這個風口！

不僅海底撈、西貝、眉州東坡等知名餐企開始布局，就連北京全聚德、上海老飯店、云海肴、同慶樓等老字號都推出了預制菜，還誕生了味知香、三餐有料、麥子媽、珍珠小梅園等專門做預制菜的品牌，其中味知香還成為了行業第一股。

然而，正如職餐網此前曾報道的那樣，預制菜看似火爆但市場其實并沒有那么大，生意也并沒有那么好做。

特別是在C端市場，大部分預制菜因為價格門檻，還無法進入普通家庭的餐桌上，同時在消費習慣上，顧客對預制菜的認可度、接受度也還是不高，再加上有外賣這個“勁敵”在，預制菜要想奪得自己的一席之地，未來還有很長的路要走。

隨著入局者越來越多，各品牌間的廝殺程度也越來越激烈，舌尖工坊在此時加入大戰，想站穩腳跟難度非常大。

2、難以吸引年輕人的注意力，客群模糊

預制菜不僅市場廝殺激烈，更致命的是，它的客群定位是模糊不清的。

首先，對于那些喜歡吃自己做的飯、愿意自己下廚的年輕人來講，預制菜是沒有任何吸引力的，在他們看來，這些凍品食材的新鮮程度遠比不上菜市場現買的食材。退一步講，即使工作忙沒時間去菜市場，他們還可以在各大生鮮電商平臺上買菜。

其次，對于嫌買菜、洗菜、切菜、烹調、洗碗這些程序太繁瑣的年輕人來說，買預制菜回去自己還是要加工，用鍋翻炒，吃完還是得刷鍋刷碗，這個方便程度還不如自熱米飯、自熱火鍋。后兩者都不用另外用鍋碗，只需要倒入礦泉水等待一會兒就能吃了，吃完還省了刷鍋的麻煩。

此外，職餐網記者嘗了幾樣從舌尖工坊買回來的產品發現，無論是小龍蝦意面還是麻辣香鍋飯，其味道都是中規中矩，遠趕不上平日里點的外賣，實在無法激起人復購的欲望。

現在的年輕人雖然懶且宅，但是嘴巴很刁，不好吃的產品價格再便宜也無法吸引住他們。

3、自身模式還不成熟就開放加盟，“割韭菜”的節奏？

舌尖工坊“門店未定，加盟先行”，這讓很多人仿佛嗅到了“割韭菜”的氣息。

1月以來，多名舌尖工坊的工作人員開始在朋友圈、抖音等社交平臺發布招募合作伙伴的信息，稱舌尖工坊是由打造過瑞幸咖啡的團隊孵化出來的最新項目，迎合當下最熱的預制菜風口，要讓消費者“20分鐘實現一桌滿漢全席”。

還稱舌尖工坊在2022年的初期目標是，發展3000個門店。

舌尖工坊提供5個根據面積區分的門店類型，自10到60平方米不等，同時給出了投資額、年盈利等預估數字。除去門店租金和人工成本，這5個店型的投資金額在3-11萬元不等，年盈利在25-75萬元不等。

根據“預制菜第一股”味知香的財報，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，銷售金額達3.2億元。折合單店年銷售額28.65萬元，平均單店每月產出2.39萬，按照其披露的40%毛利潤計算，月均毛利僅9560元。

而且，目前舌尖工坊尚無生產基地和中央廚房，更像是家門口的凍品超市，模式能否跑得通還未可知。這種情況下開放加盟，很難不讓人懷疑它是想依靠加盟模式賺取加盟費，同時獲取投資人關注。

職業餐飲網總結：

當前，預制菜這個火熱的賽道，資本助推，餐企扎堆。陸正耀是最擅長資本運作的，此次“聞風而動”也盯上了預制菜。

而資本蜂擁而至，也必將加快預制菜的市場成熟速度。