八百幸超市概要

八百幸是日本食品超市的代表之一，連續32年保持營收與利潤雙增長，其商品與門店策略一直備受業內關注。

八百幸創立于1890年，最初是一家經營蔬菜水果的個人商店，1958年開始向食品超市轉型。其總部位于埼玉縣，現任社長川野澄人是家族第六代接班人。

八百幸2020年度的集團營業收入達5,078億日元（約合人民幣287億元，按1人民幣=17.7日元換算），同比增長10.3%，在日本食品超市中排名第6位。

日本食品連鎖超市排名（2020年度）

八百幸的門店主要開在首都圈，其中總部所在地埼玉縣的門店數量最多，已形成區域優勢。在此基礎上，逐漸向周邊延伸。截至2021年3月，八百幸在各地的門店數為埼玉92家、東京11家、神奈川8家、千葉30家、茨城7家、櫪木5家、群馬16家，共169家。加上八百幸在2016年收購的神奈川縣折扣超市ave，集團門店總數為181家。

八百幸和光丸山臺店概要

八百幸的和光丸山臺店位于埼玉縣和光市，2021年10月開業，是八百幸直營的社區型購物中心“the market Place和光“的核心店鋪。除1層的八百幸超市外，2層有無印良品、美容室、牙科診所、兒童體操教室、高爾夫教室等入駐。

和光丸山臺店的賣場面積為2728㎡，經營15800個單品，預計年銷售額28億日元（約合人民幣1.6億元）。員工總人數235人，其中正式員工23人，小時工和兼職工212人。

商圈概況

和光市位于埼玉縣與東京都的交界處，自地鐵副都心線開通后，和光市可直通新宿、澀谷等東京中心區，成為都內上班族的新衛星城，人口逐年增加。

和光丸山臺店距離地鐵和光市站約800米，步行12分鐘。門店附近有公寓、學校、幼兒園、公園以及幾家大公司的研究機構等。半徑3公里商圈居住著29.8萬人，14.8萬戶家庭，平均每戶家庭人口數2人。

從人口結構上來看，1公里范圍內單身人口比例45.6%，尤以年輕單身人口居多；20-39歲占比30.4%，高于埼玉縣平均水平22.7%；2口、3口之家占比39.5%，孩子多處于少兒年齡段，且家庭收入較高。

結合這樣的區域人口特征，和光丸山臺店以單身人群和有孩子的小家庭為主要目標客群，采用針對年輕家庭的旗艦店---八百幸所澤北原店的模型，確立了“面向未來、提供全新愉悅感與豐富飲食生活”的門店概念。

三大商品策略

在商品結構上，八百幸針對區域單身人群與年輕家庭較多的特點，推出（1）強化素材、（2）應對年輕家庭、（3）應對性價比三大商品策略，將冷凍食品與甜品等品類作為主力商品。

一.強化素材

在強化素材方面，生鮮和熟食一直以來都是八百幸的強勢品類，尤其熟食的品項和品質堪比專門店的水準。八百幸在和光丸山臺店積極投入新商品，重視突出品質與鮮度。如肉品區首次采購了埼玉縣本地產的黑毛和牛，這也是該品種的和牛首次在超市銷售。

另外熟食賣場推出了用100%純天然芝士制作的奶油焗飯系列熟食新商品。由于100%純天然芝士容易凝固，一直以來很少被用于熟食加工，八百幸自主開發的混合芝士克服了這一難題，將熟食差異化程度又提升了一個等級。

二.應對年輕家庭

由于年輕家庭多為雙薪，不僅工作忙碌，育兒和家務負擔也較重。八百幸在和光丸山臺店的生鮮、熟食、日配三大賣場都增加了冷凍食品，以幫助消費者縮短做飯時間，同時通過提供飲食解決方案，讓雙薪家庭的每日餐桌更加豐富、快樂和充實。

另外，將備受年輕人歡迎的三文魚、甜品、零食等作為重點MD商品群，豐富商品結構，全面落實在賣場的突出陳列。尤其甜品類，多部門聯手開發了日配、冷凍、果盤、烘焙等各種類型的甜點新品。

三.應對性價比

性價比方面主要通過大包裝冷凍食品的“EDLP”（天天低價）和低價格的“精選100品”來實現的。搭配高品質高單價商品的綜合性商品結構，可滿足消費者不同場景下對價格的需求，同時有利于提高門店的整體毛利。

商品結構與賣場布局

和光丸山臺店共經營15800個單品。其中，生鮮1330個單品，占比37.3％；熟食420個單品，占比15.1％；預包裝食品與非食品1.4萬個單品，占比47.6％。

該店的賣場面積為2728㎡，以八百幸新一代旗艦店所澤北原店為原型，采用生鮮與熟食一體化的布局模式，用日配延長主動線，并將重點品類的冷凍食品配置于反方向入口處。

賣場前端采用高度較低的貨架，可一眼看到賣場里側，整體清晰通透，方便顧客尋找各個品類。多彩的內飾與品類標識演繹活躍熱鬧的賣場氛圍，軌道燈的大量使用讓商品增添光澤質感，更容易吸引顧客的注意。

蔬果區

強化講究品質、口感的產地限定、有機和本地蔬果。比如只能在八百幸買到的牛油果，與番茄、蘑菇、葉菜等沙拉食材關聯陳列。

用時令水果制作果切，突出季節感。引進專門用來切菠蘿的自動果切機“PINABAR”，目前日本全國僅有3臺。顧客可自己操作，主要為吸引年輕家庭，增強趣味性與參與感。

蔬菜區重點推出八百幸自營的水耕栽培設施種植的蔬菜，該設施位于埼玉縣熊谷市，主要種植綠葉生菜和紅葉萵苣等用作沙拉的生食蔬菜，特點是苦味淡，甜度高。

烘焙區

烘焙區與蔬果區并列配置于入口附近，作為熟食的起點。

針對年輕人群，烘焙區尤其強化了甜品烘焙，并使其連接八百幸直營的咖啡區，通過咖啡與甜點的關聯陳列，為顧客提供下午茶的休憩場景。

甜點烘焙區強調店內制造，推出小塊蜂蜜蛋糕、水果味銅鑼燒、黃豆粉甜甜圈、用蒙布朗奶油的澀川栗蒙布朗塔、用水果和奶油芝士制作的果味披薩等多種甜點新品，應對顧客的對不同口味的需求。

烘焙面包使用北海道產的小麥粉，除常規品項外，還開發了高人氣的手撕豬肉漢堡包（pulled pork Hamburger），作為差異化單品，采用自制醬汁，用豬肩肉長時間低溫烤制。

烘焙區 Baking area

熟食區

八百幸熟食的品項數和銷售占比在日本食品超市中都是排名前列的。和光丸山臺店在強調鮮度、便利性的基礎上，加強適合年輕一代和年輕家庭口味的主力單品開發，推出以下兩個重點熟食商品群。

使用八百幸自有品牌100％純天然芝士制作的奶油焗飯，如博洛尼亞奶油焗飯（321日元：約合RMB 18元）、漢堡餅咖喱奶油焗飯（429日元：約合RMB 24.1元）等。通常中午陳列可作為便當的奶油焗飯，而傍晚陳列種類多樣的奶油焗菜，可作為晚餐其中一品。

八百幸的炸雞熟食自有品牌“幸唐”，從原材料、香辛料、烹飪方法等方面進行改良，推出新商品壓力鍋干炸雞、烤雛雞等，口感與專業度不亞于烤雞專門店。

熟食區

肉品區

肉類集合了鮮肉、凍肉、熟食、肉制品等多個品類。鮮肉首次引進埼玉縣產黑毛和牛“尾熊牛”，將高鮮度的內臟稀少部位作為烤肉的食材進行銷售。為方便顧客烹制，推薦飲食方案，八百幸自主開發了多種配菜包、半成品調味肉等。豬里脊肉塊、豬排、切片等都通過低溫真空烹制加工，可縮短顧客在家里烹飪的時間。

凍肉方面，面向家庭需求，提供大包裝可儲存的冷凍肉品，如冷凍的肉餡、切片、馬肉和內臟等。熟食的主打單品是使用牛肉的稀少部位霖肉制作的“烤牛肉蓋飯” ，售價518日元（約合RMB 29.1元）。

肉品區

Meat area

水產區

水產區以最受年輕家庭歡迎的三文魚作為主力商品，如生虹鱒、冷藏熏三文魚等，推出切塊、切片、拼盤等多種品項，并以低價格銷售，突出性價比。

冷凍水產包括急速凍結的整魚、金槍魚、蝦等食材，捕撈后立即速凍保證了高鮮度。另外，提供冷凍刺身切片和手卷壽司拼盤等，滿足顧客對鮮度和方便性的追求。

由于居家飲酒增多，搭配食用的一品小菜需求擴大，壽司部門重點開發了搭配清酒的下酒菜，如使用高人氣的生金槍魚做的刺身拼盤等，作為常規品項銷售。

另外，開發適合年輕人口味的海鮮蓋飯，并采用年輕時尚的包裝，如“吃了會上癮的三文魚海鮮蓋飯”、“海鮮牛油果芝麻油蓋飯”兩個重點單品，售價同為518日元（約合RMB 29.1元）。

日配區

日配區分為日式日配和西式日配。日式日配主要指豆腐、納豆、腌菜等傳統日式料理中所用的食材或小菜，連接水產品類。西式日配主要指牛奶、酸奶、芝士等西餐食材，連接酒水飲料。

和光丸山臺店重點擴大了芝士區，增加國產芝士、進口芝士以及八百幸自有品牌芝士，并為顧客推薦多種芝士的吃法。由于芝士可搭配紅酒食用，強化芝士品類一定程度上可帶動酒類銷售。

酒類

和光丸山臺店強化了八百幸從意大利直接進口的紅酒商品，并增加日本國內酒窖的采購渠道，擴充芝士等搭配酒類食用的商品結構，結合料理內容為顧客進行酒類推薦，豐富餐桌飲食文化。

酒類

預包裝食品

預包裝食品類中，與料理烹飪相關的調料區連接水產區和日式日配區，與生鮮和日配食材形成關聯陳列。

和光丸山臺店主要強化了香辛料、佐料等調料的商品結構，讓顧客在家烹飪時可做出專業廚師味道。另外，引進用有機原料制作的斯里蘭卡風調料，以及丸正釀造的“我的搭檔”系列網紅調料等實現差異化。

咖啡和茶飲也是年輕人群的重點消費品類，和光丸山臺店尤其強化了八百幸開發的自有品牌商品和無咖啡因飲料等。

冷凍食品區

和光丸山臺店的冷凍賣場面積是八百幸標準門店的2.5倍，為所有門店中面積最大，位于門店的另一個入口重點陳列。

包括預包裝食品、酒類、冷凍食品的賣場都采用了標準貨架和直線陳列的方式，重視補貨與維護效率，并突出性價比。而肉類、水產、半成品配菜等生鮮冷凍品類則以中島的形式，分散陳列于各個品類的區域，主打便利性和多樣性。

冷凍食品除擴大了披薩、意大利面、熟食套餐、冰淇淋等常規品類外，尤其強化了甜品類冷凍食品的商品結構，迎合單身人群和年輕家庭的需求。

西式甜品通常保質期較短，每次食用的量有限，而冷凍則可以解決這一問題。和光丸山臺店的冷凍甜品包括馬卡龍、華夫餅、甜甜圈、泡芙等以及藍莓、草莓、蘋果、白桃等少見的冷凍水果。

冷凍馬卡龍是由八百幸旗下的貿易子公司小川貿易直接從法國進口的，12塊842日元（約合RMB 47.3元），冷凍巧克力奶油意可蕾也是人氣單品，4個518日元（約合RMB 29.1元）。

作者簡介

李雪，早稻田大學商學博士，日本流通經濟研究所特任研究員，主要從事零售商、電商、品牌商發展策略的研究。